Guisado de patatas con costillas

Guisado de patatas con costillas

Costillas de cerdo estofadas con patatas

Me encantan los guisos. Suelen ser fáciles de hacer y tienes un plato de una sola olla al final, así que hay menos platos que limpiar después de la preparación. La única pega de los guisos es el largo tiempo de cocción, pero no con este suculento guiso de costillas de cerdo.

2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Coloque la mitad de las costillas en una capa uniforme en el horno holandés. No las llene demasiado. Dorar durante dos o tres minutos. Dar la vuelta a cada pieza y dorarla durante otros dos o tres minutos. Pase la carne de cerdo dorada a un plato. Repita con el resto de la carne de cerdo.

3. Añadir la cebolla y el ajo picados al horno holandés y saltear la cebolla unos 5 minutos hasta que esté translúcida . Añadir el vino y remover para desglasar la olla, raspando el fondo de la olla para eliminar los trozos dorados.

4. Añadir las zanahorias, las patatas, el caldo de pollo, los tomates, las hojas de laurel, las hierbas secas, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta a la olla. Llevar a ebullición, mezclando bien. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Costillas de cerdo estofadas chinas de cocción lenta

El mejor remedio para el cansancio que se produce durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas cortadas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como «sésamo silvestre», pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo he optado por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de cinco centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

Costillas con patatas y zanahorias

El mejor remedio para el cansancio que se instala durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas cortadas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como «sésamo silvestre», pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son bastante fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo opto por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de cinco centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

Recetas de patatas con costillas

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer las costillas, poner el azúcar, la salsa de soja y el zumo de naranja en un cazo a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, añadir la canela y el clavo y dejar que se enfríe. Coloque las costillas en un recipiente grande y poco profundo y úntelas con la marinada. Tapar y refrigerar durante al menos 2 horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 170°C. Colocar las costillas y la marinada en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Retire el papel de aluminio, aumente la temperatura a 190°C y cocine durante otros 20 minutos o hasta que las costillas estén doradas y pegajosas. Cortar las costillas en 8 trozos. Reservar y mantener calientes.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo, y cocinar durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Agregar el ají panca y la pasta de tomate, y cocinar por un minuto más. Agregar la chicha de jora, las papas, la papa seca y el caldo, y cocinar durante 45 minutos o hasta que la papa esté tierna; agregar más agua si es necesario.

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