Costillas de cordero al horno con patatas

Costillas de cordero al horno con patatas

Chuletas de cordero con patatas y zanahorias

Cuando elija el cordero en la carnicería, busque la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne de color rojo más oscuro muestra signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busca una grasa blanca y firme y una carne rosada de grano fino.

Puede comprar un costillar de cordero ya «afrancesado», es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.

Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.

Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.

Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.

Chuletas de cordero a la parrilla con patatas

Cuando se compra un buen costillar de cordero, el cielo es el límite en cuanto a la mejor forma de cocinarlo. En la mayoría de los restaurantes, el costillar de cordero se prepara «a la francesa», es decir, cortando la grasa y la carne que lo cubre para mejorar su presentación. Pero a los griegos no les gusta el cordero así.

En la mayoría de las recetas griegas, el cordero se corta en pequeñas chuletas, llamadas «paidakia» o «chuletas de cordero griegas». Un costillar de cordero es el conjunto de costillas (normalmente 8) y estas pequeñas costillas (paidakia) pueden comprarse y servirse «cortadas solas» (con un hueso de costilla) o «cortadas dobles» cuando son demasiado pequeñas.

Por supuesto, la mejor opción es asar las paidakia (chuletas de cordero griegas) en una barbacoa de carbón, para que queden crujientes y ahumadas. Sin embargo, también funcionan muy bien en una sartén de parrilla o en el horno, si no tiene tiempo o espacio para una barbacoa adecuada.

Tradicionalmente, las chuletas de cordero griegas se marinan con aceite de oliva, mostaza, tomillo fresco, ajo, ralladura de limón y pimienta en grano. Se sazonan con sal y pimienta recién molida y se terminan con un chorrito de limón de última hora y orégano griego seco. Simplemente delicioso.

Chuletas de cordero al horno

Instrucciones paso a pasoEn primer lugar, descongele el costillar de cordero a temperatura ambiente durante una hora o hasta que esté completamente descongelado. A veces, pongo las costillas en agua tibia (mientras aún están en el embalaje original) para acelerar el proceso. Precalentar el horno a 350 Fahrenheits. Saque el cordero del envase original y utilice la toalla de papel para secar las costillas a golpecitos. Sazona las costillas con la mezcla de condimentos de consomé, las hojas de albahaca y el ajo en polvo (por ambos lados). Coge cualquier sartén grande (a mí me gusta usar la sartén redonda de hierro fundido de 14 pulgadas) y añade 3 tazas de aceite de canola. Poner las costillas de cordero en el centro. Añade 2 tazas de agua (alrededor del cordero) y cúbrelo con papel de aluminio. No deje de añadir agua, ya que esto evitará que las costillas se quemen o se sobrecuezan, y las mantendrá jugosas y tiernas.

Introduzca la bandeja en el horno y programe 30 minutos. A continuación, saque la bandeja del horno, retire el papel de aluminio (pero guárdelo para utilizarlo más tarde) y dé la vuelta al cordero por el otro lado. Vuelva a poner el papel de aluminio y coloque la sartén en el horno durante otros 30 minutos.

Chuletas de cordero al horno con patatas y cebollas

Para la mayoría de los cortes, incluidos los asados, como la pierna de cordero (sin hueso o con hueso), la mitad del jarrete, la paleta, el asado de costilla o el asado de corona, utilice una temperatura de horno de 325 grados. Utilice un termómetro de carne para obtener los mejores resultados. Una temperatura interna de 140 grados se considera poco hecha, 160 grados es media y 170 grados bien hecha.Asado a la francesaSin embargo, si prefiere el método de asado a la francesa, precaliente el horno a 450 grados y ase 15 o 20 minutos para que se dore, luego reduzca el fuego a 325 grados y continúe asando hasta el grado deseado de cocción interna. Este método produce un asado excelente, pero hace que se encoja y salpique el horno.Asar a la parrilla

Costillas de cordero al horno con patatas
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