Cómo se hacen los pasteles

Cómo se hacen los pasteles

Pastel de chocolate

Si es usted un cocinero que no se resiste a echar un puñado de esto y una pizca de lo otro, puede que la repostería le resulte un poco difícil. La repostería es un área de la cocina que no acepta licencias artísticas. Sin embargo, si se siguen unas cuantas reglas básicas para hornear, el éxito está asegurado…

Para garantizar los resultados, es importante seguir al pie de la letra las recetas de repostería, de modo que su pastel sólo será tan bueno como la receta que utilice. Empieza con una receta de una fuente de confianza. Muchas recetas, sobre todo en Internet, no han sido probadas (¡las nuestras sí!)

El papel de horno funciona muy bien para forrar, ya que es antiadherente. La mantequilla blanda espolvoreada con harina o el aceite espolvoreado con harina son alternativas. Sin embargo, no utilices demasiada grasa o freirás los lados del pastel. Si vas a cocinar un pastel durante mucho tiempo (un rico pastel de frutas, por ejemplo), merece la pena envolver también el exterior del molde con papel de estraza y cuerda para evitar que se quemen los bordes.

Asegúrate de utilizar las medidas y los ingredientes exactos que se indican en la receta. No puedes añadir más levadura química si quieres que el pastel suba más o sustituir la harina común por harina de repostería. Utiliza cucharas medidoras en lugar de utensilios de mesa para garantizar la precisión. Además, evita mezclar medidas imperiales y métricas, elige una u otra.

Queque

Tal vez sea porque tiene un aspecto impresionante, o porque cuesta un poco de esfuerzo hornearlo, pero nada dice «ocasión especial» como la tarta. Y con tantas cosas que celebrar (¡cumpleaños! ¡bodas! ¡miércoles!), querrás saber qué dulce preparar. Aquí tienes una guía de todos los tipos de tarta que deberías tener en tu recetario.

También llamado pastel amarillo de mantequilla, el pastel amarillo es la quintaesencia de los pasteles con sabor a vainilla, muy apreciado tanto para las tartas de cumpleaños en capas como para los pasteles de merienda. Obtiene su color dorado principalmente de las yemas de huevo en la masa (como descubrirá, muchos pasteles sólo utilizan claras de huevo), así como de la mantequilla. Es rico, denso y un pastel excelente para los principiantes, ya que no hay que separar los huevos ni preocuparse por el merengue.

La tarta blanca es otro tipo de tarta de vainilla, pero a diferencia de la tarta amarilla, se basa únicamente en las claras de huevo para la estructura y la elevación y en la manteca en lugar de la mantequilla para la grasa. Esto le da un color más claro y una miga más fina y menos tierna, ya que hay menos grasa en la masa. Es la opción clásica para la tarta de bodas y la tarta de confeti.

Receta de la tarta

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El pastel es una forma de alimento dulce hecho con harina, azúcar y otros ingredientes, que suele hornearse. En sus formas más antiguas, los pasteles eran modificaciones del pan, pero en la actualidad los pasteles abarcan una amplia gama de preparaciones que pueden ser sencillas o elaboradas, y que comparten características con otros postres como los pasteles, los merengues, las natillas y las tartas.

La tarta se sirve a menudo como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, como bodas, aniversarios y cumpleaños. Hay innumerables recetas de pasteles; algunas son parecidas a las del pan, otras son ricas y elaboradas, y muchas tienen siglos de antigüedad. La elaboración de tartas ya no es un procedimiento complicado; si bien en un tiempo se dedicaba un trabajo considerable a la elaboración de tartas (sobre todo al batir las espumas de los huevos), el equipo de horneado y las instrucciones se han simplificado de modo que hasta el más aficionado de los cocineros puede hornear una tarta.

Crema

Los pasteles se distinguen de los panes en que suelen ser dulces, con muchos otros ingredientes además de la harina. La harina, la grasa, los gasificantes, los huevos, el azúcar y la fruta son los ingredientes más comunes, pero otros ingredientes sólo están limitados por el ingenio del pastelero.

En los pasteles de tipo graso, la grasa se hace con crema, se funde o se frota. Las mezclas para frotar se utilizan generalmente para pasteles sencillos y cotidianos, como el pastel Tirol, mientras que los pasteles con crema son ricos y suaves, con un grano bastante cerrado y uniforme y una miga blanda, como en un sándwich Victoria.

También conocido como el método de la «masa de harina», se utiliza a menudo para hacer el antiguo «pound cake». La harina se mezcla con la manteca para formar una masa suave y ligera, esponjosa. Al mismo tiempo, en un segundo bol, se baten los huevos y el azúcar a velocidad media para formar una espuma semifirme. El batido de los huevos no es tan exhaustivo como el necesario para el bizcocho.

A continuación, las dos mezclas se combinan suavemente incorporando los huevos batidos y el azúcar a la crema de harina y manteca. La máxima aireación es el medio básico de levadura; se utiliza poco o ningún otro tipo de levadura. Este método también se utiliza en las tartas de queso y en las tartas de mármol (wonder).

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