Fabada con alubias de bote

Fabada con alubias de bote

receta de fabada en slow cooker

Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta de cerdo para que tenga un sabor intenso. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.

Originaria de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.

chorizo

Cuando creía que la primavera estaba a la vuelta de la esquina, un frente frío que atravesaba el sur de España arrojó nieve sobre las montañas cercanas y me dejó de nuevo acurrucado junto al fuego. Un tiempo perfecto para cocinar una olla de alubias, que mantiene las ventanas de la cocina al vapor y llena la casa con su aroma.

Me gustan todo tipo de alubias, pero posiblemente mi plato favorito de alubias sea la fabada asturiana, alubias y chorizos cocinados al estilo de Asturias. Asturias, en la fría costa norte del Cantábrico, destaca por sus quesos (como el azul de Cabrales), su fabuloso marisco y este singular plato de alubias. La fabada es tan popular que aparece en toda España. Algo así como que las alubias cocidas de Boston no se limitan a Boston.

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Las alubias adecuadas para la fabada son las fabes de cultivo asturiano. Son alubias blancas extragrandes que se cocinan cremosas y tiernas. (Se pueden pedir en EE.UU. en http://www.tienda.com/). Sin embargo, si no están disponibles, sugiero sustituirlas por judías de mantequilla o judías cannellini.

La fabada puede ser uno de los pocos platos de la cocina española que no contiene aceite de oliva. La panceta, el hueso de jamón y dos tipos de embutidos proporcionan el paquete de sabor. Asturias, con su clima marítimo húmedo, produce chorizo y morcilla que, inusualmente en la charcutería española, están curados al humo. Si no se dispone de estos embutidos tradicionales, utilice chorizo y morcilla de cocción normal, pero añada una cucharada de pimentón de la Vera (pimentón ahumado) a las judías mientras se cocinan.

alubias blancas

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

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La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

morcilla

La fabada asturiana, a menudo conocida simplemente como fabada, es un rico guiso de alubias español, originario y más común en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, pero ampliamente disponible en toda España y en los restaurantes españoles de todo el mundo. La fabada en lata se vende en la mayoría de los supermercados del país.

La fabada es un plato caliente y pesado y, por ello, se consume más comúnmente durante el invierno y como la mayor comida del día, el almuerzo. Suele servirse como entrante, pero también puede ser el plato principal de la comida. Se suele servir con sidra asturiana o con un vino tinto.

La fabada se elabora con fabes de la Granja (una especie de judías blancas grandes de España) puestas en remojo toda la noche antes de su uso, lacón o panceta o tocino, morcilla, chorizo, aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. [1][2]

El consumo de fabes se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaron en el territorio y se consumieron. La variedad utilizada en la fabada se llama “de la Granja”, es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa unas 2.500 hectáreas en Asturias. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos creen que pudo nacer en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas que lo confirmen. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No hay referencias literarias escritas a las fabas en ninguna obra de la época. Una de las más conocidas: La Regenta, no la menciona a pesar de hacer una exhaustiva descripción de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con el cassoulet del Languedoc de la cocina francesa que pudo llegar a España gracias al Camino de Santiago por la vía francesa en la Edad Media.

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