Lubina a la sal tiempo

Lubina a la sal tiempo

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La lubina en costra de sal es un plato delicioso y saludable. La lubina es baja en calorías y una excelente fuente de proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos omega-3. La cocción en costra de sal es uno de los métodos más antiguos y saludables de cocinar los alimentos. La sal aísla los alimentos y los cocina de forma suave y uniforme. En esta receta, la lubina se cocina utilizando su propia grasa, mientras que la humedad del pescado crea vapor y mantiene intactos su sabor natural, su ligereza y su ternura.

Al contrario de lo que pueda parecer, esta receta es extremadamente sencilla y requiere muy pocos ingredientes. La corteza se hace con claras de huevo batidas mezcladas con sal y hierbas. Mucha gente, en lugar de la clara de huevo, utiliza sólo sal húmeda. Sin embargo, este otro método tiene una desventaja: la sal húmeda que cubre los alimentos se seca con el calor del horno y crea grietas en la corteza, lo que a su vez reseca los alimentos del interior. Las claras de huevo proporcionan una masa compacta que no se rompe, manteniendo todo el aroma, la humedad y el sabor de la lubina.

INGREDIENTES 1 kg (28.5 oz) de lubina, limpiada, desescamada y enjuagada 4 claras de huevo 10 hojas de salvia 7 ramitas de tomillo 7 ramitas de romero 1 manojo de perejil 2 dientes de ajo, picados 2 limones orgánicos, cáscara 1 ½ kg (aproximadamente 3 libras) de sal marina gruesa Aceite de oliva virgen extra y pimienta fresca molida, al gusto INSTRUCCIONES 1. Precalentar el horno a 200°C (400°F) y poner la rejilla en la posición media Pica finamente todas las hierbas juntas y rellena el pescado con algunas hierbas, ralladura de limón y dos dientes de ajo 3. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica. Añadir el resto de las hierbas y la ralladura de limón. Incorporar suavemente la sal con una espátula 4. 4. Colocar papel de pergamino en una bandeja para hornear y poner la mitad de la mezcla de sal para que el pescado se asiente sobre ella. Coloque el pescado sobre la mezcla de sal y cúbralo completamente con el resto de la mezcla de sal, incluyendo los lados, para sellar completamente el pescado 6. Hornear durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos 7. Retirar la sal, limpiar y servir con zumo de limón, aceite de oliva y pimienta al gusto.

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Con el calentamiento del tiempo, los pensamientos de jugar en la arena me inspiraron a probar el horneado de costra de sal. Así es esencialmente esta técnica. Hornear en sal consiste en enterrar los alimentos en una mezcla de sal y clara de huevo que parece arena. La sal aísla los alimentos y los cocina de forma suave y uniforme. Cuando el plato sale del horno, se abre la cáscara de sal endurecida y dorada para desenterrar un tesoro enterrado húmedo, uniformemente cocinado y fragante.

He probado este método con patatas nuevas, pargo rojo, bronzini, pechugas de pollo, pollo entero y pechugas de pato. Muchas cajas de sal después, tengo este pase de diapositivas para llevarle a través de lo que aprendí en mis vacaciones imaginarias en la playa.

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con qué acompañar la lubina a la sal

La lubina en costra de sal es una receta sencilla con una presentación y un sabor impresionantes, que tiene sus raíces en la noche de los tiempos. Es impresionante porque existe la ceremonia de invitar a los invitados a la cocina para ver cómo sacas el pescado, todavía en su corteza, del horno y luego rompes la corteza de sal, revelando un maravilloso y jugoso pescado, lo que crea sorpresa y a menudo una ronda de aplausos. Sin embargo, también es muy sencillo, porque con un mínimo de ingredientes y una técnica fácil se obtiene un plato delicioso y espectacular sin necesidad de tener conocimientos culinarios sofisticados. La lubina en costra de sal es la receta perfecta para todos los que se sienten tímidos a la hora de cocinar el pescado: es una receta fácil de preparar con resultados fantásticos garantizados en todo momento.

Una de las teorías es que se originó con los mongoles, que viajaban a caballo llevando carne salada para conservarla, y que horneaban en el fuego en su corteza de sal. La primera referencia escrita en China de una receta de pollo similar es la de Dong Jing, en Guandong, durante la dinastía Qing (1644-1911).

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3 Batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir la sal marina y el resto de la mezcla de hierbas. Remover hasta que la sal se humedezca uniformemente. Extender la mitad de la mezcla de sal en una bandeja de horno. Coloque la lubina rellena sobre la sal y cubra el pescado completamente con el resto de la mezcla de sal; presione para sellar.

5 Mientras tanto, limpie las verduras y píquelas en trozos de 1/2″ junto con 1/4 de taza de perejil. Saltee las verduras a fuego alto en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 5-6 minutos: deben quedar bastante crujientes. Retirar del fuego, añadir sal y cubrir con el perejil picado.

6 Retira la lubina del horno y llévala a la mesa con su corteza. Con un cuchillo grande, golpea la corteza para romperla delante de tus invitados. Retira la sal del pescado y córtalo en porciones para servirlo con las verduras.

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