Solomillo relleno en salsa de almendras

Solomillo relleno en salsa de almendras

salsa gourmet para el bistec

En la introducción del épico libro Peace, Love, and Barbecue, el crítico gastronómico Jeffrey Steingarten comparte este consejo: «Los consejos, aprendemos, son mucho más importantes que las recetas…»    Después de asistir a una clase de seis horas del campeón de la barbacoa Dana «Big Papa» Hillis, de Naples, Florida, me di cuenta de que eso es exactamente lo que aprendí. Sí, hay algunas recetas publicadas más abajo, pero en realidad son más bien métodos y procedimientos, con mucho margen de maniobra.    Hacer una barbacoa con ahumadores es un proceso y cada uno le da su propio giro.    Así que disfruta de estas recetas y consejos que me han compartido, y por favor comenta abajo cómo lo haces tú.    *El enfoque de Hillis se basa en las competiciones de barbacoa o, en otras palabras, en ganarse al juez al primer bocado; ¡utiliza mucha mantequilla y azúcar!

Hillis trajo a algunos de sus amigos de la barbacoa para ayudar en la clase. El de arriba, a la derecha, es el jefe de parrilla de The Wood Pile BBQ Shack, en Clawson, Michigan. Abajo están los legendarios hermanos Wolfe de Orlando, Florida. Aquí está parte de la sabiduría que impartieron:

salsa para mojar la arrachera

En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 o 2 cucharaditas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Trabajando en tandas si es necesario, añada el filete y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore pero no se cocine completamente, de 2 a 4 minutos. Pasar a un plato. Añadir más aceite entre tandas si es necesario. No limpie la sartén.

En la misma sartén que se utilizó para el filete, si está seca, añadir 1 o 2 cucharadas de aceite. Calentar a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Incorpore las judías y los tomates y cocine hasta que se calienten, de 1 a 2 minutos. Añada el filete y los jugos acumulados y siga cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido, de 2 a 3 minutos para una cocción media. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta.

En la estufa directamente sobre una llama, o en una sartén bajo la parrilla, ase los pimientos, dándoles la vuelta frecuentemente, hasta que estén quemados por todas partes, de 5 a 7 minutos. Páselos a una tabla de cortar para que se enfríen un poco. Quitar la piel carbonizada, si se desea; cortar los pimientos por la mitad a lo largo y quitar las costillas y las semillas. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Rellenar los pimientos con el relleno de carne y frijoles.

salsa para el bistec de costilla a la parrilla

En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 o 2 cucharaditas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Trabajando en tandas si es necesario, agregue el filete y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore pero no se cocine completamente, de 2 a 4 minutos. Pasar a un plato. Añadir más aceite entre tandas si es necesario. No limpie la sartén.

En la misma sartén que se utilizó para el filete, si está seca, añadir 1 o 2 cucharadas de aceite. Calentar a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Incorpore las judías y los tomates y cocine hasta que se calienten, de 1 a 2 minutos. Añada el filete y los jugos acumulados y siga cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido, de 2 a 3 minutos para una cocción media. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta.

En la estufa directamente sobre una llama, o en una sartén bajo la parrilla, ase los pimientos, dándoles la vuelta frecuentemente, hasta que estén quemados por todas partes, de 5 a 7 minutos. Páselos a una tabla de cortar para que se enfríen un poco. Quitar la piel carbonizada, si se desea; cortar los pimientos por la mitad a lo largo y quitar las costillas y las semillas. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Rellenar los pimientos con el relleno de carne y frijoles.

salsa fría para bistecs

Yo prefiero cocinar primero los pimientos. La razón es que evita que la carne se cocine demasiado. No queremos trozos de carne demasiado cocidos y chiclosos. No vas a cocinar los pimientos durante demasiado tiempo, sólo lo suficiente para que estén tiernos. De quince a veinte minutos deberían funcionar perfectamente para ti. Puedes utilizar cualquier variedad de pimiento para esta receta. Originalmente preparé siete pimientos, pero sólo tenía suficiente relleno para seis, así que eso es lo que pedirá mi receta. Por supuesto, el tamaño de sus pimientos variará, así que téngalo en cuenta.

No es necesario utilizar todos los quesos que he utilizado aquí. Por favor, use lo que le guste o tenga disponible. Pepper jack, monterey, asiago… vuélvete loco, haz lo que quieras. Pero no añada demasiado queso, porque entonces enmascarará demasiado el robusto sabor de la carne y las setas. Además, independientemente del queso que utilices, tritúralo a mano. No estoy jugando con ustedes…

Esta receta de pimientos rellenos bajos en carbohidratos es muy fácil de hacer. Puedes ser tan creativo como quieras y añadir más elementos a los pimientos rellenos. Si quieres que sean un poco más «rellenos», prueba a añadir arroz de coliflor al relleno (o arroz normal si no eres keto). Haz lo que quieras, yo te doy el plano. Estos son también grandes para la comida de preparación y recalentar maravillosamente el día siguiente. Incluso nos comimos uno para desayunar al día siguiente junto a unos huevos revueltos, y ¿hermana? ¡FUEGO!

Solomillo relleno en salsa de almendras
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