Cocochas de bacalao al pil pil

Cocochas de bacalao al pil pil

Salsa de pil pil

Kokotxa = vasco; cococha = castellano y barbel = inglés (debo admitir que nunca había escuchado esta palabra). Hace referencia al órgano sensorial en forma de bigote que se encuentra cerca de la boca y que sólo está presente en algunos pescados, en este caso, el bacalao. Es un manjar y está lleno de gelatina, muy buena para el pelo, la piel y las uñas y excelente para nuestros órganos sensoriales. No siempre se encuentran fácilmente en Salamanca, fue una agradable sorpresa encontrarlos en Mercadona, una de las mayores cadenas de supermercados de España. ¡¡¡También me han dicho muchos amigos que no se debe comprar pescado a más de 50 km de la costa!!! Aunque las kokotxas son deliciosas, son una parte de la anatomía del pescado poco atractiva. Aquí está la prueba:

Condimento al pil pil

El bacalao al pil pil (bacalao al pilpil en español) es uno de los platos más célebres del País Vasco y perfecto para los amantes del pescado. Para prepararlo, sólo necesitas cuatro ingredientes: bacalao, ajo, guindillas secas y aceite. Verás que con una técnica muy interesante pero sencilla podrás conseguir una salsa sedosa y bonita. ¿Te animas a probarla?

Con sólo unos pocos ingredientes, conseguirás esta increíble receta que sólo te llevará media hora. Delicada, especial y llena de sabor, será como viajar instantáneamente al País Vasco desde tu casa.

Receta de salsa pil pil

En el País Vasco se piensa que este es un plato o receta difícil de preparar, y que si lo consigues eres un gran chef. En realidad, si has tenido la paciencia de leer y seguir esta receta lo conseguirás sin problemas y el galardón de gran cocinero (IMHO) se lo lleva el jeta que se pone delante del fogón durante más de una hora girando una sartén con bacalao y aceite de oliva.

Fueron las kokotxas al pil-pil las que se sirvieron al general Franco y a Adolfo Hitler, cuando tuvieron su histórico (infame) encuentro en un tren en Hendaya. La siguiente receta ha sido transmitida (con bacalao salado sustituido) genuinamente por la persona que la cocinó ese mismo día. Cuando le preguntaron a Franco si era prudente tener un cocinero vasco, dijo que «la calidad de la cocina merecía el riesgo», lamentablemente su lugar de vacaciones favorito era Donostia (San Sebastián)… la creme de la creme de los destinos vascos de vacaciones. Sorprendentemente a pesar de que toda la bahía de arena dorada está rodeada por una ciudad cada vez más grande, todavía tiene una bandera azul de haya. Que para los que no lo sepan es el estándar europeo de agua limpia y una experiencia libre de contaminación.

Comida al pil-pil

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.

Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.

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