Cocinar con aceite de coco

Cocinar con aceite de coco

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Los cocineros caseros tienen muchas opciones a la hora de elegir con qué tipo de aceite saltear, hornear y rociar. Algunos, como el aceite de oliva, son muy conocidos, y otros, como el de aguacate o el de coco, son menos conocidos. ¿Qué aceite le conviene? Depende en gran medida del tipo de cocina que vayas a realizar. El punto de humo de un aceite, que es el punto en el que el aceite empieza a arder y a humear, es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta. Si se calienta el aceite más allá de su punto de humo, no sólo se perjudica el sabor, sino que muchos de los nutrientes del aceite se degradan y el aceite liberará compuestos nocivos llamados radicales libres.

Dependiendo de a quién se pregunte, el aceite de coco debe evitarse o aceptarse con moderación. El principal punto de conflicto es su alto contenido en grasas saturadas; a diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de coco es principalmente una grasa saturada. No todo el mundo está de acuerdo en que una fuente tan concentrada de grasas saturadas no sea beneficiosa para la salud, pero algunos expertos, como la Asociación Americana del Corazón, sostienen que sustituir los alimentos ricos en grasas saturadas por opciones más saludables puede reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar los perfiles lipídicos. Sin embargo, la ciencia empieza a sugerir que no todas las grasas saturadas son malas para la salud.

pros y contras de cocinar con aceite de coco

Aceite de coco: Un aceite de moda amado por los nutricionistas, y a menudo promocionado como un “superalimento”, es decir, hasta hace poco. El aceite de coco ha estado en el centro de un torbellino de controversias culinarias, después de que un profesor de Harvard lo calificara de “puro veneno”, y de que la Asociación Americana del Corazón publicara un aviso en el que se afirmaba que “reducir la ingesta de grasas saturadas… disminuirá la incidencia de enfermedades cardiovasculares”. Lo cual, a primera vista, suena un poco aterrador. Y es que el aceite de coco contiene muchas grasas saturadas, que se sabe que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, creemos que la regla de “todo con moderación” es la que hay que aplicar aquí. Y, a pesar de la controversia, el aceite de coco se sigue encontrando en un montón de artículos de salud, desde cremas hidratantes hasta productos para el cuidado del cabello.

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Por suerte para ti, no estamos en el negocio de la salud, y tenemos un montón de deliciosas recetas con aceite de coco para que las pruebes en casa. Pero antes de que empieces a cocinar, echa un vistazo a este rápido resumen de algunos aspectos básicos del aceite de coco.

El aceite de coco virgen se extrae de la carne de coco, de la leche de coco o de los residuos del coco. La etiqueta “virgen” implica que no se han utilizado disolventes en el proceso de extracción. Esto se consigue normalmente prensando en frío (utilizando una prensa hidráulica para extraer el aceite de las frutas y verduras) la carne o la leche de coco. El aceite de coco refinado se elabora con pasos adicionales de extracción, como el blanqueo y la desodorización, que dan como resultado un aceite inodoro y de sabor neutro. El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, pero se derrite a unos 76°F, así que no te asustes si notas una capa de líquido transparente encima de tu aceite de coco sólido: es totalmente normal. En su forma sólida, el aceite de coco tiene un color blanco y cremoso, pero se aclara cuando se expone al calor. También tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías por cucharada que el aceite de oliva. Puedes utilizarlo como sustituto de la mantequilla sin tener que hacer cálculos: la proporción entre el aceite de coco y la mantequilla es de 1:1 (sólo tienes que asegurarte de que el aceite de coco tiene más o menos la misma forma que la mantequilla que utilizarías, para garantizar que tu comida tenga una consistencia similar).

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Cómo cocinar con élEl aceite de coco es ideal para dorar, saltear y, dependiendo del grado, incluso para freír. (Cuando se trata de hornear, es un mejor sustituto de la mantequilla que los aceites líquidos a temperatura ambiente, como el aceite de oliva o el aceite de canola, pero nada funciona exactamente como la mantequilla. Si está interesado en hornear con aceite de coco, le recomendamos que utilice sólo recetas probadas que lo identifiquen como ingrediente, como en este pastel de chocolate. Debido a que la mantequilla tiene un mayor contenido de agua que el aceite de coco, así como un punto de fusión diferente, ambos no pueden utilizarse indistintamente.Sobre la saludEl aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas (alrededor del 90%) en comparación con el aceite de oliva (alrededor del 10%). Las grasas saturadas del aceite de coco están compuestas por ácidos grasos de cadena media, que pueden elevar los niveles de colesterol bueno (HDL) y se procesan fácilmente en el organismo, lo que explica que, a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, se considere un tesoro nutricional.Pastel de chocolate y coco. Foto: Ditte Isager

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Imagen: 123rfHemos visto y utilizado varios productos de coco, como exfoliantes, cremas hidratantes, aceite, jabón y muchos más. Cuando se trata de beneficios relacionados con la salud, el coco ha marcado todas las casillas, y con razón.  El aceite de coco ha sido el mayor descubrimiento en lo que respecta al cuidado de la piel y el cabello, pero ¿has pensado alguna vez en otros beneficios para la salud? En muchos de nuestros hogares, llevamos generaciones utilizando el aceite de coco para cocinar. Pero la pregunta definitiva aquí es cuánto sabes sobre el uso y los beneficios de utilizar el aceite de coco al cocinar.

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Imagen: 123rfEl aceite de coco tiene casi un 100% de grasa, de la cual el 90% es grasa saturada. Esta es la razón por la que el aceite de coco, cuando se conserva en frío o a temperatura ambiente, tiene una textura firme. La grasa está formada por moléculas más pequeñas llamadas ácidos grasos, y en el aceite de coco hay varios tipos de ácidos grasos saturados. El tipo de grasa más presente en el aceite de coco es un tipo de grasa llamado ácidos grasos de cadena media (AGCM), sobre todo en forma de ácido láurico. Estos son más difíciles de convertir en grasa almacenada para el cuerpo y más fáciles de quemar que los triglicéridos de cadena larga (LCT). El aceite de coco contiene vitamina E, pero no contiene fibra y apenas otras vitaminas o minerales. La grasa es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada: es una fuente de ácidos grasos esenciales y ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K.

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