Morros de cerdo en salsa

Morros de cerdo en salsa

Sopa de hocico de cerdo

La mayoría de los chinos americanos de primera y segunda generación eran relativamente pobres. Sin embargo, comían bien. Al igual que los afroamericanos, se las arreglaban con carnes y otros alimentos baratos y menos deseables. Los filetes, por ejemplo, nunca aparecían en nuestra mesa. En su lugar, solíamos comer carne de cerdo y verduras. Y la mayoría de las partes del cerdo eran mucho más baratas que la carne de vaca.

En los barrios chinos, los carniceros chinos disfrutaban de un intenso comercio con todas las partes del cerdo. Por ejemplo, la madre de mi amigo Steve Wong preparaba este tierno hocico de cerdo estofado con una fuerte mezcla de anís estrellado, salsa de soja y caldo. La larga cocción a fuego lento convierte esta parte aparentemente poco atractiva del cerdo en una delicia tierna y deliciosa. La ventaja es que el plato se recalienta muy bien. Se puede encontrar hocico de cerdo en tiendas de carne chinas y otras étnicas.

Receta de morro de cerdo

Dos: si te fijas en la foto, puedes ver que el morro tiene más carne de la que parece desde fuera. Una vez que se traspasa la capa de piel y la generosa media pulgada de grasa, hay bolsas de deliciosa carne.

Un morro de cerdo, medio kilo de guisantes secos y una olla de agua se convierten prácticamente en una sopa en una fría noche de invierno. No es una ciencia exacta, pero la proporción de uno a uno funciona bien cuando se trata de libras de morro de cerdo por libras de guisantes partidos (o lentejas, garbanzos y alubias blancas, para el caso).

Se hierve el morro con los guisantes o las alubias secas; el morro da a la sopa sabor a cerdo y cuerpo. La sopa de guisantes partidos, tan sabrosa cuando se cocina con un hueso de jamón o un jarrete, es igual de deliciosa con otras partes del cerdo. Fergus Henderson utiliza orejas de cerdo en su interpretación, pero las orejas están tan arriba en mi lista de partes favoritas que rara vez me sobra alguna para la sopa.

Una vez que haya terminado de cocer a fuego lento el morro para la sopa, retírelo de la olla. Si se fríen las rodajas de morro en la sartén, se eliminará la grasa y se podrán añadir a la sopa como guarnición crujiente. Depende de la parte del morro que elijas para freír, pero para la mayor parte del morro obtendrás una pequeña sección de carne jugosa y piel crujiente. Puede optar por cortar rodajas de la parte del morro cercana a las fosas nasales, donde sólo hay piel y tejido de textura gelatinosa. Estos son los trozos masticables y crujientes que saben a caramelo para algunos amantes de la carne. Los trozos de hocico contrastan muy bien con los sabores suaves y dulces de una aterciopelada sopa de guisantes.

Barbacoa de morros de cerdo

Limpiar los pelos de los morros de cerdo raspándolos con un cuchillo. Elimine el exceso de grasa. Cuando los morros estén limpios, ponlos en una olla y cúbrelos con suficiente agua para que hiervan. Cuando creas que los morros están tiernos y blandos deja que se enfríen y luego corta los morros en trozos de un centímetro. Mezcla el resto de los ingredientes con los morros cortados. Pruebe un poco para ver si necesita añadir más de uno o dos de los ingredientes para adaptarse a su gusto.

Limpia los pelos de los morros de cerdo raspándolos con un cuchillo. Elimina el exceso de grasa. Cuando los morros estén limpios ponlos en una olla y cúbrelos con suficiente agua para que hiervan. Cuando creas que los morros están tiernos y blandos deja que se enfríen y luego corta los morros en trozos de unos centímetros. Mezcla el resto de los ingredientes con los morros cortados. Pruebe un poco para ver si necesita añadir más de uno o dos de los ingredientes a su gusto.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

Receta de hocico de cerdo frito

La mayoría de los chinos estadounidenses de primera y segunda generación eran relativamente pobres. Sin embargo, comían bien. Al igual que los afroamericanos, se las arreglaban con carnes y otros alimentos baratos y menos deseables. Los filetes, por ejemplo, nunca aparecían en nuestra mesa. En su lugar, solíamos comer carne de cerdo y verduras. Y la mayoría de las partes del cerdo eran mucho más baratas que la carne de vaca.

En los barrios chinos, los carniceros chinos disfrutaban de un intenso comercio con todas las partes del cerdo. Por ejemplo, la madre de mi amigo Steve Wong preparaba este tierno hocico de cerdo estofado con una fuerte mezcla de anís estrellado, salsa de soja y caldo. La larga cocción a fuego lento convierte esta parte aparentemente poco atractiva del cerdo en una delicia tierna y deliciosa. La ventaja es que el plato se recalienta muy bien. Se puede encontrar hocico de cerdo en tiendas de carne chinas y otras étnicas.

Morros de cerdo en salsa
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