Recetas de riñones de cordero

Recetas de riñones de cordero

Receta de riñones de cordero al jerez

Me gustan mucho los despojos y esta receta me pareció de lo más agradable. Toda la idea me ha gustado. Mañana tengo previsto hacer un ragú de cordero. Para cambiar un poco mis ideas, voy a utilizar esta receta. Puede que intente ponerle también unas setas.

Lo hice más o menos como está, pero usando sólo 6 riñones y añadiendo un cuarto de cucharadita de sal. El vino tardó más de 10 minutos en reducirse. La salsa que se hizo fue fantástica. La crema, la pasta de tomate y el curry en polvo eran una gran combinación. Pero era la primera vez que comía riñones y no creo que los vuelva a comer. Sabían y olían, incluso después de la cocción, como el exterior de un animal. No sé si se puede hacer algo al respecto. Me he comido la mitad, porque la salsa estaba muy buena, pero he tenido que comerlos despacio, y al principio no estaba segura de poder hacerlo.

Receta de riñones de cordero a la francesa

Los riñones de cordero son una brillante fuente de nutrientes, proteínas y ácidos grasos omega. Además, son una opción económica de corte. Son un sabor adquirido, por lo que no son para todo el mundo y es imprescindible que siga nuestra guía sobre cómo prepararlos. En qué hay que fijarse al comprar riñones de corderoCuando compre riñones de cordero, asegúrese de que son gordos y brillantes, sin ninguna decoloración. Suelen venderse como un par, aún parcialmente cubiertos por su capa protectora de grasa blanca. Lo ideal es consumir los riñones el mismo día que se compran, pero pueden consumirse en 24 horas si se refrigeran. Cómo preparar los riñonesCómo aromatizar los riñonesLa forma más fácil de aromatizar los riñones es pasarlos por harina mezclada con especias o hierbas antes de cocinarlos. Si quieres darle un sabor más tradicional a tus riñones, puedes añadirles especias como el pimentón o hierbas secas como el romero o el tomillo. Como alternativa o complemento, sírvalos junto a una salsa o dentro de ella. Tradicionalmente, los riñones se sirven dentro de una salsa «a la brasa» compuesta por mostaza, salsa inglesa y champiñones. También es habitual encontrarlos en los pasteles de carne para dar volumen a la mezcla de carne. Utiliza tus habilidades para hacer estas recetas triplemente probadas:Receta de pastel de carne y riñonesReceta de moussaka de cordero15 de las mejores recetas de Semana Santa Tabla de cortar de roble, Lakeland. Cuchillo de pelar profesional, Zwilling J.A. Henckels. Sartén de cerámica Easy Induction (22 cm), Kuhn Rikon UK. Bol de cristal clásico (1 litro), Pyrex. Pinzas y tijeras de cocina, del propio chef.

Riñones de cordero en tostadas

Después de haber hablado de la suavidad de los riñones de cerdo y de ternera, mi nariz dio una vuelta de campana ante la extrema cordería de los riñones de cordero. Los riñones en sí mismos eran punzantes, no con el olor de la orina, sino con el olor del cordero que se aproxima al que se encuentra en un granero. Además, la grasa en la que estaban enterrados los riñones olía a hierba, con un cierto hedor al final.

Originalmente había planeado asar los riñones, pero después de oler el órgano, supe que necesitaba una técnica poderosa para contrarrestar su asertivo olor. Pensé que una buena cantidad de chiles y pimienta para adormecer la lengua, junto con el alcohol, serían suficientes.

En su libro de cocina Land of Plenty, Fuchsia Dunlop ofrece una receta de riñones de cerdo preparados de esta manera, con chiles y un adobo de salsa de soja y vino de arroz. Los riñones se pasan rápidamente por el aceite antes de añadirlos a un salteado con verduras. Una papilla de almidón de maíz termina el plato, uniendo los elementos picantes del mismo.

Riñones de cordero al curry

Después de haber hablado de la suavidad de los riñones de cerdo y de ternera, mi nariz dio una vuelta de campana ante el extremo carácter de cordero de los riñones de cordero. Los riñones en sí mismos eran punzantes, no con el olor de la orina, sino con el olor del cordero que se aproxima al que se encuentra en un granero. Además, la grasa en la que estaban enterrados los riñones olía a hierba, con un cierto hedor al final.

Originalmente había planeado asar los riñones, pero después de oler el órgano, supe que necesitaba una técnica poderosa para contrarrestar su asertivo olor. Pensé que una buena cantidad de chiles y pimienta para adormecer la lengua, junto con el alcohol, serían suficientes.

En su libro de cocina Land of Plenty, Fuchsia Dunlop ofrece una receta de riñones de cerdo preparados de esta manera, con chiles y un adobo de salsa de soja y vino de arroz. Los riñones se pasan rápidamente por el aceite antes de añadirlos a un salteado con verduras. Una papilla de almidón de maíz termina el plato, uniendo los elementos picantes del mismo.

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