Recetas con costillas de cerdo troceadas

Recetas con costillas de cerdo troceadas

Receta de costillas filipinas

Esta barbacoa básica tiene mucho sabor y no lleva ketchup ni Coca-Cola (sin faltar al respeto a los que prefieren ese tipo de condimentos). No hay fuego; se utiliza un horno normal. El condimento tiende a ser caribeño, con muchas especias dulces y todo el picante que se desee, como el bonete escocés o el chile habanero. Las costillas al estilo del condado son chuletas de cerdo con hueso cortadas del extremo de la paleta del lomo, así que utilice esas o un asado de paleta de cerdo entero con hueso. Cocinadas hasta que estén ultrablandas, pueden cortarse en trozos y servirse en su jugo con frijoles, arroz y pan de maíz. También se puede desmenuzar la carne cocida para hacer sándwiches o tacos de cerdo. Está muy bien acompañada de una ensalada de col crujiente o de su versión favorita de ensalada de col.

Costillas al horno

Esta receta de costillas al horno es súper fácil y está llena de sabor. Sólo tienes que cubrir las costillas de cerdo con una salsa barbacoa con vinagre balsámico y ni siquiera necesitas una parrilla. Si alguna vez te has preguntado cómo cocinar costillas de cerdo en el horno de forma rápida, esta receta es tu método para conseguir una tierna perfección.

Las costillas son un tipo de carne de cerdo cortada de la sección inferior de las costillas y el esternón del cerdo, justo por encima de la barriga. (Las costillas baby back son de la parte superior de la zona de las costillas a lo largo de la espalda. No son tan carnosas ni suculentas como las costillas). Al retirar el tocino, queda una fina capa de carne en las costillas.

El término proviene del alemán «rippenspeer», que se traduce literalmente como «costillas de lanza», ya que este corte se asaba tradicionalmente en un asador o lanza. En inglés, se convirtió en ribspare y, finalmente, en sparerib.  Este término no sólo se refiere a la práctica de asar la carne en una lanza o asador, sino que también es una descripción perfectamente razonable del corte en sí.

Dejando a un lado la historia del nombre, cuando estas costillas se untan con esta sabrosa salsa, que se prepara con algunos productos básicos de la despensa y el frigorífico, como su salsa barbacoa favorita, zumo de limón y vinagre balsámico, se transforman en una delicia ácida. La mitad de la salsa se utiliza para las costillas durante su estancia en el horno, y la otra mitad se reserva para servir. (Pruébela también alguna vez con costillas de ternera). Prepare una tanda para utilizarla con otras carnes y mariscos.

Receta de costillas de cerdo chinas al horno

Esta receta de costillas al horno es súper fácil y está llena de sabor. Sólo tienes que cubrir las costillas de cerdo con una salsa de barbacoa con infusión de vinagre balsámico y ni siquiera necesitas una parrilla. Si alguna vez te has preguntado cómo cocinar costillas de cerdo en el horno de forma rápida, esta receta es tu método para conseguir una tierna perfección.

Las costillas son un tipo de carne de cerdo cortada de la sección inferior de las costillas y el esternón del cerdo, justo por encima de la barriga. (Las costillas baby back son de la parte superior de la zona de las costillas a lo largo de la espalda. No son tan carnosas ni suculentas como las costillas). Al retirar el tocino, queda una fina capa de carne en las costillas.

El término proviene del alemán «rippenspeer», que se traduce literalmente como «costillas de lanza», ya que este corte se asaba tradicionalmente en un asador o lanza. En inglés, se convirtió en ribspare y, finalmente, en sparerib.  Este término no sólo se refiere a la práctica de asar la carne en una lanza o asador, sino que también es una descripción perfectamente razonable del corte en sí.

Dejando a un lado la historia del nombre, cuando estas costillas se untan con esta sabrosa salsa, que se prepara con algunos productos básicos de la despensa y el frigorífico, como su salsa barbacoa favorita, zumo de limón y vinagre balsámico, se transforman en una delicia ácida. La mitad de la salsa se utiliza para las costillas durante su estancia en el horno, y la otra mitad se reserva para servir. (Pruébela también alguna vez con costillas de ternera). Prepare una tanda para utilizarla con otras carnes y mariscos.

Costillas de cerdo

Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de EE.UU., las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo ahumadas a fuego lento al estilo sureño son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica para conseguirlo. Entra en escena el sous vide.

Con un sellador al vacío y una cocina de precisión en su cocina, tiene garantizado un resultado perfecto en todo momento. Hablo de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se desprenden del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas- pero que se sueltan con sólo un suave tirón de los dientes.

Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura de alrededor de 130 °F (54 °C) y más, el tejido conectivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Para determinar el rango óptimo de temperatura y tiempo, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que iban desde los 130°F hasta los 180°F (82°C).

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