Macarrones con gambas y almejas

Macarrones con gambas y almejas

pasta con almejas y gambas

Este plato lo hizo mi marido para nuestros amigos en una de nuestras noches de juego semanales. ¡Nos dejó boquiabiertos! Este es el paquete perfecto. Una comida fácil de hacer entre semana que no requiere demasiada experiencia culinaria pero que se disfraza de un plato de pasta elegante y extravagante que sólo podrías encontrar en restaurantes italianos de alta cocina.

Nuestros amigos para los que cocinó esto acababan de regresar de un viaje de dos semanas a Italia y, no os engaño, declararon que esta pasta de gambas y almejas era mejor que cualquier pasta de marisco que hubieran probado en su viaje. Una victoria total.

La salsa: Una mezcla de vino blanco sin alcohol o zumo de uva verde en el que se cocinan las almejas, leche, mantequilla y harina para hacer un roux muy ligero para darle un toque de cremosidad. También puedes sustituir el vino/zumo por caldo de verduras, pero la salsa perderá un poco de dulzor.

Los extras: Cebollas, ajos, champiñones y tomates picados. Mi marido, que odia los champiñones, ni siquiera pudo detectar los champiñones en este plato, pero ofrecen una gran profundidad a la salsa. Las hierbas son muy sencillas: albahaca seca y pimentón, pero siéntete libre de hacer lo que quieras.

pasta cremosa de gambas y almejas

En nuestro reciente viaje a Venecia, nos trajimos a casa una nevera llena de marisco fresco para cocinar en casa, en Umbría, y dos de mis elecciones fueron las almejas y las gambas rojas. Las gambas rojas de Venecia son deliciosas y tienen un sabor dulce y delicado, y son tan apreciadas que a menudo se sirven crudas como aperitivo. Las almejas que compramos eran las diminutas vongole veraci que son perfectas en los platos de pasta, así que decidí mezclar las dos en una pasta de marisco para la cena.

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Al preparar las almejas para esta receta, hay que quitarles la suciedad, o la arena, frotándolas con un cepillo firme bajo un chorro de agua fría. Luego, unos 20 minutos antes de cocinarlas, remójalas en agua fresca y fría con dos cucharadas de harina de maíz. Este procedimiento ayudará a purgar cualquier resto de arena que quede en su interior. Las gambas suelen venir enteras con cabeza y cola aquí en Italia. Yo quito las cabezas para cocinarlas en la salsa, desechando la cáscara que rodea la carne, y dejo la cola intacta, pero las gambas sin cáscara están bien para usarlas en esta receta.

No quería cubrir el sabor de mis mariscos en una salsa de tomate, así que utilicé una salsa de vino blanco en su lugar, pero añadí tomates cherry dulces para añadir sabor, color y textura. Si no se dispone de tomates frescos y maduros o están fuera de temporada, se pueden sustituir por tomates enlatados. Yo utilizaría una lata (de 14 onzas) de tomates cherry para una receta de este tamaño.

pasta con gambas y almejas en salsa roja

Linguine picante con almejas y gambas. La combinación de almejas vivas dulces de Manila, gambas salvajes frescas, ajo, vino blanco, cilantro, escamas de pimienta y trozos de limón, crea un plato de pasta ligero, fresco y muy sabroso… ¡listo en sólo 25 minutos!

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Poner una olla grande de agua con sal a hervir a fuego alto. Añade la pasta y cuécela hasta que esté tierna pero todavía firme al morderla (de 8 a 10 minutos). Escurrirla y pasarla a una fuente grande. Añadir la mantequilla y el cilantro y mezclar hasta que se cubra. Sazone con sal y pimienta, al gusto.

En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, la sal y la pimienta. Cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda, unos 3 ó 4 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos hasta que esté aromático. Añadir el vino y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (2-3 minutos). Añada el caldo, los copos de pimienta roja y las almejas. Lleve la mezcla a fuego lento. Cubrir la cacerola con una tapa hermética y cocinar hasta que todos los mariscos se hayan abierto (de 5 a 8 minutos).

Mientras se cocinan las almejas, calentar una sartén a fuego medio-alto, añadir el aceite y calentar. Añade el ajo, los pimientos, el s&p y cocina durante 30-60 segundos. Añadir las gambas y cocinar durante 2 minutos, dar la vuelta y cocinar durante 2 minutos más.

pasta fácil con gambas y almejas

En este clásico de la pasta italiana con marisco se permite que brillen unos pocos ingredientes clave. No es necesario hacer una salsa aparte para el plato cuando el sabroso líquido de cocción adquiere sabor gracias al ajo, el vino, el perejil y los limones. Sentido común: Si prefiere no utilizar almejas y gambas en esta receta, no dude en utilizar sólo una proteína. Inteligencia: Debido a que los sabores son tan simples y limpios en esta receta, asegúrese de sazonar al gusto con sal o añadir un poco más de limón antes de servir.

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¡Estaba tan bueno! Era casi exactamente lo que se me antojaba. Ojalá hubiera sustituido la ralladura de limón por ralladura de pimienta para hacerlo un poco más picante. También añadí vieiras. Además, tuve que usar almejas en lata porque no pude encontrarlas frescas. Añadí el agua de una de las dos latas. Quedó muy bien.

Mis dientes de ajo eran TAN GRANDES que creo que doblé la cantidad de ajo. También añadí una buena dosis de sal y pimienta fresca al mismo tiempo que añadí la ralladura de limón. Como resultado, tenía un buen sabor. Lo suficiente como para notarlo, pero no lo suficiente como para eclipsar los otros sabores.

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