Carne para asar al horno

Carne para asar al horno

Asar la carne a fuego lento en el horno

Asar la carne a baja temperatura (entre 275 F y 325 F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza el encogimiento y ayuda a que la carne se cocine uniformemente. En general, cuanto más grande sea el corte de carne, más baja debe ser la temperatura de asado.

El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una corteza marrón y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, lo mejor es empezar a asar a una temperatura alta para que la carne esté bien dorada y luego bajar el fuego durante la cocción.

Asar es fácil, aunque no es rápido. La mayoría de los cortes de carne tardan al menos dos horas, aunque pueden requerir cuatro horas, o un poco más, dependiendo del tamaño y de si incluye o no huesos.

La carne de vacuno y de cordero está medio cruda cuando la temperatura interna del asado alcanza los 135 F; medio es de 140 F a 145 F. Cocine la carne de cerdo a 145 F. La carne de ternera suele servirse medio (145 F a 150 F) o medio bien (155 F).

Recuerde que la temperatura de un asado medio puede subir otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrá sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja de lo que desea.

Cómo cocinar un asado en el horno

El asado es un proceso de cocción que consiste en aplicar calor seco de forma indirecta. El asado de la carne suele hacerse a una temperatura alta durante un corto periodo de tiempo, que se utiliza para caramelizar el exterior de la carne, tras lo cual se baja la temperatura para cocinarla durante un periodo de tiempo más largo, cocinándola por completo. Todas las carnes son buenas para asar, pero el asado es una forma especialmente buena de ablandar los cortes duros y de resaltar el sabor de los cortes magros. Puede aprender los fundamentos del asado, así como pautas más específicas para las aves de corral y la carne de vacuno.

Resumen del artículoXAntes de asar la carne de vacuno o de otro tipo, llévela a temperatura ambiente para asegurarse de que se cocine uniformemente. Una vez que la carne esté lista para cocinarse, colóquela en el horno sin tapar para caramelizar las porciones externas. Para empezar, es conveniente cocinar la carne a una temperatura más alta y luego asarla durante varias horas a una temperatura más baja para obtener un plato final tierno. Por último, utilice un termómetro de carne para determinar cuándo está hecho el asado, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar entre 10 y 20 minutos para sellar los jugos. Para saber cómo asar determinados tipos de carne, siga leyendo.

Plátanos asados al horno

Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.

Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.

Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También se puede utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).

Este método de asado lento a fuego lento es bueno para los cortes más duros de la carne de vacuno; el calor más bajo evita que el cartílago se endurezca demasiado. El rosbif hecho de esta manera es fácil, relativamente barato (comparado con otros cortes de carne), y se obtienen estupendas sobras para sándwiches de rosbif.

Cómo cocinar carne asada que se derrite en la boca

El asado es un proceso de cocción que consiste en aplicar calor seco de forma indirecta. El asado de la carne se realiza normalmente a una temperatura alta durante un corto período de tiempo, que se utiliza para caramelizar el exterior de la carne, después de lo cual la temperatura se reduce para cocinar durante un período de tiempo más largo, cocinando la carne por completo. Todas las carnes son buenas para asar, pero el asado es una forma especialmente buena de ablandar los cortes duros y de resaltar el sabor de los cortes magros. Puede aprender los fundamentos del asado, así como pautas más específicas para las aves de corral y la carne de vacuno.

Resumen del artículoXAntes de asar la carne de vacuno o de otro tipo, llévela a temperatura ambiente para asegurarse de que se cocine uniformemente. Una vez que la carne esté lista para cocinarse, colóquela en el horno sin tapar para caramelizar las porciones externas. Para empezar, es conveniente cocinar la carne a una temperatura más alta y luego asarla durante varias horas a una temperatura más baja para obtener un plato final tierno. Por último, utilice un termómetro de carne para determinar cuándo está hecho el asado, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar entre 10 y 20 minutos para sellar los jugos. Para saber cómo asar determinados tipos de carne, siga leyendo.

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