Navajas a la plancha limpiar

Navajas a la plancha limpiar

Cómo limpiar las navajas en el reino unido

Las navajas son criaturas extrañas: técnicamente son bivalvos, como las almejas y los mejillones, pero su carne blanca y fina se parece más a la de los calamares que a la de algunos de sus parientes más cercanos. Viven enterradas en la arena de las playas protegidas, y con la marea baja se pueden ver las aberturas de sus madrigueras. La captura de navajas es un pasatiempo muy popular en algunas zonas; basta con espolvorear un poco de sal en sus madrigueras para que salgan a la superficie y se pongan en manos de hambrientos buscadores.

Asegúrese de que las almejas estén vivas y frescas; obviamente, si las busca usted mismo, podrá asegurarse de ello. A menudo se encuentran atadas en paquetes en las tiendas, y tienen tendencia a salirse ligeramente de su concha. No guarde las navajas sumergidas en agua dulce, ya que se ahogarán; si necesita guardarlas durante la noche, envuélvalas en un paño húmedo y guárdelas en el cajón inferior del frigorífico. Las navajas que parezcan muy pesadas es probable que estén llenas de arena, así que evite comprarlas. El MCS recomienda evitar las navajas de menos de 10 cm de longitud, y no busque ni compre almejas forjadas de mayo a septiembre.

Cómo limpiar las navajas del atlántico

Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Sacar las almejas de la concha. Cortar el tracto intestinal oscuro, luego cortar el extremo redondo en forma de bulbo y el «ala» que cubre el cuerpo. Por último, retire la arena presente en la almeja para dejar la carne blanca comestible de la almeja

En lugar de asar la almeja en el paso 2, Morgan Meunier opta por introducir las almejas en un horno precalentado (180°C/marca de gas 4) durante un tiempo similar hasta que se hayan abierto. Del mismo modo, Nathan Outlaw prepara las almejas escalfándolas en un caldo aromatizado hasta que se abran y luego continúa con el paso 3.

Receta de almejas a la parrilla

No hay nada más veraniego que las almejas. Y a la costa de Nueva Inglaterra le encanta celebrarlo con suficientes clambakes ostentosos que incluso Gatsby se cansaría de ellos. Este verano, deje ese enorme esfuerzo con todos los accesorios (maíz, salchichas, patatas, papel de periódico, por nombrar algunos) a la marisquería local o al hotel de la costa. En su lugar, en la comodidad de su propio patio trasero, le recomendamos que se haga amigo de las estrechas y bien llamadas navajas.

Estas almejas, que a menudo se pasan por alto, son carnosas y están llenas de sabor; se cocinan muy bien en la sartén, pero nuestro voto es para la parrilla. «Me encantan [las navajas] por su textura única y su dulzura», dice el chef Jeremy Sewall, autor de The New England Kitchen. «Conozco a muchos pescadores y mariscadores que complementan sus ingresos extrayendo navajas cuando la marea es buena, a veces sólo una vez al mes, a veces bajo la luz de la luna llena. Pero esa es la belleza de estos animales: Son salvajes y melindrosos y siempre son un placer».

«Consulte con su pescadería local o búsquelos en Internet», dice. «Un buen proveedor le mantendrá informado sobre la disponibilidad. Y, al igual que harías con cualquier marisco, asegúrate de que están vivos cuando los compres y de que sus caparazones están intactos.»

Cómo limpiar las navajas congeladas

Me encantan las navajas por su sabor delicado, aún reconocible en presencia de un condimento fuerte, y, sobre todo, por su textura: suave, pero ligeramente al dente. Durante años, imaginando que eran difíciles de preparar y/o limpiar, tenía demasiado miedo de comprarlas y estropear todo el manojo grande (aquí se venden en manojos). El fin de semana pasado por fin me atreví a cocinarlas por primera vez y… ¡resultaron ser las mejores navajas de mi vida!  Todavía no puedo creer que un proceso tan sencillo dé resultados tan extraordinarios. Se pueden servir fácilmente como entrante, como plato principal ligero con una ensalada o simplemente como un aperitivo gourmet (¡que pide una copa de rosado frío!).

Para esta primera experiencia con las navajas no he utilizado ninguna receta en particular. Simplemente elegí la forma francesa más popular de servir este marisco, es decir, a la plancha con una mezcla de perejil, ajo y mantequilla. Algunas recetas añaden también un poco de pan rallado para que resulte más crujiente, pero yo decidí omitirlo en esta ocasión. También se puede elegir entre sazonar las almejas antes o después del proceso de asado. Yo preferí añadir mantequilla de perejil antes. Aunque no busqué una receta precisa, sí busqué bien la mejor manera de limpiar las almejas. Por suerte, el remojo en agua salada se citaba en todas partes como la mejor manera de eliminar la arena (el método de limpieza de marisco más perezoso que puedo imaginar).

Navajas a la plancha limpiar
Scroll hacia arriba
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad