Receta de magret de pato

Receta de magret de pato

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Nuestra carne de pato es muy fácil de cocinar y se puede hacer a la parrilla, a la sartén, asada, guisada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, lo que la convierte en un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.

Pechuga de pato asada

Una comida maravillosamente reconfortante para dos, el rico pato de Josh Eggleton y la cremosa dauphinoise de patata están magistralmente equilibrados por las notas amargas de la achicoria caramelizada. Si el tiempo apremia, la dauphinoise podría sustituirse por un puré de patatas con mantequilla para acelerar el tiempo de cocción.

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Para la salsa de vino tinto, ponga una olla mediana a fuego alto y añada suficiente aceite vegetal para cubrir la base de la sartén. En cuanto la sartén empiece a humear, añade las chalotas, las zanahorias, el puerro, el ajo y el apio.

Añadir la salsa de soja, el zumo de naranja y la mantequilla. Cubrir la sartén con una tapa o un círculo de papel sulfurizado y cocinar durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos. Asegúrese de rociar las endibias con el líquido de cocción regularmente.

Mientras tanto, salpimente las pechugas de pato y colóquelas, con la piel hacia abajo, en una sartén fría. Poner al fuego y subir lentamente la temperatura desde el frío, lo que ayudará a que la grasa se reduzca y el pato se cocine más uniformemente

Seguir cocinando hasta que se dore, entonces dar la vuelta a la pechuga y dejarla en el fuego durante 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y dejar que el pato repose en la sartén durante 15 minutos – esto terminará de cocinar lentamente la pechuga y permitirá que repose al mismo tiempo

Pechuga de pato aliñada

Esta tentadora receta de pechuga de pato glaseada con miel es fantásticamente fácil de preparar y creará un hermoso plato principal para sus invitados. Sirva el pato con su glaseado de miel junto con coloridas verduras al vapor y un rico gratinado para crear una comida completa para una ocasión especial.

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La receta utiliza magret de pato o “magret de canard”, la pechuga de un pato Moulard criado para el foie gras. El Moulard es un ave de gran tamaño conocida por su amplia y grasa carne de pechuga. El chef André Daguin, con dos estrellas Michelin, fue el primero en asar un magret como un filete en el Hotel de France en 1959. La receta improvisada se puso de moda y ahora se encuentra en restaurantes de todo el mundo.

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Recetas de glaseado para pechuga de pato

He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante el servicio de alta demanda, yo prefiero cocinar la pechuga de pato a escalfar huevos, sin lugar a dudas. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.

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A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un matiz y una textura parecida a la de la carne roja y se puede consumir a medio cocer, así que hay que darle un toque rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para ayudar a que se haga más eficazmente. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos. Esta grasa gruesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta debajo de la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero es fácil acabar con demasiado de algo bueno. El rayado proporciona a la grasa una mayor exposición al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se rinda más rápidamente.

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