Guiso de pescado y marisco

Guiso de pescado y marisco

Sal

Fisherman’s Wharf, en San Francisco, puede ser turístico, pero Bobby Flay va allí a comer «literalmente montones» de su famoso guiso de marisco italoamericano llamado cioppino (sus lugares favoritos para disfrutar del plato son Pompei’s Grotto, Nick’s Lighthouse y Tarantino’s). El cioppino se prepara normalmente con una variedad de mariscos dependiendo de lo que esté más fresco, y el clásico de San Francisco suele incluir una gama de mariscos como el cangrejo Dungeness, calamares y mejillones, todo ello cocinado a fuego lento en un caldo de tomate aderezado con vino. La versión de Flay del cioppino utiliza generosas porciones de camarones frescos, almejas de cuello pequeño y pargo. Además: Más recetas de sopa y consejos

Fumet de pescado

Fisherman’s Wharf, en San Francisco, puede ser turístico, pero Bobby Flay va allí a comer «literalmente montones» de su famoso guiso de marisco italoamericano llamado cioppino (sus lugares favoritos para disfrutar del plato son Pompei’s Grotto, Nick’s Lighthouse y Tarantino’s). El cioppino se prepara normalmente con una variedad de mariscos dependiendo de lo que esté más fresco, y el clásico de San Francisco suele incluir una gama de mariscos como el cangrejo Dungeness, calamares y mejillones, todo ello cocinado a fuego lento en un caldo de tomate aderezado con vino. La versión de Flay del cioppino utiliza generosas porciones de camarones frescos, almejas de cuello pequeño y pargo. Además: Más recetas de sopa y consejos

Guiso italiano de marisco

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almejas, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.

Guiso cremoso de marisco

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almejas, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.

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