Escalope de pollo a la milanesa

Escalope de pollo a la milanesa

Pollo a la milanesa napolitana

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La milanesa fue traída al Cono Sur por los inmigrantes italianos durante la emigración masiva que creó la diáspora italiana entre 1860 y la década de 1920. Su nombre refleja probablemente una preparación milanesa original, la cotoletta alla milanese, que es similar al Wiener Schnitzel austriaco[2].

La milanesa consiste en una fina loncha de carne de vaca, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo. Cada loncha se sumerge en huevos batidos, sazonados con sal y otros condimentos al gusto del cocinero (como perejil y ajo). A continuación, se pasa cada rebanada por pan rallado (u ocasionalmente por harina) y se fríe en aceite, de una en una. Algunas personas prefieren utilizar muy poco aceite y luego cocerlas en el horno como alternativa más saludable. Un plato similar es el pollo a la parmesana.

Pollo a la milanesa

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La milanesa fue traída al Cono Sur por los inmigrantes italianos durante la emigración masiva que creó la diáspora italiana entre 1860 y la década de 1920. Su nombre refleja probablemente una preparación milanesa original, la cotoletta alla milanese, que es similar al Wiener Schnitzel austriaco[2].

La milanesa consiste en una fina loncha de carne de vaca, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo. Cada loncha se sumerge en huevos batidos, sazonados con sal y otros condimentos al gusto del cocinero (como perejil y ajo). A continuación, se pasa cada rebanada por pan rallado (u ocasionalmente por harina) y se fríe en aceite, de una en una. Algunas personas prefieren utilizar muy poco aceite y luego cocerlas en el horno como alternativa más saludable. Un plato similar es el pollo a la parmesana.

Pollo a la milanesa argentina

El término milanesa, procedente de Milán, se aplicaba originalmente a la carne de ternera, que ha perdido popularidad y pocos mercados de este país la llevan ya. Hoy en día, el plato suele llevar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas hasta conseguir un grosor uniforme.

Además de ablandar el pollo y ayudar a que se cocine más rápida y uniformemente, el machacado disminuye la contracción. ¿Sabe que cuando pone el pollo en una sartén caliente, de repente se tensa? Cuando se machaca, eso tiende a no ocurrir tanto.

Las pechugas de pollo deben tener un grosor de media pulgada antes de machacarlas. La mayoría de las pechugas de pollo tendrán aproximadamente el doble de este grosor cuando las recibas, pero es fácil cortarlas en trozos más finos. Sujeta un cuchillo afilado en paralelo a la tabla de cortar y corta la pechuga en dos rodajas más finas, como si estuvieras abriendo un libro.

Cuando esté listo para cocinar el pollo, prepare una línea de montaje con cuencos de harina, huevo batido y migas de Panko. Sumerge las rodajas de pollo en cada cuenco, por orden, y luego fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.

Milanesas de ternera

Un schnitzel es una loncha fina de carne. La carne se suele adelgazar golpeándola con un ablandador de carne. Lo más habitual es empanar la carne antes de freírla. El schnitzel empanado es popular en muchos países y se elabora con carne de ternera, cerdo, pollo, cordero, ternera o pavo. El schnitzel es muy parecido al plato escalope en Francia, al tonkatsu en Japón, a la cotoletta en Italia, al kotlet schabowy en Polonia, a la milanesa en Argentina, a la chuleta valluna en Colombia y al «chicken fried steak» de Estados Unidos.

En Austria y Alemania, el Wiener Schnitzel es una indicación geográfica protegida y debe elaborarse con carne de ternera.[3] Cuando se utilizan otras carnes, puede denominarse Wiener Schnitzel vom Schwein/Pute/Huhn («schnitzel vienés de cerdo/pavo/pollo») o Schnitzel nach Wiener Art («Schnitzel al estilo vienés»).

El término inglés schnitzel designa en general todo tipo de trozos planos de carne empanados y fritos. Debido a la similitud entre el schnitzel y el escalope, en muchos de los países mencionados a continuación, la gente a veces se refiere a los schnitzels como escalope, y viceversa.

Escalope de pollo a la milanesa
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