Cordero guisado de la abuela

Cordero guisado de la abuela

estofado de cordero al romero

Mi abuela era irlandesa y su herencia se reflejaba en su cocina.    Cuando estaba trabajando en mi pan de soda irlandés, supe que tenía que acompañarlo con el estofado irlandés de la abuela.    Es la misma comida que comí en la cocina de mi abuela tantas veces cuando era joven y esto me ha traído tantos recuerdos maravillosos.  Estofado irlandés de la abuela en Miz Helen’s Country Cottage

En una batidora grande, añada todas las verduras picadas, salpimiente generosamente y luego añada la harina y mézclela con las verduras hasta que éstas queden bien cubiertas (vea las notas de la receta para la opción sin gluten)

Vierta la carne y todas las verduras en una olla de cocción lenta, añada el líquido y cocine a fuego alto durante 6 horas u 8 horas a fuego lento, 30 minutos antes de servir, añada las especias y espese si utiliza la opción sin gluten.

Como las recetas se transmiten a través de los años, esta receta se ha actualizado un poco para hacer un guiso más saludable.    La manteca de cerdo se ha sustituido por aceite de oliva y para los no alcohólicos hemos sustituido la cerveza por la cola. Para algunas personas que no tienen gluten, el almidón de maíz se utiliza como sustituto de la harina, por 2 cucharadas de almidón de maíz mezclado con 1/2 taza de agua al guiso final para espesar.

->  Como saber si la mayonesa esta cortada

estofado de cordero coreano

Parece que es esa época del año en la que celebramos a papá, así que ¿qué mejor manera de honrarlo que con su comida favorita? Esta semana Isabel, propietaria de FamilyFoodie.com y fundadora del movimiento #SundaySupper, organiza una fiesta virtual para celebrar el Día del Padre. Para mí, esto era una obviedad, ya que a mi padre le encantaba la caldereta de cordero de su madre, así que eso es lo que voy a llevar.

Este es mi padre durante el campamento militar en Florida. Era sargento del ejército y estuvo destinado en Filipinas durante la Segunda Guerra Mundial. Aunque sobrevivió a la guerra, esas imágenes de estar en un combate intenso lo persiguieron durante la mayor parte de su vida. Aunque las cosas no fueran perfectas, papá nos dio una buena vida… siempre era el alma de la fiesta, le encantaba hacer barbacoas y documentar todas nuestras tonterías en 8 mm. Ah, sí, y le encantaba este guiso.

Debo decir que todo en este guiso es tan bueno. Primero, se prepara muy rápidamente. ¿Y el sabor? Es divino. Los tomates, el vino, las hierbas y los jugos del cordero forman una salsa decadente, perfecta para mojar con un poco de pan francés caliente. La receta funciona bien con cordero o con ternera, y sea cual sea, la carne estará perfectamente tierna. Algo que nunca consigo con el estofado de ternera. Una vez que pruebe este estofado de cordero, es posible que no vuelva a querer carne de vacuno.

estofado de cordero del sur

Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se hacía sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.

->  Como hacer capuchino en casa

Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.

especias para el guiso de cordero

Mi abuela era irlandesa y su herencia se reflejaba en su cocina.    Cuando estaba trabajando en mi pan de soda irlandés, supe que tenía que acompañarlo con el estofado irlandés de la abuela.    Es la misma comida que comí en la cocina de mi abuela tantas veces cuando era joven y esto me ha traído tantos recuerdos maravillosos.  Estofado irlandés de la abuela en Miz Helen’s Country Cottage

En una batidora grande, añada todas las verduras picadas, salpimiente generosamente y luego añada la harina y mézclela con las verduras hasta que éstas queden bien cubiertas (vea las notas de la receta para la opción sin gluten)

->  Mousse de chocolate sin huevo

Vierta la carne y todas las verduras en una olla de cocción lenta, añada el líquido y cocine a fuego alto durante 6 horas u 8 horas a fuego lento, 30 minutos antes de servir, añada las especias y espese si utiliza la opción sin gluten.

Como las recetas se transmiten a través de los años, esta receta se ha actualizado un poco para hacer un guiso más saludable.    La manteca de cerdo se ha sustituido por aceite de oliva y para los no alcohólicos hemos sustituido la cerveza por la cola. Para algunas personas que no tienen gluten, el almidón de maíz se utiliza como sustituto de la harina, por 2 cucharadas de almidón de maíz mezclado con 1/2 taza de agua al guiso final para espesar.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad