Que es el kefir de leche

Que es el kefir de leche

qué es el kéfir

«¡Me encanta esta cafetera! ¡Es una hermosa adición a nuestra cocina, y hace que la elaboración de cerveza continua sea un broche de presión! Estamos teniendo una divertida aventura elaborando Kombucha nosotros mismos, el único problema es mantener a nuestros pequeños fuera de ella hasta que esté lista (un problema con el que estoy feliz de vivir).»

«El kit era genial… los scobys eran muy gruesos y de aspecto saludable. Todo lo que necesitaba para empezar a elaborar cerveza (excepto el recipiente)… el apoyo de Kombucha Kamp es fantástico, al igual que los foros en KomMunity. Estoy muy contento con el kit».

«Si estás pensando en elaborar tu propio Kombucha, no tienes que buscar más allá de este sitio web y de la tienda. Vivo en Boston MA, tan lejos de Hannah, la Kombucha Mamma, como se puede conseguir en los EE.UU. – sin embargo, sentí su apoyo en cada paso del camino.»

«Me encanta ver mi kit de CB… me hace sentir que estoy cuidando conscientemente de mí misma, lo cual estoy más convencida ahora que nunca de que las mujeres necesitan hacer más. Mi primer lote fue realmente sencillo, sobre todo gracias a unas instrucciones realmente sencillas.»

cómo beber kéfir

El kéfir (también escrito como kéfir o kefier, ruso: Кефир; Adyghe: Къундэпс; Karachay-Balkar: Гыпы) (/kəˈfɪər/ kə-FEER),[1][2] es una bebida láctea fermentada similar a un yogur fino o ayran que se elabora con granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo. La bebida se originó en el Cáucaso Norte, en particular en los alrededores del Elbrus, a lo largo de las regiones montañosas superiores de Circasia, Karachay y Balkaria, desde donde llegó a Rusia,[3][4] y desde allí se extendió a Europa y Estados Unidos, donde se prepara inoculando la leche de vacas, cabras u ovejas con granos de kéfir[5].

La palabra kéfir, conocida en la lengua rusa (кефир) desde al menos 1884,[6] es posiblemente de origen norcaucásico,[7] ya que los diccionarios de etimología mencionan el origen de la palabra como posiblemente derivado de una lengua caucásica.[8] Otra opinión es que proviene de Adyghe кIэй ‘barril’ y фыр ‘agriar’.[9][10]

Con el nombre de «bota de vino» se distribuyó el kéfir del Cáucaso Norte en la segunda mitad del siglo XIX y a principios del siglo XX[13][14] El kéfir se extendió desde la antigua Unión Soviética al resto de Europa, Japón y Estados Unidos a principios del siglo XXI[7][15][16].

beneficios del kéfir

En los últimos años, se ha prestado mucha atención a los alimentos beneficiosos con microorganismos probióticos y sustancias orgánicas funcionales. En este contexto, hay un creciente interés por el uso comercial del kéfir, ya que puede comercializarse como una bebida natural que tiene bacterias promotoras de la salud. Existen numerosos productos comerciales a base de kéfir. El kéfir puede actuar como una matriz en la entrega efectiva de microorganismos probióticos en diferentes tipos de productos. Además, la presencia de los exopolisacáridos del kéfir, conocidos como kefiran, que tienen actividad biológica, ciertamente añade valor a los productos. El kéfiran también puede utilizarse por separado en otros productos alimentarios y como película de recubrimiento para diversos productos alimentarios y farmacéuticos. Este artículo pretende actualizar la información sobre el kéfir y su composición microbiológica, la actividad biológica de la microflora del kéfir y la importancia del kéfiran como sustancia beneficiosa para la salud.

El kéfir comercial se produce por dos métodos: El «método ruso» y los cultivos puros. En el «método ruso» el kéfir se produce a mayor escala, utilizando un proceso de fermentación en serie, empezando por la fermentación de los granos y utilizando el percolado. El otro método emplea cultivos puros aislados de los granos de kéfir o cultivos comerciales (Leite et al., 2013). Asimismo, el proceso industrial o comercial utiliza cultivos iniciadores de kéfir de inoculación directa a la cuba (DVI) o de fijación directa a la cuba (DVS). Además, Bifidobacterium sp., Lactobacillus sp. y la levadura probiótica (Saccharomyces boulardii) pueden utilizarse como cultivos adjuntos cuando se mezclan con los granos de kéfir o los cultivos DVI de kéfir (Wszolek et al., 2006). Por otra parte, el suero de leche puede ser una base práctica para la producción de cultivos de kéfir, y el suero fermentado ha demostrado ser un medio crioprotector adecuado durante la liofilización. El cultivo liofilizado conserva una alta tasa de supervivencia y muestra una buena actividad metabólica y eficiencia de fermentación, lo que indica un buen potencial para su uso como cultivo iniciador de valor añadido en la tecnología láctea. Todos estos estudios han mostrado perspectivas prometedoras para la aplicación de los granos de kéfir en las estrategias de valorización del suero (Bensmira et al., 2010; Cheirsilp y Radchabut, 2011).

kefir tesco

En los últimos años, se ha prestado mucha atención a los alimentos beneficiosos con microorganismos probióticos y sustancias orgánicas funcionales. En este contexto, hay un creciente interés en el uso comercial del kéfir, ya que puede comercializarse como una bebida natural que tiene bacterias promotoras de la salud. Existen numerosos productos comerciales a base de kéfir. El kéfir puede actuar como una matriz en la entrega efectiva de microorganismos probióticos en diferentes tipos de productos. Además, la presencia de los exopolisacáridos del kéfir, conocidos como kefiran, que tienen actividad biológica, ciertamente añade valor a los productos. El kéfiran también puede utilizarse por separado en otros productos alimentarios y como película de recubrimiento para diversos productos alimentarios y farmacéuticos. Este artículo pretende actualizar la información sobre el kéfir y su composición microbiológica, la actividad biológica de la microflora del kéfir y la importancia del kéfiran como sustancia beneficiosa para la salud.

El kéfir comercial se produce por dos métodos: El «método ruso» y los cultivos puros. En el «método ruso» el kéfir se produce a mayor escala, utilizando un proceso de fermentación en serie, empezando por la fermentación de los granos y utilizando el percolado. El otro método emplea cultivos puros aislados de los granos de kéfir o cultivos comerciales (Leite et al., 2013). Asimismo, el proceso industrial o comercial utiliza cultivos iniciadores de kéfir de inoculación directa a la cuba (DVI) o de fijación directa a la cuba (DVS). Además, Bifidobacterium sp., Lactobacillus sp. y la levadura probiótica (Saccharomyces boulardii) pueden utilizarse como cultivos adjuntos cuando se mezclan con los granos de kéfir o los cultivos DVI de kéfir (Wszolek et al., 2006). Por otra parte, el suero de leche puede ser una base práctica para la producción de cultivos de kéfir, y el suero fermentado ha demostrado ser un medio crioprotector adecuado durante la liofilización. El cultivo liofilizado conserva una alta tasa de supervivencia y muestra una buena actividad metabólica y eficiencia de fermentación, lo que indica un buen potencial para su uso como cultivo iniciador de valor añadido en la tecnología láctea. Todos estos estudios han mostrado perspectivas prometedoras para la aplicación de los granos de kéfir en las estrategias de valorización del suero (Bensmira et al., 2010; Cheirsilp y Radchabut, 2011).

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