Rape al horno con almejas

Rape al horno con almejas

Cuál es la mejor manera de cocinar el rape

En una olla grande y pesada a fuego medio-bajo, calentar el aceite y añadir el chorizo. Cocine hasta que se haya desprendido parte de su grasa y parezca cocido, unos 5 minutos. Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 3 minutos. Añadir los tomates, el vino blanco y el azafrán y cocinar hasta que los tomates se hayan fundido en la salsa, que debería haber perdido su olor a alcohol. Añadir las patatas. La textura debe ser suelta y ligeramente caldosa, pero no como un caldo. Probar y sazonar con sal. (La receta se puede preparar hasta este punto con 2 horas de antelación; o incluso más si se tapa bien y se refrigera).

Cuando esté casi listo para servir, calentar el fondo a fuego medio. Añadir el rape y cocinar justo hasta que cambie de color, unos 3 minutos. Añadir las almejas, subir el fuego a alto, tapar bien y cocinar hasta que todas las almejas se hayan abierto, unos 5 minutos. Espolvorear con perejil y servir inmediatamente.

Receta de rape al horno

Un plato fácil de hacer para compartir que alimentará a todos los comensales, esta hermosa receta de rape natural garantiza que el pescado ocupe un lugar privilegiado. Con un caldo ligero y claro de alubias negras, calabacines y almejas dulces, se trata de sabores brillantes y frescos que se combinan maravillosamente.Vea a George preparar este plato como parte de nuestros vídeos de clases magistrales de la serie Signature.

Precaliente el horno a 180°C/marca de gas 4. Utilice un hilo de cocina para atar la cola del rape, ya que esto le ayudará a mantener su forma durante la cocción. Seque el pescado para asegurarse de que no tiene exceso de humedad, y luego sazone generosamente con la sal, el polvo de setas y la canela.

Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande, añada el rape y cocínelo hasta que tome color por todas partes. Una vez que se haya formado una buena corteza, añada el limón, la mantequilla y el tomillo de limón y rocíe el pescado con la mantequilla durante 1 minuto.

Mientras tanto, vierta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y ablande las chalotas. Añada el ajo y cocínelo durante unos minutos, luego añada el tomillo y la hoja de laurel. Cocine hasta que tome un poco de color, luego agregue las almejas y el vino. Llevar a fuego lento, luego tapar y cocinar durante unos minutos, agitando de vez en cuando, hasta que las almejas se abran. Una vez abiertas todas las almejas, colarlas, reservando el licor, y reservar.

Carne de rape

En realidad, el rape es bastante duro por naturaleza, dicen los sabuesos. «La carne del rape tiene un poco de resistencia. Aunque se cocine bien, no se desmenuza como el bacalao», dice Miss Needle. Sin embargo, una preparación inadecuada puede aumentar su tendencia a la «vejez». «El rape es fácil de estropear. Si se cocina demasiado, se vuelve gomoso», dice Lucía. El rape también tiene una membrana dura que debe retirarse antes de la cocción, dice maria lorraine, que añade que esto «lleva tiempo y un poco de lucha».

Y, si vas a comer rape, ten en cuenta su procedencia. BrianJC señala que la lista Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey recomienda evitar el consumo de rape debido a los métodos nocivos utilizados para su captura.

Recetas de rape con sabor a langosta

Este es un gran plato de pescado del repertorio catalán en el que el ajo se cuece lentamente en aceite de oliva en una sartén de fondo grueso hasta que se «quema» y adquiere un rico color marrón. Maravillosamente suculento, denso y carnoso, el rape se beneficia enormemente de esta salsa impregnada de ajo que rebosa de sabores de almendras tostadas, tomates, almejas y un excitante toque floral de jerez oloroso

El chef Josep Lladonosa i Giro, uno de los grandes expertos vivos en cocina catalana, me dijo que la salsa terminada debe ser oscura y cremosa y tener la textura de una bechamel. Para conseguirlo, el cocinero debe utilizar un mortero o una batidora eléctrica para hacer la picada final.

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