Las auténticas croquetas de bacalao

Las auténticas croquetas de bacalao

croquetas de bacalao rick stein

En el supermercado tienen una sección completa dedicada al bacalao. Congelado, salado, fresco, croquetas de bacalao, ensalada de bacalao, champú de bacalao, bacalao de todo (y no hablemos del olor, realmente tacaño). Adoran este pescado sin medida.

No los congelados envasados, eso es un gran NO para mí. Me refiero a las verdaderas croquetas de bacalao llenas de sabor. Esas en las que puedes sentir el condimento, las notas de ajo, el perejil brillando a través de la tierna carne de bacalao.

Pero realmente, no todos los tipos de bacalao te darán el mismo resultado. Puedes utilizar bacalao congelado, fresco o salado. La mejor opción siempre será el bacalao salado. Tiene mucho más sabor y es fácil de desmenuzar.

La clave de la croqueta de bacalao portuguesa perfecta es hacer una bechamel con el bacalao que se convertirá en una masa semidura (ver imagen superior). Esta masa es bastante similar a la de mis croquetas de jamón al estilo cubano.

Luego, el crujiente exterior es la infalible mezcla de huevo y pan rallado. Se puede utilizar una masa doble -pasando la croqueta por huevo y pan rallado dos veces- pero yo prefiero una masa fina. Todo es cuestión de preferencias.

receta de croquetas de bacalao

Conocidas como bolinhos en portugués («pequeños pasteles»), estas croquetas son la versión de Daniel Boulud de un clásico de los bares brasileños. Crujientes por fuera y esponjosas por dentro, con grandes trozos de bacalao salado, son un complemento ideal para las caipirinhas.  Más recetas de Daniel Boulud Aperitivos rápidos

Hice esto como primer plato para una cena temática caribeña. Probablemente sea necesario encontrar piment d’Espelette, lo que no estaba dispuesto a hacer durante días, así que utilicé pimentón orgánico en su lugar. Por lo demás, seguí la receta al pie de la letra. Después de dejar el bacalao en remojo durante 24 horas y de hervirlo en leche, me di cuenta de que todo el sabor salado había desaparecido y, al no añadir nada a las patatas, el conjunto tenía un sabor insípido. El pescado simplemente no tiene sabor. Le volví a añadir un toque de sal pero seguía estando soso. La gracia salvadora fue servirlo con un buen chutney de mango que le añadió algo de sabor. Esta receta lleva mucho trabajo, consume mucho tiempo y utiliza muchos platos y no merece la pena, en mi opinión. Ninguno de los invitados la elogió.

croquetas de bacalao fresco

Conocidas como bolinhos en portugués («pequeños pasteles»), estas croquetas son la versión de Daniel Boulud de un clásico de los bares brasileños. Crujientes por fuera y esponjosas por dentro, con grandes trozos de bacalao salado, son un excelente complemento para las caipirinhas.  Más recetas de Daniel Boulud Aperitivos rápidos

Hice esto como primer plato para una cena temática caribeña. Probablemente sea necesario encontrar piment d’Espelette – lo cual no estaba dispuesto a pasar días haciendo, así que usé pimentón orgánico en su lugar. Por lo demás, seguí la receta al pie de la letra. Después de dejar el bacalao en remojo durante 24 horas y de hervirlo en leche, me di cuenta de que todo el sabor salado había desaparecido y, al no añadir nada a las patatas, el conjunto tenía un sabor insípido. El pescado simplemente no tiene sabor. Le volví a añadir un toque de sal pero seguía estando soso. La gracia salvadora fue servirlo con un buen chutney de mango que le añadió algo de sabor. Esta receta lleva mucho trabajo, consume mucho tiempo y utiliza muchos platos y no merece la pena, en mi opinión. Ninguno de los invitados la elogió.

croquetas de bacalao al horno

Crujientes por fuera y cremosas por dentro, no es de extrañar que las croquetas sean uno de los aperitivos de bar más adorados de España. El bacalao es uno de los rellenos favoritos, así como el jamón. Hay que poner el bacalao en remojo toda la noche, cambiando el agua dos veces para quitarle la sal.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Desmenuce el bacalao y machaque el ajo en un bol. Añada la patata, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón y la nata. Sazonar con sal y pimienta. Formar 14 croquetas oblongas y refrigerarlas durante 30 minutos o hasta que estén firmes.

Colocar los huevos, la harina y el pan rallado en cuencos separados. Rebozar las croquetas en la harina, sacudir el exceso, pasarlas por el huevo y rebozarlas en el pan rallado. Llenar una freidora o una sartén grande con un tercio de aceite y calentar a fuego medio a 180°C (o hasta que un cubo de pan se dore en 10 segundos). En dos tandas, deje caer suavemente las croquetas en el aceite y fríalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que estén doradas. Retirarlas y escurrirlas sobre papel de cocina. Servir con alioli, albóndigas con salsa picante y tortilla de patatas.

Las auténticas croquetas de bacalao
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