Metodos de conservacion de alimentos

Metodos de conservacion de alimentos

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Su familia ha conservado alimentos durante años, así que ¿por qué necesitaría asistir a una clase de conservación de alimentos? Aunque muchos de los métodos de conservación de alimentos que se han utilizado en el pasado se siguen utilizando hoy en día, algunos se han actualizado para seguir los últimos avances científicos. Comprender los métodos actuales de conservación de alimentos en casa es fundamental para garantizar un producto seguro para usted y su familia.

La deshidratación es una de las formas más antiguas de conservación de alimentos. Este método elimina la humedad de los alimentos. La eliminación de la humedad del producto reduce la capacidad de crecimiento de las bacterias al quitarles el elemento que necesitan para crecer. En algunas zonas del mundo, es difícil conservar los alimentos como productos deshidratados debido a la humedad. Si la humedad es un problema, puede ser mejor deshidratar los alimentos y luego congelarlos para evitar el crecimiento de las bacterias. Mantener los alimentos deshidratados en recipientes herméticos es beneficioso para mantener los niveles de deshidratación necesarios para mantener la seguridad de los alimentos.

El enlatado en baño de agua se utiliza cuando se ponen alimentos muy ácidos, como mermeladas/jaleas de frutas y tomates, en un tarro y luego se procesan en un enlatador. Las últimas investigaciones sobre la conservación de alimentos han determinado que es necesario añadir ácido a los tomates cuando se enlatan. Gracias a la ciencia, también se ha incrementado el tiempo de permanencia de los productos en el enlatado al baño maría para garantizar que el calor llegue al centro del tarro y mate las bacterias o las enzimas del producto.

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Los alimentos, por naturaleza, son perecederos. Si no se interviene, los alimentos son víctimas de las fuerzas de la naturaleza, a saber, las bacterias, las levaduras y los hongos, y comienzan a degradarse. Los efectos del deterioro de los alimentos no sólo son poco apetecibles, sino que los agentes del deterioro también pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos o incluso la muerte.

Durante miles de años, el ser humano ha utilizado diversos métodos para prolongar la frescura y la seguridad de sus alimentos y estabilizar su suministro. Aunque algunos de estos métodos son relativamente nuevos, muchos de ellos se remontan a tiempos antiguos. Puede que hayamos perfeccionado los procesos y llegado a comprender mejor los mecanismos, pero los conceptos básicos siguen siendo los mismos hoy en día. He aquí algunas de las formas más comunes de conservar los alimentos.

Las bacterias y las levaduras crecen mejor a temperaturas específicas, normalmente entre 40 F y 140 F. Al bajar la temperatura por debajo de 40 F su acción metabólica y reproductiva se ralentiza considerablemente. Si bien esto no mata a las bacterias y a las levaduras, ralentiza el proceso de deterioro. Aunque la congelación de alimentos se ha utilizado en climas fríos durante cientos de años, la expansión de la electricidad y los electrodomésticos a principios y mediados del siglo XX amplió enormemente el uso de la congelación como método de conservación de alimentos.

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Las técnicas de conservación de alimentos han permitido aumentar la longevidad o la vida útil de los alimentos mediante la introducción de distintos métodos de conservación. Su estudio no sólo es importante en el campo de la ciencia de los alimentos, sino también en la vida cotidiana, para crear empresas alimentarias, etc.

Los métodos de conservación de alimentos incluyen algunos métodos tradicionales y modernos poco costosos. Podemos conservar con seguridad la calidad de los alimentos o aumentar su vida útil a través de los diferentes métodos de conservación de alimentos como el secado, la congelación, el enlatado, la salazón, etc.

La conservación de alimentos puede definirse como el proceso mediante el cual se pueden almacenar los productos alimenticios durante un período de tiempo más largo empleando diferentes técnicas de conservación de alimentos como el secado, la salazón, el azucarado, la congelación, el enlatado, etc. La conservación de los alimentos es una rama de la ciencia que tiene como objetivo la comestibilidad y la calidad de los alimentos mediante la prevención de su deterioro. Además, también se centra en la vida útil de los productos alimentarios, de modo que los alimentos puedan conservarse en condiciones adecuadas para su uso futuro y, además, garantiza la seguridad alimentaria restringiendo o destruyendo el crecimiento microbiano.

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El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar es su fuente de recomendaciones actuales basadas en la investigación para la mayoría de los métodos de conservación de alimentos en el hogar. El Centro se creó con la financiación del Servicio Estatal Cooperativo de Investigación, Educación y Extensión del Departamento de Agricultura de EE.UU. (CSREES-USDA) para responder a las preocupaciones de seguridad alimentaria de quienes practican y enseñan métodos de conservación y procesamiento de alimentos en el hogar. Más información

La Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia ha publicado ya una sexta edición de su popular libro, Tan fácil de conservar. El libro es nuevo a partir de septiembre de 2014. Los capítulos incluyen la conservación de alimentos, el enlatado, los productos en escabeche, las cremas dulces y los jarabes, la congelación y el secado. La información sobre pedidos está disponible en el sitio web de Tan fácil de conservar.

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