Croquetas de calamares en su tinta

Croquetas de calamares en su tinta

tinta de calamar

Presentado con 4 buñuelos dorados con una gota de crema de ajo cuidadosamente colocada en la parte superior. Cada croqueta estaba crujiente por fuera, pero sin una corteza demasiado gruesa. Era casi como una suave piel que cubría lo importante que había en el interior.

El relleno era simplemente increíble y tenía un sabor celestial. Cremoso, con una textura sutil en cada bocado, pero que no interfiere con su sensación primaria de cremosidad. El sabor era complejo y difícil de precisar lo que estaba pasando en nuestras bocas. Es principalmente salado, con toques de dulzura probablemente de los calamares, y el elevado sabor umami.

receta de croquetas de pulpo

Cada porción pesa 35 g y combina tres colores, tres texturas y tres sabores (empanado, rebozado y centro). El rebozado de las croquetas es de arroz cocido con calamar, sepia y tinta de calamar, y el centro contiene un 23% de salsa alioli. Es una evolución de la clásica receta de arroz con tinta de calamar y alioli.

Instrucciones: Freidora (recomendada): Directamente desde el congelador, freír en abundante aceite caliente (180ºC) durante 3 minutos. Freír varias hamburguesas a la vez. Asegúrese de que estén bien cubiertas de aceite y que no se toquen entre sí. Dejar reposar 3 minutos antes de comer. FREÍR: Directamente del congelador, freír en abundante aceite caliente (180ºC) durante 3 minutos. Darles la vuelta a menudo para que se doren más uniformemente. Dejar reposar 3 minutos antes de comer.

moneda de calamar

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Calentar una sartén grande de base pesada a fuego alto. Añada el aceite y, a continuación, añada los calamares, los escualos, el ajo y la tinta de calamar. Cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que los calamares se vuelvan opacos. Pasar la patata por un pasapurés o triturarla bien. Añadir a la mezcla de calamares, sazonar con sal y remover para combinar. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante 2 horas.

Llenar una freidora o una cacerola grande con un tercio de aceite vegetal y calentar a fuego medio a 170°C (o hasta que un cubo de pan se dore en 15 segundos). En dos tandas, freír las croquetas durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas con una espumadera y escurrirlas en papel absorbente. Servir espolvoreadas con hojas de perejil y rociadas con salsa verde.

Croquetas de calamares en su tinta del momento

Saltear las cebollas hasta que adquieran un color ámbar resalta su dulzura. A estas cebollas de color ámbar les añado un montón de calamares luciérnaga, que luego guiso lentamente a fuego lento para sacar el sabor de los calamares. Luego lo convierto en una pasta.

En realidad, no hago ninguna distinción. Este no es un plato en el que los tomates tengan un papel protagonista, así que creo que no hay que ser exigente con ellos. Es bueno tener lo justo para que los tomates den un pequeño acento, aunque dicho esto, sabría raro si no hubiera tomates.

Por ejemplo, conceptos y temas que hacen que uno se pregunte cómo se puede transformar un plato clásico, o productos orgánicos y métodos de alta tecnología. Este tipo de cosas se están convirtiendo en estilos en sí mismos.

Croquetas de calamares en su tinta
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