Trucos para que el arroz quede suelto en la paella

Trucos para que el arroz quede suelto en la paella

Cantidad de arroz en la paellera

La paella es uno de esos platos que quizá hayas pedido en un restaurante pensando que nunca podrías hacerla en casa. Parece un plato difícil que puede llevar mucho tiempo hacer. Pero, ¡adivina qué! No es excesivamente complicado y con unos cuantos consejos y trucos que hemos aprendido por el camino, ¡tú también puedes hacer la Paella Perfecta en casa! Desplázate hacia abajo para leer.

Lo primero es lo primero. ¿Qué es la paella y cómo se pronuncia el plato? Paella se pronuncia como “pai-ei-uh”. La paella es un plato de arroz con muchas variantes, muy conocido en la cocina española. Suele elaborarse con carnes como el conejo, el pollo y el chorizo, el imprescindible sofrito (luego explicaremos qué es), mucho marisco y crustáceos, caldo de pollo y tomates. Puede que te intimiden algunos de los ingredientes que aparecen en la receta, pero no lo hagas. Puedes encontrar la mayoría de ellos en tu supermercado local y lo que no puedas encontrar, puedes comprarlo en línea. Ahí es donde encontramos nuestro arroz para paella y el azafrán; incluso la paellera. Incluimos enlaces a algunos de los artículos que pedimos para ahorrarte tiempo de búsqueda.

Paella con arroz de grano largo

Cocinar el arroz puede ser complicado, pero basta con seguir unas sencillas reglas para que siempre salga bien. ¿Cómo evitar que los granos se peguen? ¿Hay que dejar la tapa en la sartén mientras se cocina? ¿Se puede recalentar? ¿Qué hacer con las sobras? Sigue leyendo para conocer las respuestas, con consejos y recetas para inspirarte.

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Es importante elegir el grano adecuado para el trabajo. El arroz de grano largo es el mejor para todo: el basmati para el curry y el biryani, y el jazmín va bien con los platos del sudeste asiático. Los arroces de grano medio, como el bomba o el arborio, son los más adecuados para la paella y los risottos, respectivamente. El arroz de grano corto incluye el arroz para sushi y el tipo que se utiliza para el clásico arroz con leche.

El arroz blanco se conserva durante mucho tiempo, pero es mejor decantarlo del paquete y guardarlo en un recipiente cerrado, fuera de la luz solar directa y en un armario fresco. El arroz integral o de grano entero tiene un mayor contenido de aceite, así que consérvelo como el blanco, pero utilícelo en los tres meses siguientes a su compra. Si huele a humedad o aceite, hay que tirarlo a la basura. Es mejor comprar en pequeñas cantidades si no lo usas muy a menudo.

Vegetales

Sofreí un poco de cebolla y pimientos picados en una pequeña cantidad de aceite de oliva antes de añadir el arroz y el caldo y otros ingredientes. Luego dejé que todo se cocinara a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que no quedara líquido.

No conozco ese tipo de arroz, pero parece que se quedó sin líquido antes de estar hecho. Algunos tipos de arroz se pueden hacer en unos 10m, otros tardan más de media hora. Mis trucos para los platos tipo risotto son:

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Suena a que puede haber necesitado más líquido pero no debería haber quedado chicloso suena a arroz barato. Tengo un par de amigas hispanas con las que cocino mucho que usan arroz jazmín tostado en una olla con un poco de aceite y añaden jugo de clamato picante y caldo de pollo para el líquido. Esta noche te daré la receta exacta. Ningún arroz debe ser masticable o pegajoso a menos que estés haciendo arroz para sushi.

Si tiene demasiado, los granos tenderán a romperse y a pegarse, aunque eso también puede ocurrir si estás removiendo, o si estás usando una variedad que es intencionadamente pegajosa. (Como el arborio, por ejemplo).

Cuánto caldo para 500g de arroz para paella

La paella perfecta. ¿Alguna vez la has probado de verdad? Probablemente no, a menos que haya estado en España. E incluso en ese caso, es posible que le hayan servido una versión insípida de lo que debería ser un plato adictivamente maravilloso. La paella realmente espectacular, en mi opinión, debe tener una fina capa de arroz (no más de media pulgada de grosor), debe llevar algunos otros ingredientes por encima (pero no tantos como para ahogar el arroz), y debe haber sido cocinada y servida directamente en una auténtica paellera española. Por último, si la capa inferior de arroz produce una costra dorada y caramelizada, llamada socarrat, se sabe que se ha alcanzado la cima de la grandeza de la paella.

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Se han escrito libros enteros (en español, principalmente) sobre la forma correcta de hacer la paella. No los he leído todos, pero sí los suficientes como para saber que los paelleros son apasionados e inflexibles en sus convicciones. He viajado por toda España, Estados Unidos y otros países, probando, analizando y comparando notas con los cocineros de paella. Y he descubierto que cada cocinero cree que su método es el mejor. Soy tan obstinado como el que más cuando se trata de la paella, pero si hay un chef cuyo enfoque de la paella es paralelo al mío, es Norberto Jorge, de Madrid, cuyo restaurante, Casa Benigna, está especializado en auténticas paellas y arroces. Norberto y yo colaboramos hace años en un artículo sobre la paella para la revista Fine Cooking, en el que él identificó los siguientes cinco elementos esenciales para cualquier paella:

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