Salsa para champiñones a la plancha

Salsa para champiñones a la plancha

Setas portobello a la parrilla

¡Es oficialmente la temporada de asar a la parrilla! ¡Woot woot! Seamos sinceros. Aparte de una salsa aquí y allá o un condimento necesario, cuando decido asar, quiero que todo se cocine en la parrilla. Esto comienza con el plato principal (como la hamburguesa con queso o el pollo a la barbacoa) y termina con todos los decadentes acompañamientos. No hay duda de que muchas verduras quedan muy bien en la parrilla, especialmente cuando se cocinan en un paquete de papel de aluminio. Los champiñones son uno de esos grandes ingredientes que se cocinan bien en un paquete de papel de aluminio o directamente en las rejillas. A mí me gustan más cuando se asan directamente, ya que se puede conseguir esa carbonización perfecta.

Por eso estoy obsesionada con estos champiñones a la parrilla. Tienen esa ligera carbonización, pero siguen siendo tiernos. La mantequilla marrón con hierbas es el complemento perfecto para toda la receta. Es la combinación perfecta entre lo súper sabroso y lo súper terrenal.

Cómo asar setas a la parrilla

Por mucho que me guste un buen filete o unas alitas de pollo picantes recién salidas de la barbacoa, una comida cocinada al aire libre no está completa sin algunas verduras a la parrilla. Los champiñones son especialmente adecuados para esta tarea (y también son un gran plato principal vegetariano), pero eso no significa que no haya una forma incorrecta de asarlos. Aunque los champiñones contienen un alto porcentaje de agua, tienden a secarse cuando se cocinan de forma incorrecta. Pero bien hechas, las setas a la parrilla son jugosas y de intenso sabor, con una textura carnosa. Para conseguir todo eso, hay que reponer la humedad que se cuece en la parrilla.

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Hay varias formas de hacerlo. Una de las más populares es marinar primero las setas durante unas horas, o incluso toda la noche, en un adobo a base de aceite. Aunque es una buena forma de añadir sabor, no debería ser la única vez que lo hagas. La creación de sabor no es sólo un paso previo a la cocción; puede (y debe) seguir haciéndolo durante todo el proceso de cocción.

Aquí es donde entra en juego el hilvanado. Para evitar que los champiñones se sequen mientras se asan, añada un poco de humedad -sabrosa humedad- a los champiñones durante la cocción, rociándolos. Utilizar el adobo sobrante es una ruta obvia, pero mi forma favorita de sazonar las setas es con una simple mezcla de mantequilla derretida y un chorrito de salsa de soja.

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Cómo asar setas de forma saludable

Los champiñones pueden quedar relegados en una barbacoa como el plato de acompañamiento más flojo para los vegetarianos, pero cuando se mezclan con un glaseado de soja y balsámico, acaparan toda la atención. Aquí tienes algunos consejos que debes tener en cuenta antes de empezar.

Hay una diferencia. Si compras un cartón de champiñones preenvasados en la tienda, lo más probable es que ya estén limpios. En cualquier caso, la forma de limpiarlas no es pasarlas por debajo del fregadero. Los champiñones son como esponjas: absorben una gran cantidad de humedad, lo que puede hacer que se ensucien. En lugar de eso, limpia el exceso de suciedad con una toalla de papel húmeda.

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Setas a la parrilla para el bistec

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