Como hacer carne al horno

Como hacer carne al horno

carne al vapor

El asado es un proceso de cocción que consiste en aplicar calor seco de forma indirecta. El asado de la carne suele hacerse a una temperatura alta durante un corto periodo de tiempo, lo que sirve para caramelizar el exterior de la carne, tras lo cual se baja la temperatura para cocinarla durante un periodo más largo, cocinándola por completo. Todas las carnes son buenas para asar, pero el asado es una forma especialmente buena de ablandar los cortes duros y de resaltar el sabor de los cortes magros. Puede aprender los fundamentos del asado, así como pautas más específicas para las aves de corral y la carne de vacuno.

Resumen del artículoXAntes de asar la carne de vacuno o de otro tipo, llévela a temperatura ambiente para asegurarse de que se cocine uniformemente. Una vez que la carne esté lista para cocinarse, colóquela en el horno sin tapar para caramelizar las porciones externas. Para empezar, es conveniente cocinar la carne a una temperatura más alta y luego asarla durante varias horas a una temperatura más baja para obtener un plato final tierno. Por último, utilice un termómetro de carne para determinar cuándo está hecho el asado, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar entre 10 y 20 minutos para sellar los jugos. Para saber cómo asar determinados tipos de carne, siga leyendo.

cómo cocinar un bistec en la estufa

Asar la carne a baja temperatura (entre 275 F y 325 F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza el encogimiento y ayuda a que la carne se cocine uniformemente. En general, cuanto más grande sea el corte de carne, más baja debe ser la temperatura de asado.

El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una corteza marrón y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, lo mejor es empezar a asar a una temperatura alta para que la carne esté bien dorada y luego bajar el fuego durante la cocción.

Asar es fácil, aunque no es rápido. La mayoría de los cortes de carne tardan al menos dos horas, aunque pueden requerir cuatro horas, o un poco más, dependiendo del tamaño y de si incluye o no huesos.

La carne de vacuno y de cordero está medio cruda cuando la temperatura interna del asado alcanza los 135 F; medio es de 140 F a 145 F. Cocine la carne de cerdo a 145 F. La carne de ternera suele servirse medio (145 F a 150 F) o medio bien (155 F).

Recuerde que la temperatura de un asado medio puede subir otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrá sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja de lo que desea.

carnes para asar

Llevo más de una década utilizando y escribiendo sobre el sellado inverso -la técnica de cocinar a fuego lento un filete o un asado antes de terminarlo con un sellado en caliente-, pero nunca he escrito una guía definitiva para utilizarlo en los filetes. Es un método realmente extraordinario, y si lo que busca es un bistec perfectamente hecho de borde a borde, con una corteza crujiente, no hay una técnica mejor que yo conozca.

La historia completa de la cocción inversa es un poco confusa (aunque AmazingRibs.com tiene una buena cronología). Es una de esas técnicas que parecen haber sido desarrolladas de forma independiente por varias personas al mismo tiempo. Con todo el interés por la ciencia de los alimentos y las técnicas de cocina de precisión, como el sous vide, que surgió a principios de la década de 2000, imagino que era el momento oportuno para que apareciera.

Mi propia experiencia comenzó en 2006, cuando acababa de empezar mi primer trabajo de redacción de recetas. Acababa de ser contratada como cocinera de prueba en la revista Cook’s Illustrated, y mi primer proyecto fue idear una técnica infalible para cocinar filetes de corte grueso. Después de probar docenas y docenas de variables, me di cuenta de que ya sabía la respuesta: Cocinarlos al vacío. Las técnicas de cocción tradicionales forman inevitablemente una banda gris de carne demasiado cocida alrededor de los bordes exteriores de un filete. La cocción al vacío, gracias al calor suave que utiliza, elimina esa banda gris, produciendo un bistec que está bien cocinado de borde a borde.

cómo cocinar un filete de ternera en el horno

Antes de que le entre el pánico y le pase ese pollo crudo a un vecino (o peor aún, intente cocinarlo en el microondas para hacer una comida), considere una de estas sencillas técnicas de cocción de la carne que se pueden realizar en la estufa o en el horno.

Hornear puede ser la forma más fácil de cocinar un trozo de carne o pescado. Todo lo que tiene que hacer es poner el horno a una temperatura -generalmente inferior a 375-, dejar que se precaliente y luego introducir la proteína durante un tiempo determinado, que suele ser inferior a una hora. También se puede utilizar el horneado para carnes picadas, como el pavo o la ternera, que se hornearán como albóndigas, pasteles de carne o guisos y tartas. Como el horneado puede deshidratar las carnes, asegúrate de marinarlas o de tener preparada una salsa para mojar.

Las carnes asadas se cocinan en el horno, a distintas temperaturas. Si va a cocinar un asado grande, opte por un calor bajo o moderado (250-375 grados). Las carnes asadas, como el pollo entero, adquieren una corteza brillante y crujiente en el exterior y deben tener una textura suave y tierna en el interior. Los cortes grandes de carne de vacuno, como el buey, así como los pescados enteros o los filetes grasos, como el salmón, son los más adecuados para asar.

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