Buey de mar relleno de txangurro
patas de centollo
Hervir el centollo en agua con sal durante 15 minutos desde que empiece a hervir. Sofreír la cebolla y el puerro picados en aceite de oliva. Añadir el tomate pelado y cortado en dados, y dejar cocer durante 15 minutos hasta que los dados se ablanden y se conviertan en una salsa. Abrir el centollo y verter el jugo en la cacerola con la salsa. Añade un chorro de brandy y mezcla bien. Retirar la carne de las patas del centollo y el cuerpo en trozos grandes (utilizar un mazo para romper las patas). Mezclar con la salsa y llevar a fuego lento. Verter en el caparazón vacío y cubrir con un poco de mantequilla y pan rallado. Gratinar en el horno.
centollo japonés
Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una versión del txangurro a la donostiarra, un plato popular local creado por un cocinero vasco a principios del siglo XX. Su nombre se debe a Donostia, el nombre vasco de San Sebastián. Los cocineros de la región utilizan clásicamente centollo pequeño (otro nombre para el centollo) o buey de mar local y hornean la mezcla de carne de cangrejo en el caparazón vacío del cangrejo, pero también se pueden utilizar cangrejos Dungeness, o una fuente de horno. Aunque esta versión lleva sólo un toque de azúcar y brandy, algunas recetas añaden más y flambean la carne antes de servirla.
Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una versión del txangurro a la donostiarra, un plato popular local creado por un cocinero vasco a principios del siglo XX.
wikipedia
Hervir el centollo en agua con sal durante 15 minutos desde que empiece a hervir. Sofreír la cebolla y el puerro picados en aceite de oliva. Añadir el tomate pelado y cortado en dados, y dejar cocer durante 15 minutos hasta que los dados se ablanden y se conviertan en una salsa. Abrir el centollo y verter el jugo en la cacerola con la salsa. Añade un chorro de brandy y mezcla bien. Retirar la carne de las patas del centollo y el cuerpo en trozos grandes (utilizar un mazo para romper las patas). Mezclar con la salsa y llevar a fuego lento. Verter en el caparazón vacío y cubrir con un poco de mantequilla y pan rallado. Gratinar en el horno.
temporada de centolla uk
Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una versión del txangurro a la donostiarra, un plato popular local creado por un cocinero vasco a principios del siglo XX. Su nombre se debe a Donostia, el nombre vasco de San Sebastián. Los cocineros de la región utilizan clásicamente centollo pequeño (otro nombre para el centollo) o buey de mar local y hornean la mezcla de carne de cangrejo en el caparazón vacío del cangrejo, pero también se pueden utilizar cangrejos Dungeness, o una fuente de horno. Aunque esta versión lleva sólo un toque de azúcar y brandy, algunas recetas añaden más y flambean la carne antes de servirla.
Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una versión del txangurro a la donostiarra, un plato popular local creado por un cocinero vasco a principios del siglo XX.