Como hacer magret de pato

Como hacer magret de pato

Arroz de pato

ImprimirCómo cocinar pechuga de pato: has llegado al lugar adecuado para encontrar la receta y el tutorial detallados (¡con muchas fotos!) sobre cómo hacer el mejor pato de la historia, con la piel crujiente y la carne jugosa.        Receta fácil, se tarda sólo 30 minutos de principio a fin, ¡con tanto sabor! ¡Sin gluten!

Me encanta comer pato.    Es sorprendentemente fácil de cocinar, tiene mucho sabor, y va muy bien con muchos tipos de salsas a base de frutas o bayas que se pueden comprar tan fácilmente en las tiendas de comestibles en estos días.

Empieza por preparar las pechugas de pato para cocinarlas. Asegúrate de que las pechugas de pato están completamente descongeladas (si las usas congeladas), y seca el pato con toallas de papel si hay demasiado líquido de la descongelación. Utiliza una sartén grande de hierro fundido apta para el horno o una sartén grande de acero inoxidable apta para el horno (asegúrate de que la sartén que utilices tenga un mango apto para el horno).

Haz un corte en la piel del pato en líneas paralelas o en forma de cruz.    Si te resulta difícil marcar la piel en patrones bonitos, no te preocupes.     No se puede decir que este patrón de abajo sea bonito, pero el resultado final fue hermoso, como verás en las fotos finales.

Pato confitado

He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante el servicio de alta ocupación, yo prefiero cocinar la pechuga de pato a escalfar huevos, sin lugar a dudas. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.

A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un matiz y una textura parecida a la de la carne roja y se puede consumir a medio cocer, así que hay que darle un toque rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para ayudar a que se haga más eficazmente. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos. Esta grasa gruesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta debajo de la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero es fácil acabar con demasiado de algo bueno. El rayado proporciona a la grasa una mayor exposición al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se rinda más rápidamente.

Pato zhangcha

Nuestra carne de pato es muy fácil de cocinar y se puede hacer a la parrilla, a la sartén, asada, estofada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, por lo que es un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.

Cómo cocinar pechuga de pato en una sartén de hierro fundido

La sartén es una forma estupenda de cocinar las pechugas de pato porque la piel queda deliciosamente crujiente mientras la pechuga sigue rosada en el centro. La temperatura interna ideal para las pechugas de pato es de 52˚C, pero vea el siguiente consejo para estimar el nivel de cocción con la punta de los dedos.

Con unas pinzas, gire la pechuga sobre sus lados para que la carne se dore uniformemente en todas las superficies y luego retire la pechuga de la sartén. Si el pato no está completamente cocido en este punto, termine la cocción en un horno precalentado a 220ºC/marca de gas 7.

Para comprobar si la pechuga de pato está en su punto, presione con el dedo: debe estar firme pero todavía elástica al tacto.No olvide guardar la grasa extraída para utilizarla en recetas de patatas asadas. Guardada en un tarro con tapa hermética, se conservará durante 6 meses.

La pechuga de pato es una carne versátil que puede utilizarse en numerosos platos. Pruebe la pechuga de pato con miel, alcaravea y ensalada de remolacha y pomelo de Bruno Loubet o la pechuga de pato salteada con setas salteadas y encurtidas, semillas de calabaza y cacahuetes tostados de Paul Foster.

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