Recetas de carrilleras de ternera

Recetas de carrilleras de ternera

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Aunque no es el corte de ternera con más historia, las carrilleras de ternera cocidas a fuego lento son consideradas por muchos un manjar. Refiriéndose a las verdaderas mejillas de la cara del mamífero y no a las versiones de la grupa, las mejillas de ternera son los músculos de la papada muy trabajados de la vaca joven, utilizados para mamar y comer hierba. Para aportar la ternura necesaria, los chefs suelen machacar y luego estofar esta carne en un caldo fragante y sabroso.

Las carrilleras de ternera no siempre son fáciles de conseguir, por lo que a menudo se convierten en ternera picada. Sin embargo, los carniceros pueden proporcionar fácilmente estos cortes si se les pide. En algunas zonas de Europa, como Francia e Italia, las carrilleras pueden ofrecerse junto a los cortes más comunes de la ternera, como el lomo, la costilla, la pechuga, la paleta, el jarrete y la grupa, de los que se pueden cortar chuletas y chuletas.

Antes de comenzar el proceso de guisado, las carrilleras de ternera deben prepararse adecuadamente. Debido a la falta de ternura natural del corte, muchos cocineros golpean primero los filetes con un martillo para ablandar gran parte del tejido conectivo más duro. Después, se puede frotar la carne con ajo, sal y pimienta, dejando las chuletas intactas o cortándolas en trozos grandes.

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carrilleras de ternera al vacío

Las carrilleras de ternera no son algo que se encuentre a diario. De hecho, puede ser difícil encontrarlas. Yo las encontré en una pequeña carnicería boutique que visito a menudo. Se podría decir que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser carne de boca, con la que algunos no se sentirán cómodos. Personalmente, me encanta la carne de la mejilla, y sé a ciencia cierta que no soy el único. La carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en el menú de algunos de los mejores restaurantes. Esté atento y pruébelas cuando tenga la oportunidad.

carrilleras de ternera italianas

Selecciona la puntuaciónDa mejillas de ternera braseadas en caldo de tomate 1/5Da mejillas de ternera braseadas en caldo de tomate 2/5Da mejillas de ternera braseadas en caldo de tomate 3/5Da mejillas de ternera braseadas en caldo de tomate 4/5Da mejillas de ternera braseadas en caldo de tomate 5/5

Enjuague la carne y séquela. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Sazonar las carrilleras de ternera con sal y pimienta. Enjuagar y secar el chile, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas y las costillas. Calentar la mantequilla en una sartén grande y dorar las carrilleras de ternera por todos los lados. Retirar la carne de la sartén y saltear la cebolla y el ajo durante unos minutos. Añadir el chile y saltear brevemente.  Añadir los tomates y 400 ml (aproximadamente 1 2/3 de taza) de agua, devolver la carne a la sartén y llevar a ebullición. Cocinar en el horno precalentado, tapado, a 120°C (aproximadamente 250°F) durante unas 2 horas y 30 minutos. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Sacar la cazuela del horno. Sacar la carne y colocarla en una fuente de horno, cubrirla con papel de aluminio y volver a meterla en el horno. Enfriar hasta que esté tierna.  Pasar la salsa por un colador y sazonar con ketchup.

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a qué saben las carrilleras de ternera

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que esté tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

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Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

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