Solomillo con foie y manzana

Solomillo con foie y manzana

entrante de filete de ternera

Esta receta de filete de ternera de Chris Horridge tiene un verdadero toque de lujo. El foie gras, el puré de perejil y el dulce Madeira complementan perfectamente la suculenta carne de vacuno, que se cocina hasta que está bien caramelizada. Se trata de una receta estupenda para utilizarla en ocasiones románticas o como plato principal en una cena con amigos.

Caliente una sartén y cocine los filetes de ternera a fuego fuerte en 1 cucharada de aceite, dándoles un color uniforme por todas partes. Añada un poco de mantequilla y siga cocinando hasta que se caramelicen. Esto llevará unos 5 minutos.

Coloque un pequeño montículo de espinacas en el centro de cada plato y ponga los champiñones alrededor. Coloque el filete de ternera encima, seguido del foie gras. Cubra con una quenelle de puré de perejil caliente. Espolvoree los berros alrededor y sirva la salsa con una cuchara.

Chris Horridge es un maestro del equilibrio de sabores inusuales con gran efecto, trabajando en varios restaurantes con estrellas Michelin de todo el país y ganando su propia estrella por su comida de huerto. Es un apasionado defensor de la comida nutritiva y «libre de», eligiendo y combinando los ingredientes en función de su efecto sobre el cuerpo, además del sabor.

recetas de filetes de ternera

Ingredientes: 1⁄2 libras de foie gras de pato fresco 1⁄3 taza de Sauternes de buena calidad Sal y pimienta negra recién molida 1 trufa negra finamente picada (opcional) Preparación: Una preparación avanzada que es un clásico de la cocina francesa. Una «terrina» es una cazuela de barro con una tapa bien ajustada. En esta versión, los ingredientes se cuecen al vapor en su propio jugo. Preparar el foie gras: para limpiar y desvenar el foie gras entero, deje que el foie gras frío se caliente para que esté tierno y manejable (el hígado frío es quebradizo, y sus venas más difíciles de localizar y extraer intactas). Retire cualquier trozo de membrana translúcida…

Raciones: 2 Ingredientes: ½ pinta de caldo de ternera (disponible congelado en la mayoría de las carnicerías) 1/3 de taza de vino de Oporto 2 cucharadas de coñac o brandy 1 cucharada de mantequilla ½ libra de champiñones blancos cortados en dados sal kosher Un filete de solomillo de Kobe de Farm 2 Market de 16 onzas 3 onzas de foie gras, en dados de ¼» sal marina y pimienta negra Preparación: Precalentar el horno a 450f. Reduzca el caldo y el oporto a la mitad. Añadir coñac o brandy y reducir. Tapar y mantener caliente. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego moderado. Saltear las setas hasta que estén blandas. Mantenerlos a un lado en la sartén. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto…

recetas de filetes masterchef

Pasar siete manzanas por un exprimidor. Después, llevar a ebullición y colar por un colador de tela. Reducir el zumo a la mitad de su cantidad.  Pelar la caña de ruibarbo y cortarla en rodajas de 5 cm. Hervir las rodajas en el zumo de manzana y el azúcar, y dejar enfriar.

Pasar siete manzanas por un exprimidor. Después, llevar a ebullición y colar con un colador de tela. Reducir el zumo a la mitad de su cantidad.  Pelar la caña de ruibarbo y cortarla en rodajas de 5 cm. Hervir las rodajas en el zumo de manzana y el azúcar, y dejar enfriar.

Colocar las rodajas de ruibarbo en fila en un plato caliente. Verter por encima la cantidad reducida de zumo de manzana. Colocar el escalope de hígado de pato encima y espolvorear con los dados de manzana y jengibre. Sazonar con la flor de sal.

recetas de filete de ternera

Mezclar la mantequilla con la harina, el parmesano, las almendras y luego la yema de huevo. Amasar hasta obtener una pasta corta. Separar en bolas de 75gr y luego estirar en rectángulos. Introducir en el horno precalentado a 180C durante cuatro minutos. Salpimentar la carne y freírla por ambos lados hasta que esté a punto. Reservar hasta el momento de servir. Pelar y cortar las cebollas finamente. En una sartén caramelizar las cebollas en aceite a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vino tinto y cocinar durante 5 minutos más. Para el montaje, colocar una capa de cebolla en las bases de la tarta, luego un filete de solomillo y por último el foie.

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