Pato a la naranja arguiñano

Pato a la naranja arguiñano

Con qué acompañar el pato a la naranja

La mejor receta de pato a la naranja que he probado, y he hecho unas cuantas. La única variación fue que quité las patas y las pechugas y las doré 4 minutos por el lado de la piel, 1 minuto por la carne, y luego 8 minutos en un horno caliente, y utilicé el marco para hacer el caldo. Cociné cada verdura y un pequeño manojo de tomillo en la grasa de pato, utilicé el zumo de 5 naranjas para reducirlo y, como no podemos conseguir jalea de grosella roja, calenté grosellas rojas secas en una taza de Grand Marnier sin hervir el alcohol. Tuve que añadir una cucharadita colmada de arrurruz al final para espesarlo. Fue fantástico.

Pato a la naranja fácil

La mejor receta de pato a la naranja que he probado, y he hecho unas cuantas. La única variación fue que le quité las patas y las pechugas y las doré 4 minutos por el lado de la piel, 1 minuto por la carne, luego 8 minutos en un horno caliente, y utilicé el marco para hacer el caldo. Cociné cada verdura y un pequeño manojo de tomillo sucesivamente en la grasa de pato, utilicé el zumo de 5 naranjas para reducirlo y, como no podemos conseguir jalea de grosellas rojas, calenté grosellas rojas secas en una taza de Grand Marnier sin hervir el alcohol. Tuve que añadir una cucharadita colmada de arrurruz al final para espesarlo. Fue fantástico.

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Muslos de pato a la naranja

La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.

En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; junto a él, o con una cuchara, una salsa marrón elaborada con una base de caldo de carne de vaca o ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce elaborado con azúcar y vinagre de vino.

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Cuando se ejecuta bien, es condenadamente bueno, el tipo de cosa que merece ser la pieza central de una mesa festiva, y hacer que uno desee que el Día de Acción de Gracias se haya centrado en el pato en lugar del pavo.

Confit de pato a la naranja

La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.

En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; junto a él, o con una cuchara, una salsa marrón hecha con una base de caldo de carne de vaca o ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce hecho con azúcar y vinagre de vino.

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Cuando se ejecuta bien, es condenadamente bueno, el tipo de cosa que merece ser la pieza central de una mesa festiva, y hacer que uno desee que el Día de Acción de Gracias se haya centrado en el pato en lugar del pavo.

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