Salsa para acompañar paleta asada

Salsa para acompañar paleta asada

Salsa para mojar el cordero

Esta receta ha evolucionado a lo largo de los años y a día de hoy es una de mis preparaciones de cordero favoritas. La combinación del rico estofado de cordero y el pan plano caliente es profundamente satisfactoria en esta época del año. Intente trabajar con un día de antelación y marinar el cordero durante la noche antes de cocinarlo. Esto marca una gran diferencia en el plato final.

1. En un bol, mezcle la salsa de soja, la pasta de judías, el shao hsing, el comino, la guindilla, las cinco especias y el azúcar. 2. Tomar una bandeja de asar pesada y profunda, lo suficientemente grande como para que quepa la paleta de cordero. Frote la marinada por toda la carne, cubra la bandeja con film transparente y déjela marinar durante unas horas o, mejor aún, toda la noche en la nevera.

2. Precalentar el horno a 150ºC. Retirar el film transparente del cordero y añadir 250 ml de agua a la bandeja de asado. Cubrir bien la bandeja con papel de aluminio, introducirla en el horno y asarla durante dos horas. Bajar el horno a 110C y cocinar durante otras cuatro horas, comprobando de vez en cuando y añadiendo un poco más de agua si la bandeja se seca.

4. Mientras se asa el cordero, preparar la salsa de Sichuan y la pasta de cilantro y menta. Pasar el cordero a un plato hondo y verter la salsa Sichuan por encima. Terminar el plato con el aceite de chile y la pimienta de Sichuan molida. Servir con pan plano y pasta de cilantro y menta.

Salsa de paleta de cordero

Esta receta ha evolucionado a lo largo de los años y a día de hoy es una de mis preparaciones de cordero favoritas. La combinación del rico estofado de cordero y el pan plano caliente es profundamente satisfactoria en esta época del año. Intente trabajar con un día de antelación y marinar el cordero durante la noche antes de cocinarlo. Esto marca una gran diferencia en el plato final.

1. En un bol, mezcle la salsa de soja, la pasta de judías, el shao hsing, el comino, la guindilla, las cinco especias y el azúcar. 2. Tomar una bandeja de asar pesada y profunda, lo suficientemente grande como para que quepa la paleta de cordero. Frote la marinada por toda la carne, cubra la bandeja con film transparente y déjela marinar durante unas horas o, mejor aún, toda la noche en la nevera.

2. Precalentar el horno a 150ºC. Retirar el film transparente del cordero y añadir 250 ml de agua a la bandeja de asado. Cubrir bien la bandeja con papel de aluminio, introducirla en el horno y asarla durante dos horas. Bajar el horno a 110C y cocinar durante otras cuatro horas, comprobando de vez en cuando y añadiendo un poco más de agua si la bandeja se seca.

4. Mientras se asa el cordero, preparar la salsa de Sichuan y la pasta de cilantro y menta. Pasar el cordero a un plato hondo y verter la salsa Sichuan por encima. Terminar el plato con el aceite de chile y la pimienta de Sichuan molida. Servir con pan plano y pasta de cilantro y menta.

Salsa de menta para el cordero

En Arenales, esta pierna de cordero siempre se cocina bien cocida y se corta en trozos en lugar de en rodajas para que todo el mundo tenga un poco de la piel crujiente. La salsa de menta es más bien un caldo, que se hace cociendo a fuego lento menta picada en agua y vinagre.  Más recetas increíbles de cordero

Variación Hacer una salsa de sartén: Una vez que el cordero esté cocido, cuele el contenido de la sartén para asar en un bol, presionando fuertemente los sólidos. Quite la grasa. Poner la sartén sobre 2 fuegos. Añadir 2 tazas de agua y hervir a fuego moderado, removiendo y raspando los trozos dorados, hasta que el líquido se reduzca a 1 taza, unos 5 minutos. Incorporar los jugos de la sartén. Colar la salsa de la sartén y sazonar con sal.

Salsa para el cordero asado al romero

En esta receta de cordero asado con salsa de Madeira, una pierna deshuesada se asa de forma muy sencilla con un chorrito de aceite y algunas hierbas frescas. Lo que hace que el plato sea más especial es la salsa. Utilizando los jugos que se liberan durante el reposo, los restos del asado, el caldo y un poco de alcohol dulce, se obtiene muy rápidamente y de forma sencilla una salsa de primera. Sugerimos Madeira, pero puede utilizar cualquier vino dulce o jerez. Si quiere ser un poco más elegante, utilice un Pineau de Charentes, un vino del estilo de Sauternes.

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Salsa para acompañar paleta asada
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