Propiedades de los guisantes congelados

Propiedades de los guisantes congelados

¿son saludables los guisantes congelados?

Este es un cuento con moraleja sobre cómo la inspiración y el ímpetu pueden encontrarse en los lugares más inesperados. En este caso, el contexto era una cocina bastante cansada y disfuncional con una cocinera bastante cansada y disfuncional que se las arregló para matar espectacularmente la cocina dejando una cacerola de guisantes congelados en ebullición, lo que tuvo consecuencias nefastas.

La perspectiva de sustituir el aparato fallecido era, cuando menos, desalentadora, pero la necesidad se impuso y no había otra opción que actuar de inmediato. Así que el asesino de la cocina se sentó y empezó a dibujar (un enfoque novedoso, lo sé, pero los arquitectos siempre lo resuelven todo con un lápiz) y produjo una imagen de un concepto totalmente nuevo como estrategia para hacer frente a la odiosa tarea a la que nos enfrentábamos… En ese preciso momento la cocina se reinventó.

Antes de que se pudiera decir «Jack Robinson», se había buscado un sustituto, se había pintado la cocina desde el suelo hasta el techo, se había instalado una nueva iluminación y se habían adquirido soluciones de almacenamiento y espacio de trabajo en un reputado establecimiento nórdico. Los toques finales consistieron en pintar el lavavajillas con spray en un día muy ventoso y lijar algunos viejos tablones de andamio para las estanterías. La cocina estaba ahora resplandeciente.

¿por qué son malos los guisantes?

La aceptabilidad de los guisantes verdes congelados depende de su calidad sensorial. Es necesario relacionar los parámetros físico-químicos con la calidad sensorial. En esta investigación, se compraron seis marcas de guisantes verdes congelados que representaban productos vendidos para los mercados minoristas y de restauración y se sometieron a una evaluación sensorial descriptiva y a análisis fisicoquímicos (incluido el contenido de materia seca, el contenido de sólidos insolubles en alcohol, el contenido de almidón, °Brix, la actividad residual de la peroxidasa, la clasificación por tamaños, la dureza mediante el análisis de la textura y las mediciones del color) para evaluar y explicar la calidad del producto.

La calidad sensorial de los guisantes verdes congelados, en particular las propiedades de textura, se explicaron bien utilizando métodos físico-químicos de análisis, en particular los sólidos insolubles en alcohol, el contenido de almidón, la dureza y los °Brix. En general, los guisantes de la categoría minorista eran de calidad sensorial superior a los guisantes de la categoría de catering, aunque una marca de catering era comparable a las marcas minoristas. Los guisantes de la categoría minorista eran más dulces, más pequeños, más verdes, más húmedos y más tiernos que los guisantes de la empresa de catering. Los guisantes de la categoría minorista también presentaban valores más altos de °Brix, a(*) , matiz y croma; menor almidón, sólidos insolubles en alcohol, contenido de materia seca y dureza medida.

Los guisantes son un superalimento

Los guisantes no son realmente una verdura, sino una pequeña legumbre comestible y, como tal, pertenecen a la misma familia que las lentejas, los garbanzos, las judías y los cacahuetes. Los guisantes crecen en vainas en una vid y, una vez que la vaina está llena, están maduros para ser recogidos. En el Reino Unido, la temporada de guisantes va de mayo a octubre, pero la mayoría de los guisantes que consumimos son congelados, por lo que son un alimento básico durante todo el año.

Al ser ricos en fibra y una de las mejores proteínas de origen vegetal, los guisantes son un componente satisfactorio de las comidas. También son una útil fuente vegana de hierro, necesario para la fabricación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno por el cuerpo.

Con un índice glucémico (IG) bajo y un alto contenido en fibra, los guisantes son una inclusión útil si necesita controlar sus niveles de azúcar en sangre. Los guisantes contienen almidón en forma de amilosa, que ralentiza la digestión y, por tanto, los estudios apoyan que pueden ayudar a mejorar el equilibrio del azúcar en la sangre. Los guisantes también contienen nutrientes como el magnesio, las vitaminas del grupo B y la vitamina C, que ayudan a controlar el azúcar en la sangre.

Beneficios para la salud de los guisantes de campo

La conductividad térmica de cada producto se determinó en función de la temperatura y la densidad aparente. Se determinó la conductividad térmica de cada producto en función de la temperatura y la densidad volumétrica. Los valores de temperatura de la entalpía se obtuvieron para cada producto utilizando la calorimetría

procedimientos calorimétricos. También se determinó la demanda de energía de congelación para las almejas disecadas en condiciones de funcionamiento comercial. Se observó que la conductividad térmica del helado aumentaba con la temperatura y la densidad de volumen.

temperatura y densidad de volumen. En el caso de los guisantes congelados, no se observó ninguna asociación significativa entre los datos de conductividad y ninguna de las variables. Parece que

Parece que los alimentos congelados a granel que son de naturaleza porosa o granular sufren cambios complejos en su microestructura como resultado de la temperatura, y sería deseable que así fuera.

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