Trucos para que los buñuelos queden esponjosos

Trucos para que los buñuelos queden esponjosos

Buñuelos de maíz de 4 ingredientes

Esta receta de buñuelos de maíz hace unas 2 docenas de buñuelos deliciosos, ligeros y esponjosos. Tanto si se sirven como pan o como guarnición de verduras, son un gran complemento para cualquier comida. Los pimientos dulces mezclados con el maíz en esta receta les dan un sabor único.    Son estupendos como tentempié con jalea de pimienta o salsa de chile dulce para mojar. Los buñuelos de maíz también son maravillosos servidos en el desayuno con un poco de jarabe de arce o miel. Son frugales y fáciles de hacer. Mi madre solía hacer estos buñuelos durante el verano, cuando el maíz era abundante, para ayudar a alargar las comidas. Ahora los hago yo como un regalo para mi familia.  Son muy buenos como acompañamiento de la col rizada al estilo sureño.

Como con todas las recetas, hay muchas variaciones de esta receta de buñuelos de maíz, así que experimente y hágala a su gusto. Algunos usan maíz fresco sacado de la mazorca con la leche de maíz, otros usan maíz enlatado estilo crema y este es con maíz de grano entero enlatado. Me gustan todas, pero esta variación es mi favorita cuando no tengo maíz fresco para usar. Me gusta la textura y no es tan dulce como la crema de maíz. A veces añado jalapeños más picantes en lugar de pimientos dulces para darle un poco más de sabor. Cuando uso los pimientos más picantes también me gusta añadir un puñado de queso cheddar rallado a la mezcla.

Crujientes buñuelos de maíz

Las causas más comunes de que los buñuelos estén empapados son el exceso de masa (la masa básica de harina y huevo, como la que se utiliza en las tortitas, nunca quedará crujiente), y que lo que se esté friendo absorba demasiada agua al cocinarse.

->  Pastel de calabacin y patata

Aunque habiendo sugerido esas diversas formas de servirlo, la realidad es que querrás cogerlos recién salidos del horno, antes de que hayas tenido la oportunidad de emplatarlos bien. Y eso también está bien. – Nagi x

P.D. Para aquellos que hayan probado los famosos buñuelos de maíz de Bill Granger que publiqué hace muchos años y se pregunten cuál es la diferencia: estos son más crujientes y fáciles, y tienen un mejor sabor a maíz porque parte del maíz se mezcla con la masa.

Vídeo de la receta arriba. Dulces estallidos de maíz fresco en el interior, muy crujiente en el exterior. Estos buñuelos celestiales tienen poca masa y mucho maíz, ¡como debe ser! Es una comida encantadora para 2 personas con una ensalada de hojas verdes al lado, o un entrante para 4 personas.

Notas de la receta:1. Maíz – fresco es mejor para el sabor y el crujiente. Para el maíz enlatado, escúrrelo y luego haz todo lo posible para secar esos granos de maíz lo mejor que puedas (yo he recurrido a extenderlo en una bandeja y meterlo 5 minutos en el horno). Lo mismo para el maíz congelado (descongelar y secar).

Buñuelos de maíz a la crema

Anatomía de un panquequeLa harina y el líquido crean la estructura de cualquier masa. La mezcla de ambos desarrolla el gluten, la proteína que da elasticidad a la masa. Cuando se hace pan, el gluten es algo bueno; permite que el pan mantenga su estructura y favorece la formación de las burbujas de gas creadas por la levadura. Sin el gluten, el pan no podría subir. Sin embargo, el gluten en los panes rápidos, las cortezas de las tartas, los pasteles y las tortitas no es bueno. Lo que se quiere es que estos productos horneados sean suaves y tiernos, con una miga delicada, y eso significa tener el menor gluten posible. Mezclar demasiado la masa de las tortitas desarrolla el gluten que hará que las tortitas sean gomosas y duras. Para que las tortitas sean ligeras y esponjosas, hay que mezclarlas sólo hasta que la masa se integre; no pasa nada si todavía quedan algunos grumos de harina.La grasa (mantequilla derretida) hace que las tortitas sean ricas y húmedas. Si se añade demasiada grasa, las tortitas se parecerán más a un bizcocho; tendrán burbujas más pequeñas y no subirán tanto. Por otro lado, si se añade poca grasa, las tortitas quedarán secas y crujientes, casi como una galleta. Al tener poco gluten, las tortitas dependen de los huevos para proporcionar la estructura adicional necesaria para mantener las burbujas y permitir que la tortita suba. La grasa de la yema también aporta riqueza y sabor. Sin embargo, un exceso de huevo hará que la tortita sea densa y parecida a una crema pastelera; una cantidad insuficiente la hará más seca y parecida a una galleta.Tortitas de ricotta con mantequilla de caramelo y miel. Foto: Alex Lau

->  Bolas de patata rellenas de queso

Buñuelos de maíz

Las causas más comunes de que los buñuelos estén empapados son el exceso de masa (la masa básica de harina y huevo, como la que se utiliza en las tortitas, nunca quedará crujiente), y que lo que se esté friendo absorba demasiada agua al cocinarse.

Aunque habiendo sugerido esas diversas formas de servirlo, la realidad es que querrás cogerlos recién salidos del horno, antes de que hayas tenido la oportunidad de emplatarlos bien. Y eso también está bien. – Nagi x

P.D. Para aquellos que hayan probado los famosos buñuelos de maíz de Bill Granger que publiqué hace muchos años y se pregunten cuál es la diferencia: estos son más crujientes y fáciles, y tienen un mejor sabor a maíz porque parte del maíz se mezcla con la masa.

->  Tipos de tartas de pastelería

Vídeo de la receta arriba. Dulces estallidos de maíz fresco en el interior, muy crujiente en el exterior. Estos buñuelos celestiales tienen poca masa y mucho maíz, ¡como debe ser! Es una comida encantadora para 2 personas con una ensalada de hojas verdes al lado, o un entrante para 4 personas.

Notas de la receta:1. Maíz – fresco es mejor para el sabor y el crujiente. Para el maíz enlatado, escúrrelo y luego haz todo lo posible para secar esos granos de maíz lo mejor que puedas (yo he recurrido a extenderlo en una bandeja y meterlo 5 minutos en el horno). Lo mismo para el maíz congelado (descongelar y secar).

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad