Filetes de lomo al ajillo

Filetes de lomo al ajillo

filete mignon a la mantequilla de ajo

El solomillo de ternera está considerado como el corte más tierno de la carne de vacuno, y es sin duda el más caro. Es una porción del siempre popular filete T-bone o porterhouse, y el exclusivo filet mignon también proviene de él. A estos tiernos filetes les va bien un rápido chamuscado en la estufa antes de terminarlos en el horno. También puede cocinar un solomillo entero o dividirlo en asados más pequeños.

El lomo de buey es un músculo oblongo llamado psoas mayor, que se extiende a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón, desde el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla. No se ejercita mucho, y por eso la carne es tan tierna. Está recubierto de una gruesa capa de grasa desmenuzable conocida como grasa de riñón o sebo, que puede utilizarse de forma muy similar a la manteca de cerdo.

Un músculo más pequeño y muy delgado llamado psoas menor, comúnmente conocido como cadena, recorre la longitud del lomo y a menudo (pero no siempre) se elimina antes de que el lomo llegue a la caja de la carne. En el otro extremo hay otro músculo, el ilíaco, a veces llamado músculo lateral o músculo del ala.

receta de filete mignon gordon ramsay

Utilicé un corte de carne MUCHO más barato pero hice la receta al pie de la letra. Es la cosa más deliciosa que ha salido de mi cocina en años. La hice sólo para mi marido y para mí, no estoy seguro al 100% de que sea una receta apta para los niños, pero definitivamente será un plato recurrente para las noches de cita en casa de mi marido y yo. En cuanto a la salsa, sólo tenía dos filetes pero hice la misma cantidad de salsa y me sobró bastante.

Hice esto más o menos de acuerdo con la receta, y pensamos que era genial. Aunque la «corteza» se pegó a la sartén, se mezcló de nuevo con la salsa, así que no nos importó ya que el filete seguía siendo sabroso. Sin embargo, recomendaría duplicar la cantidad de salsa indicada en la receta; yo habría preferido un poco más, y sólo la utilizamos en dos trozos de carne. Estoy de acuerdo en que los champiñones mejorarían la receta, así como la adición de romero u otras especias con el tomillo. Mi parte favorita: comimos filetes de 6 onzas, servidos con judías verdes y almendras, así como con arroz integral de Trader Joe’s; el total de calorías seguía siendo sólo de unas 550 y hasta mi novio se llenó..

la mejor receta de filet mignon

Utilicé un corte de carne MUCHO más barato pero hice la receta al pie de la letra. ¡Fue la cosa más deliciosa que salió de mi cocina en años! La hice sólo para mi marido y para mí, no estoy seguro al 100% de que sea una receta apta para los niños, pero definitivamente será un plato recurrente para las noches de cita en casa de mi marido y yo. En cuanto a la salsa, sólo tenía dos filetes pero hice la misma cantidad de salsa y me sobró bastante.

Hice esto más o menos de acuerdo con la receta, y pensamos que era genial. Aunque la «corteza» se pegó a la sartén, se mezcló de nuevo con la salsa, así que no nos importó ya que el filete seguía siendo sabroso. Sin embargo, recomendaría duplicar la cantidad de salsa indicada en la receta; yo habría preferido un poco más, y sólo la utilizamos en dos trozos de carne. Estoy de acuerdo en que los champiñones mejorarían la receta, así como la adición de romero u otras especias con el tomillo. Mi parte favorita: comimos filetes de 6 onzas, servidos con judías verdes y almendras, así como con arroz integral de Trader Joe’s; el total de calorías seguía siendo sólo de unas 550 y hasta mi novio se llenó..

filete mignon en el horno

Cocinar bien un filete es sorprendentemente fácil. Compre buena carne y siga algunas reglas básicas, y será recompensado con algo especial. La receta de la mantequilla de ajo hará más de lo que necesitas para dos personas, así que guarda las sobras envueltas en la nevera durante una semana, o en el congelador durante un mes.

Consejo:  Saca siempre el filete del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlo. El grosor del filete es más importante que su peso: un filete más fino se cocinará más rápidamente que uno más grueso. Recuerde que no puede deshacer un filete demasiado cocido, pero siempre puede volver a poner un filete poco cocido en la sartén.

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