Mollejas de cordero a la plancha

Mollejas de cordero a la plancha

receta de mollejas crujientes

egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son “el término culinario que designa el timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos”. Larousse indica además que las mollejas de timo son “alargadas y de forma irregular”, mientras que las de páncreas son “más grandes y redondeadas”.

Pero las mollejas no son dulces ni son pan. La palabra “molleja” se utilizó por primera vez en el siglo XVI, pero se desconoce el motivo de este nombre. Tal vez se utilice “dulce” porque el timo es más dulce y tiene un sabor más rico que la carne del músculo. Pan puede venir de brede “carne asada”, o se utiliza porque pan era otro nombre para bocado.

Las mollejas entran en la categoría de despojos, junto con otros órganos, que significan “despojos” o recortes de la carcasa de un animal. A veces conocidos como carnes variadas, las cabezas, las colas y los órganos de los animales ocupan desde hace mucho tiempo un lugar en las cocinas europeas. En la época anterior al supermercado (es cierto que en la mayor parte de la historia de la humanidad), cuando la gente descuartizaba sus propios animales, no se desperdiciaba nada de la canal. Por eso se crearon muchas recetas para aprovechar estos extraños cortes, a menudo muy nutritivos y sabrosos.

->  Como hacer sopa de cocido

dónde comprar mollejas

A pesar de su nombre, las mollejas no son un pastel, ni un postre, ni siquiera están hechas de masa. Estos tiernos bocados mantecosos son el timo o la glándula del páncreas, típicamente de cordero o ternera (o de ternera). Esta carne de órgano rica en nutrientes es rica en proteínas y grasas saludables, así como en vitamina B6, B12, magnesio, vitamina C y hierro. Las fuentes alimentadas con pasto también son buenas fuentes de vitamina D y K2.

Si cree en el concepto “Like Healing Like” o en la terapia glandular (que consiste en consumir glándulas de otros animales con fines medicinales), las mollejas pueden ser la solución para mejorar la salud de su tiroides y su sistema inmunitario.

Las mollejas son una gran introducción al mundo de las carnes de órganos con su sabor suave y su textura mantecosa. Me encanta “comer de la nariz a la cola”, lo que coincide con mis creencias de honrar al animal en su totalidad. Se puede preparar una buena salsa fermentada de temporada o una salsa de crema para acompañarlas, pero yo las encuentro irresistibles con sólo una pizca de sal, pimienta y ajo en polvo.

cómo cocinar mollejas a la parrilla

Las mollejas de cordero son las glándulas del páncreas y del timo, a menudo llamadas mollejas de corazón o de garganta. Se clasifican como despojos, pero en realidad son todo un manjar. Las mollejas se pueden adquirir en las carnicerías, pero es mejor pedirlas con antelación, ya que los restaurantes suelen arrebatarles estos deliciosos bocados.Antes de cocinarlas, es aconsejable ponerlas en remojo en agua, agua salada o vinagre para eliminar las impurezas y permitir que los tendones y las membranas se desprendan fácilmente. Las mollejas pueden cocinarse en la sartén, a la parrilla o en la barbacoa. Tienen un sabor delicado y una textura suave y cremosa. Pruebe la receta de Galton Blackiston de mollejas especiadas con hinojo y duxelles de setas, o si le apetece un reto culinario, las mollejas de cordero con shiitake y guisantes de Steve Drake.

->  Salteado de champiñones y gambas

receta de carne de pan dulce

Todas las dietas curativas que aparecen en este sitio web hacen hincapié en la importancia de las carnes de órganos, porque son los alimentos más densos en nutrientes que podemos comer. Esta es la segunda entrega de mi serie “amor por los órganos”, en la que pretendo demostrar que estas carnes pueden ser tan deliciosas como nutritivas. Mi primera receta fue Corazón de res con salsa chimichurri. Hoy, vamos a preparar mollejas. ¿Y qué son? Aunque nos vienen a la mente imágenes de pan de plátano y brioche, en realidad estamos hablando del páncreas y el timo. ¿Por qué se llaman mollejas? Nadie lo sabe realmente. Una de las razones es que su sabor es más suave que el de otras vísceras. En comparación con el hígado, son una carne dulce, y la palabra inglesa antigua para la carne era brǣd, de ahí “sweetbreads”. Se pueden comprar mollejas de cordero, ternera, ternera o cerdo, con la salvedad de que las de cerdo suelen tener un sabor más fuerte. Yo hice mollejas de ternera. Todas se cocinan de la misma manera.

->  Ensalada de frutas y verduras

¿Me has oído decir que las vísceras son los alimentos más ricos en nutrientes que podemos comer? Las mollejas son un excelente ejemplo. He comprobado los perfiles nutricionales del páncreas y el timo de todas las mollejas (de vacuno, ternera, cordero y cerdo). Comparten las mismas vitaminas y minerales, con proporciones de concentración ligeramente diferentes. Como toda la nutrición dietética, cuanta más variedad se coma, mejor.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad