Salsas para lomo a la sal

Salsas para lomo a la sal

salsa fácil para el solomillo de ternera

La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo cantidades mínimas de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es esto un problema? se preguntará.  ¿No es bueno cocinar más rápido?  Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:

salsa de mantequilla para el solomillo de ternera

Adentrarse en el juego de las salsas puede parecer desalentador, pero en realidad no es tan difícil. Desde hacer una sencilla salsa en la sartén hasta empezar con caldos de cocción lenta, estos son los consejos que te ayudarán a convertirte en el maestro de las salsas que mereces ser.

La mayoría de las salsas concentran los sabores de los ingredientes que se utilizan, por lo que conviene empezar con los mejores. Por ejemplo, no querrás utilizar apio viejo y marchito o zanahorias casi blandas para hacer un rico caldo. Cualquier sabor extraño se acentuará a medida que el caldo se reduzca, lo que dará lugar a una salsa deficiente.

Las mejores salsas a base de caldo comienzan con un caldo hecho en casa. Una salsa cremosa de champiñones será mucho más sabrosa si se hace con un caldo de pollo o de champiñones casero que con uno de cartón o de lata. También puedes probar a asar los huesos de pollo, ternera o cerdo antes de cocerlos a fuego lento para obtener un sabor aún más rico.

Muchas salsas tradicionales requieren demi-glace, que suele hacerse reduciendo el caldo de ternera casero con salsa espagnole casera. Por supuesto, hoy en día la mayoría de nosotros no tenemos tiempo para cocer a fuego lento 5 kilos de huesos de ternera durante horas para hacer una taza de salsa que acompañe nuestra comida. Afortunadamente, es bastante fácil encontrar demi-glace ya hecho en el pasillo de los caldos o en el de los congelados de la tienda de comestibles o en los mercados gourmet y especializados.

salsa de solomillo de ternera barefoot contessa

Sara Ipatenco ha dado clases de escritura, salud y nutrición. Comenzó a escribir en 2007 y ha sido publicada en la revista Teaching Tolerance. Ipatenco es licenciada y tiene un máster en educación, ambos por la Universidad de Denver.

El solomillo de ternera es uno de los cortes de carne más populares porque no tiene espinas y puede cocinarse hasta conseguir una pieza muy tierna. Un adobo hecho con partes iguales de aceite y ácido, como vinagre o zumo de cítricos, añade ternura a su solomillo de ternera, así como una fuerte explosión de sabor. Después de marinar el solomillo de ternera, puede asarlo a la parrilla o al horno, ya que es un corte de ternera versátil que responde bien a la mayoría de los métodos de preparación.

Deje marinar el solomillo de ternera durante ocho horas, o hasta 24 horas. Descúbralo una vez cada hora, si es posible, y déle la vuelta a la carne. Utilice una jeringa para pavo para rociar la carne con la marinada cada vez que la gire.

Cosas que necesitará Consejo Si lo prefiere, utilice un ingrediente ácido diferente en la marinada. Sustituya el vinagre blanco por vino tinto, salsa de soja o zumo de cítricos. Los ingredientes enzimáticos, como el zumo de papaya o de piña, también pueden dar lugar a un corte de carne jugoso y tierno.

salsa para mojar el solomillo de ternera

En una sartén caliente, añadir la mantequilla y la chalota cortada en trozos pequeños. También cortamos las setas en trozos pequeños y las añadimos para rehogarlas.A continuación añadimos la harina a la sartén y cocinamos a fuego muy lento.Luego añadimos el caldo de ternera y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.Picamos la trufa negra y la añadimos a la sartén, luego apagamos y retiramos del fuego.Ahora ya tenemos la salsa lista para añadir a nuestros platos, principalmente a los de carne.¡Buen provecho!

Calentar la sartén con aceite de oliva y, mientras tanto, salpimentar los trozos de solomillo de ternera.Añadir la carne a la sartén a fuego medio y cocinarla al punto deseado.Mientras tanto, calentar la salsa Périgueux en un cazo aparte.Finalmente, emplatar el solomillo de ternera y añadir la salsa Périgueux. Acompañar con verduras a la parrilla, ensalada, etc., según el gusto.

Salsas para lomo a la sal
Scroll hacia arriba
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad