Receta de pierna de cordero al horno

Receta de pierna de cordero al horno

Receta de pierna de cordero

El cordero es una carne muy popular en el Reino Unido. Para muchos, el mejor asado es una pierna de cordero con salsa de menta o jalea de grosella. La pierna de cordero tiene un sabor fuerte y admite especias, hierbas y salsas robustas. Cortada en dados o picada, es fantástica en currys, tagines y tartas.

Compre siempre el cordero a un carnicero decente y, si puede, opte por productos británicos y orgánicos. Tenga en cuenta que la carne de animales alimentados con hierba contiene más ácidos grasos omega-3 que los alimentados con cereales. Si eliges una raza rara de cordero, puede ser más oscura y tener un sabor más fuerte.Cuando elijas el cordero, busca un color rosa intenso con grasa blanca y seca.El cordero debe guardarse cubierto en la nevera durante 2 o 3 días o congelado el mismo día de la compra.

La pierna de cordero se asa tradicionalmente en un horno caliente (190˚C-220˚C), aunque también puede cocinarse a baja temperatura durante mucho más tiempo. Los filetes de pierna de cordero se pueden preparar en la sartén o a la parrilla, y la pierna cortada en dados se puede utilizar para guisos, tajines y tartas. Cuando cocine una pierna de cordero entera, no quite el exceso de grasa, ya que añade sabor y ayuda a mantener la carne tierna. La grasa se irá deshaciendo durante la cocción; escúrrala de la bandeja de asado y bátala en la salsa para darle un toque extra de sabor al cordero.Es importante dejar que la carne se ponga a temperatura ambiente antes de empezar para que se cocine de forma uniforme. También es imprescindible dejar reposar la carne después de la cocción, 20 minutos son suficientes. Envuelva la pierna en papel de aluminio para evitar que se enfríe demasiado.Utilice un termómetro de carne para comprobar si la carne está cocida o no; no es esencial, pero le ayudará a determinar en qué fase de cocción se encuentra el cordero, desde poco hecho (48-54˚C) a medio hecho (55-59 °C) a medio (60-66˚C) a bien hecho (67-74˚C) y dará un resultado más consistente. El cordero asado debe servirse rosado en el centro. Para reducir el tiempo de cocción, puede pedirle al carnicero que le quite el hueso que pasa por el centro de la pierna, una técnica conocida como “butterflying”. Esto es ideal para cocinar en una barbacoa. Pruebe a marinar la carne antes de cocinarla, como hace Robert Thompson en su receta de Pierna de cordero a la brasa con salsa verde y remolacha asada.

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Receta de asado de cordero

Si no ha cocinado nunca una pierna de cordero entera, aquí puede empezar. No se trata de una receta revolucionaria, pero el hecho de ponerle mantequilla y (créanos) anchoas hace que esta versión sea realmente esencial. Es excelente para el banquete de Pascua: el cordero se asocia desde hace mucho tiempo con la primavera, y combina bien con verduras primaverales picantes como los espárragos, las hojas de diente de león y las alcachofas. El cordero también es popular para la Pascua, pero la pierna no se considera kosher a menos que se elimine el nervio ciático. Algunos carniceros kosher lo ofrecen, pero también damos opciones para otros cortes como la paleta y el lomo doble. La mantequilla puede sustituirse por grasa de pato o de oca, o por aceite de oliva, pero la salsa (hecha con los goteos de la sartén) tendrá que ajustarse. Para asar, es preferible el cordero americano carnoso a los cortes de Australia y Nueva Zelanda. La mayoría de los corderos americanos se alimentan tanto de hierba como de grano, lo que hace que la carne sea de grano fino, terrosa y suave.Más recetas de cordero de Pascua y cómo trinchar una pierna de cordero. -Julia Moskin

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Tiempo de cocción de media pierna de cordero

Cuando se marina una pierna de cordero en un adobo griego de ajo, limón y orégano, ocurren cosas muy buenas… En concreto, un cordero increíblemente tierno y con mucho sabor. Excelente para asar en la barbacoa o en el horno.

La pata de cordero en manteca es simplemente una pata de cordero a la que se le ha quitado el hueso para que la carne quede plana y tenga un grosor relativamente uniforme. Esto significa que el cordero se cocina más rápido que una pierna asada entera tradicional, además de abrir la pierna a todo tipo de posibilidades de sabor.

Sólo ajo, orégano, limones, la pata de cordero con mantequilla (más adelante) y, por favor, ¿podemos fingir que no me he olvidado de poner aceite de oliva en la foto? El aceite es necesario no sólo para añadir un poco de riqueza y sabor, sino también para diluir el limón para que el ácido del limón no “cocine” la carne de cordero, como se ve que se hace para el ceviche.

La pata de cordero con hueso es una pata de cordero a la que se le ha quitado el hueso para que quede plana. Esto permite una mayor variedad de métodos de cocción en comparación con una pierna de cordero con hueso, que es más fácil de asar entera debido a su forma. También nos da la oportunidad de obtener grandes sabores en toda la carne.

Pierna de cordero deshuesada asada lentamente

Si no ha cocinado antes una pierna de cordero entera, este es el lugar para empezar. No se trata de una receta revolucionaria, pero la adición de mantequilla y (créanos) de anchoas hace que esta versión sea realmente esencial. Es excelente para el banquete de Pascua: el cordero se asocia desde hace mucho tiempo con la primavera, y combina bien con verduras primaverales picantes como los espárragos, las hojas de diente de león y las alcachofas. El cordero también es popular para la Pascua, pero la pierna no se considera kosher a menos que se elimine el nervio ciático. Algunos carniceros kosher lo ofrecen, pero también damos opciones para otros cortes como la paleta y el lomo doble. La mantequilla puede sustituirse por grasa de pato o de oca, o por aceite de oliva, pero la salsa (hecha con los goteos de la sartén) tendrá que ajustarse. Para asar, es preferible el cordero americano carnoso a los cortes de Australia y Nueva Zelanda. La mayoría de los corderos americanos se alimentan tanto de hierba como de grano, lo que hace que la carne sea de grano fino, terrosa y suave.Más recetas de cordero de Pascua y cómo trinchar una pierna de cordero. -Julia Moskin

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