Recetas de costillas de cordero

Recetas de costillas de cordero

receta de costillas de cordero griegas

Esta es una receta basada libremente en un aperitivo que se servía en DBGB, el vertiginoso restaurante de salchichas y cervezas de Daniel Boulud en el Bowery de Manhattan: pequeños trozos crujientes de pechuga de cordero con huesos pequeños servidos con una salsa de yogur pálido con un suave toque de pimienta y ralladura de limón. Si lo desea, puede dividir la cocción en dos, asando la carne un día y terminándola en la parrilla o en la plancha un día después. Y puedes prescindir de la ralladura si es demasiado trabajo. Pero no el glaseado ni el yogur. (Aquí está la receta).

tiempo de cocción de las costillas de cordero en el horno

Cuando elija el cordero en la carnicería, busque la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne de color rojo más oscuro muestra signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busque una grasa blanca y firme y una carne rosada de grano fino.

Puede comprar un costillar de cordero ya «afrancesado», es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.

Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.

Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.

Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.

receta de costillas de cordero masterchef

Esta es una receta basada en un aperitivo que solía servirse en el DBGB, el restaurante de Daniel Boulud dedicado a las salchichas y la cerveza en el Bowery de Manhattan: pequeños trozos crujientes de pechuga de cordero con huesos pequeños servidos con una salsa de yogur pálido con un suave toque de pimienta y ralladura de limón. Si lo desea, puede dividir la cocción en dos, asando la carne un día y terminándola en la parrilla o en la plancha un día después. Y puedes prescindir de la ralladura si es demasiado trabajo. Pero no el glaseado ni el yogur. (Aquí está la receta).

receta de costillas de cordero a la turca

Cuando elija el cordero en la carnicería, busque la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne de color rojo más oscuro está mostrando signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busque la grasa blanca y firme y la carne rosada de grano fino.

Puede comprar un costillar de cordero ya «afrancesado», es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.

Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.

Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.

Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.

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