Para que sirve la harina de arroz

Para que sirve la harina de arroz

Auténticos alimentos dulces ric

En cuanto a la harina de trigo, cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más dura será la corteza porque habrá más gluten en la masa. Dado que el gluten absorbe tanto la humedad como la grasa, cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más chiclosa y aceitosa será la corteza (la harina de pan tiene entre un 12 y un 16% de proteínas). Por eso se suele utilizar la harina de uso general, con un contenido moderado de proteínas (10-12%). El gluten desarrollado ayuda a que la masa se adhiera a los alimentos sin producir una corteza demasiado masticable o aceitosa. Sin embargo, si se utiliza demasiada harina, la masa producirá una corteza muy dura; y, si se utiliza muy poca, la corteza será muy frágil. Por esta razón, la harina de trigo suele combinarse con otras harinas bajas o sin gluten, como la harina de pastelería (7-9%), la maicena y la harina de arroz, para reducir el contenido total de gluten presente en la masa. La harina de arroz y la maicena funcionan especialmente bien porque se fríen más que la harina de trigo. También absorben menos humedad y grasa durante el proceso de fritura, lo que hace que los productos sean menos grasientos. Por ello, la harina de arroz se utiliza a menudo para hacer tempura, ya que produce una corteza seca muy fina y crujiente.

Hornear con harina de arroz

La harina de arroz es una harina sin gluten de sabor neutro y delicado que puede utilizarse con gran eficacia en la repostería sin gluten. También es excelente cuando se utiliza como recubrimiento crujiente para platos fritos o en tortitas. Aquí tienes toda la información que necesitas para utilizar la harina de arroz en tu cocina.

La harina de arroz es la harina alternativa más fácil de conseguir (al menos en el Reino Unido), además de las mezclas de harina común sin gluten. Se puede encontrar en la mayoría de los grandes supermercados en la sección de productos sin gluten.

También es la harina que, si eres un cocinero entusiasta, puede que ya tengas guardada en tu despensa, independientemente de sus propiedades sin gluten. La harina de arroz se utiliza en las recetas tradicionales de shortbread junto con la harina de trigo para dar un poco de crujido a los procedimientos, lo que le dice un poco sobre el perfil de textura de esta harina.

Si se sustituye la harina de arroz por harina de trigo, el resultado será arenoso, tal vez un poco grasiento y a menudo con una sensación gomosa en la boca. Sin embargo, la harina de arroz es una harina maravillosa con muchos usos versátiles, sólo hay que saber cómo y cuándo utilizarla.

Harina de arroz glutinoso erawan

La harina de arroz es un alimento básico en el sur de la India. La encontrará en aperitivos como el murukku y el puttu, así como en platos principales como el neer dosa y el akki roti o el aripathiri. Pero ¿sabía que este ingrediente también se utiliza mucho en países del sudeste asiático como Vietnam, Japón y Corea? Piense en delicias como el pastel de arroz, el mochi, los rollos de papel de arroz y los fideos de arroz, y descubrirá la versatilidad de la harina de arroz.

Como con cualquier harina, la calidad de los granos de arroz que se muele para producir la harina de arroz es lo más importante. Teniendo en cuenta que el arroz se cultiva en agua estancada, el uso de productos químicos, como pesticidas e insecticidas, puede abrirse paso en su interior. Por ello, hay que elegir arroz y harina de arroz ecológicos. Además de ser más sanos, el arroz y la harina de arroz ecológicos son más sabrosos que sus homólogos inorgánicos.

La harina de arroz está disponible en las variantes blanca y marrón, dependiendo de la fuente. Es posible que también haya oído hablar del arroz blanco dulce, que se obtiene del arroz pegajoso de grano corto. Sin embargo, la harina de arroz dulce es relativamente poco común.

Recetas de harina de arroz en el reino unido

La harina de arroz es esencialmente arroz finamente molido.    Si quieres harina de arroz integral utiliza arroz integral y si quieres harina de arroz blanco utiliza arroz blanco.    Aunque he comprobado que se puede hacer uno mismo, no lo he probado.

Depende de lo que vayas a hacer.    He descubierto que sustituir la harina de arroz blanco por la de arroz integral es como sustituir la harina blanca por la de trigo integral.    La variedad de harina de arroz integral es más densa y tiene un sabor más profundo y a nuez, mientras que la harina de arroz tiene una textura muy ligera y un sabor neutro.    Al hornear una receta con harina de arroz integral, suelo tener que añadir un poco más de huevo o líquido para tener en cuenta la textura extra que añade la harina de arroz integral.    Si te apetece experimentar, hazlo… si no, yo me quedaría con el tipo de harina (integral o blanca) que pide la receta.

*Otra cosa que quiero mencionar es la importancia de medir. Asegúrate de medir bien la harina de arroz cuando la uses en una receta.    He tenido un par de casos en los que me equivoqué por un poco y arruinó totalmente la receta. Soy partidaria de experimentar, pero esto es algo con lo que hay que ser exacto.

Para que sirve la harina de arroz
Scroll hacia arriba
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad