Receta de costillas de cerdo

Receta de costillas de cerdo

costilla de cerdo

A los asiáticos y singapurenses de siempre también les gusta una buena costilla de cerdo, y tenemos un montón de recetas deliciosas que hacen justicia a este maravilloso ingrediente, además de las habituales a la parrilla. Además, no importa si no tienes un horno o una parrilla, ya que hay recetas realmente interesantes que requieren un equipo de cocina mínimo para hacer unas costillas de cerdo absolutamente deliciosas. En este blog compartiré con vosotros algunas de estas recetas típicamente asiáticas y singapurenses, así que no dejéis de seguirnos.

He oído a muchas personas descontentas – amigos, compañeros de cocina, familiares – quejarse de que sus costillas de cerdo no están tiernas después de cocinarlas. Las costillas de cerdo salen duras en lugar de tiernas y masticables.

Encontraron la receta perfecta, compraron todos los ingredientes necesarios, midieron la cantidad perfectamente, siguieron las instrucciones de cocción y, sin embargo, el producto final no es lo que esperaban. Es una gran decepción, sobre todo cuando te has esforzado tanto en esa reunión.

costillas de cerdo originales con aliño seco

Receta de Costillas de Cerdo con una carne que se desmorona, untada con una pegajosa salsa barbacoa casera. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

cómo cocinar costillas de cerdo en el horno rápidamente

Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de EE.UU., las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo ahumadas y cocinadas a fuego lento al estilo sureño son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica para conseguirlo. Entra en escena el sous vide.

Con un sellador al vacío y una cocina de precisión en su cocina, tiene garantizado un resultado perfecto en todo momento. Hablo de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se desprenden del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas- pero que se sueltan con sólo un suave tirón de los dientes.

Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura de alrededor de 130 °F (54 °C) y más, el tejido conectivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Para determinar el rango óptimo de temperatura y tiempo, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que iban desde los 130°F hasta los 180°F (82°C).

receta de costillas de cerdo chinas

Receta de Costillas de Cerdo con una carne que se deshace y se unta con una pegajosa salsa de barbacoa casera. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Receta de costillas de cerdo
Scroll hacia arriba
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad