Pata de cordero al horno

Pata de cordero al horno

tiempo de cocción de la pierna de cordero asada

Si no ha cocinado nunca una pierna de cordero entera, aquí puede empezar. No se trata de una receta revolucionaria, pero la adición de mantequilla y (créanos) de anchoas hace que esta versión sea realmente esencial. Es excelente para el banquete de Pascua: el cordero se asocia desde hace mucho tiempo con la primavera, y combina bien con verduras primaverales picantes como los espárragos, las hojas de diente de león y las alcachofas. El cordero también es popular para la Pascua, pero la pierna no se considera kosher a menos que se elimine el nervio ciático. Algunos carniceros kosher lo ofrecen, pero también damos opciones para otros cortes como la paleta y el lomo doble. La mantequilla puede sustituirse por grasa de pato o de oca, o por aceite de oliva, pero la salsa (hecha con los goteos de la sartén) tendrá que ajustarse. Para asar, es preferible el cordero americano carnoso a los cortes de Australia y Nueva Zelanda. La mayoría de los corderos americanos se alimentan tanto de hierba como de grano, lo que hace que la carne sea de grano fino, terrosa y suave.Más recetas de cordero de Pascua y cómo trinchar una pierna de cordero. -Julia Moskin

cómo cocinar el cordero en el horno

El cordero es una carne muy popular en el Reino Unido. Para muchos, el asado por excelencia es una pierna de cordero con salsa de menta o jalea de grosella. La pierna de cordero tiene un sabor fuerte y admite especias, hierbas y salsas robustas. Cortada en dados o picada, es fantástica en currys, tagines y tartas.

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Compre siempre el cordero a un carnicero decente y, si puede, opte por productos británicos y orgánicos. Tenga en cuenta que la carne de animales alimentados con hierba contiene más ácidos grasos omega-3 que los alimentados con cereales. Si eliges una raza de cordero poco común, puede ser más oscura y tener un sabor más fuerte.Cuando elijas el cordero, busca un color rosa intenso con grasa blanca y seca.El cordero debe guardarse cubierto en la nevera durante 2 o 3 días o congelarse el mismo día de la compra.

La pierna de cordero se asa tradicionalmente en un horno caliente (190˚C-220˚C), aunque también puede cocinarse a baja temperatura durante mucho más tiempo. Los filetes de pierna de cordero se pueden preparar en la sartén o a la parrilla, y la pierna cortada en dados se puede utilizar para guisos, tajines y tartas. Cuando cocine una pierna de cordero entera, no quite el exceso de grasa, ya que añade sabor y ayuda a mantener la carne tierna. La grasa se irá deshaciendo durante la cocción; escúrrala de la bandeja de asado y bátala en la salsa para darle un toque extra de sabor al cordero.Es importante dejar que la carne se ponga a temperatura ambiente antes de empezar para que se cocine de forma uniforme. También es imprescindible dejar reposar la carne después de la cocción, 20 minutos son suficientes. Envuelva la pierna en papel de aluminio para evitar que se enfríe demasiado.Utilice un termómetro de carne para comprobar si la carne está cocida o no; no es esencial, pero le ayudará a determinar en qué fase de cocción se encuentra el cordero, desde poco hecho (48-54˚C) a medio hecho (55-59 °C) a medio (60-66˚C) a bien hecho (67-74˚C) y dará un resultado más consistente. El cordero asado debe servirse rosado en el centro. Para reducir el tiempo de cocción, puede pedirle al carnicero que le quite el hueso que pasa por el centro de la pierna, una técnica conocida como “butterflying”. Esto es ideal para cocinar en una barbacoa. Pruebe a marinar la carne antes de cocinarla, como hace Robert Thompson en su receta de Pierna de cordero a la brasa con salsa verde y remolacha asada.

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tiempo de cocción de la media pierna de cordero

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede separar del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

pierna de cordero deshuesada asada lentamente

Si no ha cocinado antes una pierna de cordero entera, este es el lugar para empezar. No se trata de una receta revolucionaria, pero la adición de mantequilla y (créanos) de anchoas hace que esta versión sea realmente esencial. Es excelente para el banquete de Pascua: el cordero se asocia desde hace mucho tiempo con la primavera, y combina bien con verduras primaverales picantes como los espárragos, las hojas de diente de león y las alcachofas. El cordero también es popular para la Pascua, pero la pierna no se considera kosher a menos que se elimine el nervio ciático. Algunos carniceros kosher lo ofrecen, pero también damos opciones para otros cortes como la paleta y el lomo doble. La mantequilla puede sustituirse por grasa de pato o de oca, o por aceite de oliva, pero la salsa (hecha con los goteos de la sartén) tendrá que ajustarse. Para asar, es preferible el cordero americano carnoso a los cortes de Australia y Nueva Zelanda. La mayoría de los corderos americanos se alimentan tanto de hierba como de grano, lo que hace que la carne sea de grano fino, terrosa y suave.Más recetas de cordero de Pascua y cómo trinchar una pierna de cordero. -Julia Moskin

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