Hacer tarta de chuches sin palillos

Hacer tarta de chuches sin palillos

Cómo hacer un pastel de caramelo sin hornear

Saltar al contenido principalUna de las cosas más difíciles de ser un desarrollador de recetas es traducir en palabras todas las vistas, olores, sonidos y sentimientos que experimento cuando estoy cocinando. Cuando escribo una receta, siempre intento incluir múltiples indicadores sensoriales que indiquen al lector con la mayor claridad posible cuándo debe pasar de un paso al siguiente.Pero cuando se trata de decir cuándo un producto horneado está hecho, a veces se necesita algo más que el omnipresente indicador de “dorado” en el que confían tantos escritores de recetas. Todos hemos estado allí, con la cara pegada a la puerta del horno, intentando decidir si el pastel que hay dentro está crudo, hecho o demasiado cocido. Cuando se cocina comida salada, siempre se puede volver a meter un pollo poco hecho en el horno, pero con la repostería, normalmente sólo se tiene una oportunidad para hacerlo bien.Todos mis años probando y escribiendo recetas me han dejado una habilidad bastante buena para identificar cuando algo está hecho-llámalo mi sentido arácnido de la repostería. He recopilado y registrado todos los signos reveladores del estado de cocción para cada categoría de productos horneados, para que no tengas que volver a dudar frente a la puerta del horno.BA’s Best Blueberry Muffins

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Receta de pastel de caramelo

Una forma habitual de comprobar el estado de los pasteles y otros productos horneados es utilizar un palillo o una brocheta. (Si no tienes esos elementos a mano, no te preocupes: ¡un fideo de espagueti sin cocer funciona igual de bien! Puedes simplemente cortar el extremo y utilizar el resto para una segunda o tercera prueba, según sea necesario.

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Cómo hacer un pastel de caramelo sin espuma de poliestireno

Antes de montar una tarta de capas, siempre nivelo cada una de ellas. Esto se debe a que la mayoría de las tartas se abomban ligeramente en el horno, y el apilamiento de las capas sólo agrava ese efecto, hasta que la tarta se parece a esa pila descuidada de colchones de “La princesa y el guisante”. Incluso cuando se tiene una buena receta y unos moldes estupendos que producen pasteles relativamente planos, recomiendo recortar su parte superior.

Se trata de algo más que el hábito compulsivo de un pastelero en recuperación; al eliminar la corteza superior, comparativamente gruesa y seca, estoy poniendo el suave interior del pastel en contacto directo con el relleno, de modo que el pastel puede absorber fácilmente tanto la humedad como el aroma. Esto no sólo puede mejorar el sabor y la vida útil del pastel, sino que también producirá un montón de sabrosos restos que son ideales para comprobar el sabor del relleno o del glaseado, lo que me permite ajustar cualquiera de ellos antes de montar el pastel. O, al menos, eso es lo que me digo a mí misma mientras pruebo bocado tras bocado.

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La nivelación funciona mejor con un pastel completamente frío; un pastel caliente y frágil desprenderá una montaña de migas al cortarlo. También depende de tener la herramienta adecuada para el trabajo, no un cortador de pasteles sin sentido y sin tarea, sino un cuchillo de sierra de nueve o diez pulgadas.

¿qué puedo utilizar en lugar de un palillo para comprobar un pastel?

Antes de montar un pastel de capas, siempre nivelo cada pastel. Esto se debe a que la mayoría de los pasteles se abomban ligeramente en el horno, y el apilamiento de las capas sólo agrava ese efecto, hasta que el pastel se parece a esa pila descuidada de colchones de “La princesa y el guisante”. Incluso cuando se tiene una buena receta y unos moldes estupendos que producen pasteles relativamente planos, recomiendo recortar su parte superior.

Se trata de algo más que el hábito compulsivo de un pastelero en recuperación; al eliminar la corteza superior, comparativamente gruesa y seca, estoy poniendo el suave interior del pastel en contacto directo con el relleno, de modo que el pastel puede absorber fácilmente tanto la humedad como el aroma. Esto no sólo puede mejorar el sabor y la vida útil del pastel, sino que también producirá un montón de sabrosos restos que son ideales para comprobar el sabor del relleno o del glaseado, lo que me permite ajustar cualquiera de ellos antes de montar el pastel. O, al menos, eso es lo que me digo a mí misma mientras pruebo bocado tras bocado.

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La nivelación funciona mejor con un pastel completamente frío; un pastel caliente y frágil desprenderá una montaña de migas al cortarlo. También depende de tener la herramienta adecuada para el trabajo, no un cortador de pasteles sin sentido y sin tarea, sino un cuchillo de sierra de nueve o diez pulgadas.

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