Medallones de merluza con gambas

Medallones de merluza con gambas

Merluza con gambas y salsa de nata

Injustamente infravalorada, la merluza es tan sabrosa como cualquier otro pescado blanco. Pescada por nuestros barcos y aprobada por el MSC, nuestra merluza se sirve con gambas gordas y una salsa de mantequilla y alcaparras. Este delicioso plato es perfecto para un almuerzo o una cena ligera. Acompáñelo con sus verduras favoritas, un poco de pan crujiente o unos puñados de hojas de ensalada crujientes. Para 4 personas

En primer lugar, precaliente el horno a 200˚C (ventilador 180˚C/Gas Mark 6) y forre una bandeja de horno grande con papel de aluminio. Para cocinar la merluza, coge una sartén grande apta para el horno, añade 2-3 cucharaditas de aceite de oliva y ponla a fuego fuerte. En cuanto el aceite esté caliente, pon los filetes de merluza en la sartén, con la piel hacia abajo. Fríe durante tres minutos, luego retira la sartén del fuego y saca los filetes a la bandeja de horno forrada. Introduce la bandeja en el horno caliente mientras preparas la salsa.

Coge la sartén que has utilizado para el pescado y ponla de nuevo en el fuego a temperatura media-baja. Pon la mantequilla en la sartén con las gambas y deja que se calienten durante dos minutos. A continuación, añada el vino, suba el fuego para que la sartén llegue a un punto de ebullición y deje que se cocine durante otros dos minutos. Incorporar las alcaparras, sazonar al gusto con un poco de sal (las alcaparras son saladas) y mucha pimienta, y retirar del fuego. Sacar los filetes de merluza del horno y poner uno en cada uno de los cuatro platos de servir. Colocar los langostinos y su salsa, espolvorear el perejil y servir.

Recetas de merluza guardiana

A modo de croquetas gigantes de merluzaLos famosos crispines se sirven en muchos bares de la campiña cordobesa. Su relleno suele estar enriquecido con langostinos o algún otro marisco o pescado y se acompañan de ensalada, patatas fritas o salsas como el cóctel o la mayonesa.

3. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla bien picada. Cuando esté pochada, añadimos un par de cucharadas de harina, removemos para que tome color y bañamos con un poco de caldo y leche para hacer una bechamel espesa. A continuación, añadimos el pescado desmenuzado y las gambas picadas. Cuando esta masa empiece a desprenderse del cazo, la pasamos a un plato para que se enfríe.

Pasta de merluza y gambas

A modo de croquetas gigantes de merluzaLos famosos crispines se sirven en muchos bares de la campiña cordobesa. Su relleno suele estar enriquecido con langostinos o algún otro marisco o pescado y se acompañan de ensalada, patatas fritas o salsas como el cóctel o la mayonesa.

3. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla bien picada. Cuando esté pochada, añadimos un par de cucharadas de harina, removemos para que tome color y bañamos con un poco de caldo y leche para hacer una bechamel espesa. A continuación, añadimos el pescado desmenuzado y las gambas picadas. Cuando esta masa empiece a desprenderse del cazo, la pasamos a un plato para que se enfríe.

Salsa de gambas para el bacalao

No hay nada más sabroso que un buen pescado, bien cocinado y acompañado de marisco.  El resultado es simplemente un plato para chuparse los dedos.  Digamos que hacer esta receta es como preparar un arroz con marisco , pero en lugar de usar arroz, usaremos merluza.

Puedes utilizar esta merluza como plato principal para una ocasión especial.  Todos tus invitados quedarán encantados y no tendrás que pasar horas en la cocina preparando este pescado.  La otra ventaja es que la merluza es un plato económico, por lo que puedes cocinar una suculenta comida por mucho menos de lo que parece.

Ten en cuenta que para preparar la salsa de marisco de esta receta de merluza, necesitarás una buena cantidad de caldo de pescado.  De hecho, puedes aprovechar el caparazón de las gambas o langostinos y utilizarlo en la preparación.  Si tienes la cabeza, la cola o las aletas de la merluza, también puedes utilizarlas.

Por último, ten en cuenta el tiempo de remojo que necesitarán las almejas para eliminar la arenilla.  Utiliza agua salada para esta tarea y pon los moluscos en remojo un par de horas antes de empezar a hacer la receta.  Durante este tiempo, tendrás que cambiar el agua un par de veces.  Al final, aclara y escurre las almejas.

Medallones de merluza con gambas
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