Como hacer nódulos de kéfir en casa

Como hacer nódulos de kéfir en casa

Granos de kéfir de leche

Matt trajo a casa unas cositas blandas con aspecto de tapioca en un tarro que había conseguido de alguien del trabajo. Dijo que las utilizaríamos para hacer una bebida parecida al yogur dejando un tarro de leche a temperatura ambiente con estos «granos», como él los llamaba. «Asqueroso», pensé. Pero como era una recién casada, me dejé llevar, ¡y me alegro de haberlo hecho!

Hemos aprendido mucho sobre el kéfir en los últimos ocho años y queremos compartirlo con vosotros. Lo haremos de forma básica, para no abrumar a los principiantes y no aburrir a los maestros del kéfir.

El kéfir es una bebida rica en probióticos, muy parecida al yogur, pero de consistencia más fina.  Se produce al combinar leche con granos de kéfir y dejarlos fermentar. El término grano puede ser un poco confuso, ya que los granos de kéfir son realmente pequeños grumos de proteínas, grasas y polisacáridos, sin relación alguna con la familia de los cereales. Yo los describiría como algo similar a los ramilletes de coliflor translúcidos en miniatura.

La temperatura y el tiempo que se deje cultivar afectarán no sólo al sabor, sino también al grosor. El kéfir fermentará lentamente a temperaturas más frías, y más rápidamente si su casa es más cálida. El kéfir más espeso se consigue dejando que la mezcla se cultive durante más tiempo. También puedes añadir un poco de nata para obtener un producto más espeso. Sin embargo, los granos de kéfir necesitan alimentarse de los azúcares de la leche, por lo que no se puede hacer kéfir sólo con nata.

Kefirdrink

No, tus granos no están muertos, simplemente se están asentando. Como los granos de kéfir vivos son un organismo vivo, son sensibles a su entorno y tardan un poco en adaptarse al cambio. El proceso de traslado puede suponer un gran trastorno para los granos, ya que son sacados de su entorno familiar y tienen unos días de condiciones constantemente cambiantes. Una vez que han llegado a su nuevo hogar, les cuesta un poco ponerse al día y adaptarse. Esto es normal y es algo que experimentan TODOS los granos vivos. Reducir la cantidad de leche con la que se cría (a unos 250 ml) y cambiarles la leche regularmente (tendrán hambre) puede ayudar a acelerar el proceso de asentamiento. Los granos suelen tardar más en asentarse en los meses de invierno que en los de verano. Es posible que los granos deban asentarse de nuevo si se producen cambios importantes de temperatura. Cuando los granos están bien asentados (es decir, los tiene desde hace tiempo), los síntomas de asentamiento son simplemente que, de repente, el kéfir que están elaborando no está del todo bien, o es delgado y aguado. Esto es habitual en primavera y otoño, cuando el tiempo puede cambiar drásticamente con rapidez, los granos son muy sensibles a la temperatura, pero también pueden verse afectados por la presión atmosférica, etc. Si esto ocurre, siga utilizando los granos como de costumbre y se ajustarán de forma natural en un par de infusiones.

Granos de kéfir de leche frescos mr

Si no estás satisfecho con la forma en que se multiplican tus granos de kéfir, aquí tienes los consejos para cambiarlo. Aunque lo más importante es que el sabor y el olor del kéfir sean satisfactorios, a veces esto va unido a su crecimiento.

A veces los granos no crecen porque la temperatura de la habitación es demasiado baja. Las temperaturas más bajas ralentizan la fermentación y el crecimiento de los granos. Lo mejor es dejar los granos en la temperatura óptima y no cambiarla todo el tiempo, eso estresa a los granos y no crecerán.

Tal vez te hayas dado cuenta de que el kéfir fermenta más rápido en las estaciones más cálidas, esto también afecta al crecimiento de los granos. La fermentación es más rápida en este caso y debes tener cuidado con la sobrefermentación, que tampoco es buena si ocurre con demasiada frecuencia.

Los granos de kéfir necesitan alimento para la fermentación. La proporción entre los granos y el alimento también es importante. En el kéfir de leche, el alimento es la lactosa de la leche. Para preparar el kéfir de agua hay que añadir azúcar, que alimenta los granos.

Cómo hacer yogur de kéfir

Después de tener un delicioso éxito con la kombucha (¡una de las recetas más populares del blog!), me puse a pensar en qué otras cosas fermentadas sabrosas podríamos preparar en casa. Y en el transcurso de un día pasé de no tener ni idea de cómo funcionaba el kéfir a cruzar la ciudad para comprar mis primeros granos de kéfir a un apasionado cervecero casero.

Pasé las siguientes semanas conociendo a mi nuevo bebé kéfir. Nuestra relación fue primero la del miedo. Cuando no tenía miedo de matarlo, tenía miedo de beberlo. Pero al cabo de unos días empecé a cogerle el tranquillo a lo que necesitaba (¡y vaya si empezó a salir un kéfir delicioso!).

Así que, después de fermentar cientos de lotes de kéfir en casa, estoy emocionada de compartir con vosotros los secretos de un kéfir casero realmente delicioso y cremoso. Haz clic en los enlaces de abajo para saltar por el post, o desplázate para sumergirte en el mundo del kéfir casero.

Para los que no están familiarizados, el kéfir es una bebida láctea espesa y fermentada. Sabe un poco como el yogur griego natural, ligeramente agrio y muy cremoso. Pero incluso más que el yogur, el kéfir está repleto de todo tipo de probióticos beneficiosos para el intestino.

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