Como hacer un buen caldo de pescado

Como hacer un buen caldo de pescado

Recetas con caldo de pescado

El caldo de pescado (o fumet, como se denomina cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen y, por supuesto, es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.

Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).

El clásico caldo de pescado

De todos los caldos que deberías hacer en casa, el de pescado es el más adecuado. ¿Por qué? Porque es más delicado y tiene un sabor más fresco que cualquier otro que se pueda comprar en el mercado. Como ocurre con la mayoría de los caldos, lo bueno es que tú controlas los ingredientes (y el caldo casero suele ser más barato que el que puedes encontrar en el supermercado, además de que se hace una tonelada – perfecto para congelar). El único problema de los caldos caseros es que se acaban muy rápido.

Las espinas de pescado son casi imposibles de encontrar, pero puedes comprar pescados pequeños enteros, sin las cabezas ni las pieles. Nosotros elegimos el bagre por sus espinas y la tilapia por su sabor suave, que no sobrecargará el sabor de la comida terminada. También puedes congelar los restos de gambas o caparazones de langosta y echarlos a la mezcla.

Coloca el pescado, las zanahorias, el apio, el puerro, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla de 6 a 8 litros. Añade agua fría hasta cubrir el contenido de la olla por 1 pulgada; cocina el caldo a fuego medio de 45 minutos a 1 hora. Desnatar y desechar las impurezas que suban a la superficie.

Caldo knorr

De todos los caldos que deberías hacer en casa, el caldo de pescado es ese. ¿Por qué? Porque es más delicado y tiene un sabor más fresco que cualquier otro que puedas comprar comercialmente. Como ocurre con la mayoría de los caldos, lo bueno es que tú controlas los ingredientes (y el caldo casero suele ser más barato que el que puedes encontrar en el supermercado, además de que rinde una tonelada – perfecto para congelar). El único problema de los caldos caseros es que se acaban muy rápido.

Las espinas de pescado son casi imposibles de encontrar, pero puedes comprar pescados pequeños enteros, sin las cabezas ni las pieles. Nosotros elegimos el bagre por sus espinas y la tilapia por su sabor suave, que no sobrecargará el sabor de la comida terminada. También puedes congelar los restos de gambas o caparazones de langosta y echarlos a la mezcla.

Coloca el pescado, las zanahorias, el apio, el puerro, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla de 6 a 8 litros. Añade agua fría hasta cubrir el contenido de la olla por 1 pulgada; cocina el caldo a fuego medio de 45 minutos a 1 hora. Desnatar y desechar las impurezas que suban a la superficie.

Mezcla de sopa grace

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