Receta de lomo a la sal

Receta de lomo a la sal

Filete de ternera al horno con sal

El rey de los filetes: el filet mignon. Es suculento, tierno y uno de los cortes más raros de la vaca. No es de extrañar que su obtención cueste un ojo de la cara. Pero no se preocupe; preparar este corte tan caro no tiene por qué ser difícil. De hecho, una vez que entienda las técnicas implicadas, será capaz de producir un bistec de gran sabor sin importar el corte que decida utilizar. Aunque suene raro, el filet mignon perfecto sólo requiere sal, pimienta y un poco de aceite.

Resumen del artículoPara obtener el mejor sabor de su filet mignon, úntelo con un poco de aceite antes de asarlo. Luego, si tienes una parrilla de carbón, crea un lado caliente y otro frío con tus carbones. Cocine el filete a fuego alto durante 2-5 minutos. Alternativamente, para cocinar un filete mignon en una parrilla de gas, cocine el filete hasta que la temperatura interna alcance los 120-160 grados Fahrenheit. De cualquier manera, una vez que el filete haya terminado de cocinarse, déjelo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Para saber cómo hacer un filete perfecto a medio cocer, siga leyendo.

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Solomillo de cerdo con costra de sal

Traducido literalmente como “lomo en toalla”, el lomo al trapo se hace envolviendo un gran trozo de lomo de ternera en una gruesa costra de sal envuelta en una toalla, atándola y echándola directamente al fuego hasta que se cocine. Es uno de los métodos más fáciles, infalibles, primorosamente deliciosos y francamente impresionantes de cocinar carne de vacuno que he visto nunca. Te garantizo que cada uno de tus invitados quedará impresionado. Todo lo que se necesita son tres ingredientes, unos pocos suministros básicos de cocina y un fuego. No se necesitan ollas, sartenes, ni siquiera una parrilla.

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Solomillo de ternera con costra de sal a la parrilla en tela

Es un hecho simple, ningún ingrediente es tan básico para la comida como la sal – no importa la comida, la sal hace que sea más que la suma de sus partes. Y la costra de sal es una forma espectacular de infundir profundamente el sabor con el vapor penetrante capturado por la cúpula de sal. A medida que la sal se transforma de arenosa a sólida, la corteza crea esencialmente un horno secundario, reteniendo el calor y reciclando los jugos en vapor que, a su vez, sazonan lo que se encierra, en este caso la carne de vacuno, en su justa medida.

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Si prefiere que la carne se cocine más que a medio cocer, sáquela del horno cuando alcance los 120º para que esté a medio cocer, o los 125º para que esté a medio cocer. A continuación, deje que la carne repose entre 5 y 10 minutos antes de abrirla, ya que la temperatura de la carne aumenta aproximadamente otra vez.

Pase la carne a la base de sal; reserve la sartén para hacer la salsa. Extienda la mostaza y el romero sobre los lados expuestos de la carne. Coloque el resto de la mezcla de sal sobre la carne, cubriéndola completamente, formando la corteza.

Asar la carne hasta que un termómetro insertado en el orificio preparado registre 115° para que esté medio cruda, de 20 a 25 minutos. Retire la carne del horno y déjela reposar en la costra de sal hasta que la temperatura suba a 125°, de 5 a 10 minutos más.

Lomo al trapo todas las recetas

Literalmente traducido como “lomo al trapo”, el lomo al trapo se hace envolviendo un gran trozo de lomo de ternera en una gruesa costra de sal envuelta en una toalla, atándola y echándola directamente al fuego hasta que se cocine. Es uno de los métodos más fáciles, infalibles, primorosamente deliciosos y francamente impresionantes de cocinar carne de vacuno que he visto nunca. Te garantizo que cada uno de tus invitados quedará impresionado. Todo lo que se necesita son tres ingredientes, unos pocos suministros básicos de cocina y un fuego. No se necesitan ollas, sartenes, ni siquiera una parrilla.

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