Bizcocho con mermelada de fresa

Bizcocho con mermelada de fresa

bollos de mermelada de fresa

Se lo di a una clase de 20 principiantes que lo hicieron perfectamente la primera vez. Puedes creer que algunos alumnos estaban tan entusiasmados que lo volvieron a hacer cuando llegaron a casa, y volvieron a tener éxito.

Esta receta lleva harina común mezclada con harina de maíz. La harina de maíz no tiene gluten y es muy ligera. Se combina con la harina normal (que sí tiene gluten) y crea una mezcla simbiótica. Se trata de una base ligera pero sólida para los huevos y el azúcar que tiene la cantidad justa de gluten para la fuerza y la harina blanda para la suavidad de la almohada.

Las esponjas se basan en el aire y los huevos y el azúcar crean ese aire. La harina se añade para unir los huevos y el azúcar. Eso significa que los buenos huevos son importantes. Yo siempre utilizo huevos de corral extragrandes.

Los huevos que utilizo tienen un peso total, una vez rotos, de 50 gm. Son 30 g de clara y unos 20 g de yema, más o menos. Esto influye en el resultado de los pasteles. Algunas recetas sólo piden «huevos». Si tus huevos son mucho más pequeños que los míos, puede que tengas que añadir otro. Es importante que la proporción entre los huevos y los demás ingredientes sea la correcta.

tarta de vainilla con relleno de mermelada de fresa

El bizcocho de este pastel es ligeramente diferente al bizcocho tradicional y, en mi opinión, es aún mejor por ello. Se ha añadido nata a la masa del pastel y, gracias a ello, el pastel tiene un sabor increíble y es agradable y suave, esponjoso y húmedo.

*La gelatina roja (Tortengelee o Tortenguss en alemán) es un polvo de origen vegetal que se convierte en un glaseado similar a la gelatina que se vierte sobre la fruta y el pastel. Se puede sustituir por gelatina de fresa de origen vegetal o por un glaseado hecho de almidón, azúcar y agua (similar al relleno de tarta de fresa). Más información aquí.

tarta de mermelada de fresa a la antigua

Se lo di a una clase de 20 principiantes que lo hicieron perfectamente la primera vez. Es increíble que algunos alumnos estuvieran tan entusiasmados que lo volvieron a hacer al llegar a casa, y volvieron a tener éxito.

Esta receta lleva harina común mezclada con harina de maíz. La harina de maíz no tiene gluten y es muy ligera. Se combina con la harina normal (que sí tiene gluten) y crea una mezcla simbiótica. Se trata de una base ligera pero sólida para los huevos y el azúcar que tiene la cantidad justa de gluten para la fuerza y la harina blanda para la suavidad de la almohada.

Las esponjas se basan en el aire y los huevos y el azúcar crean ese aire. La harina se añade para unir los huevos y el azúcar. Eso significa que los buenos huevos son importantes. Yo siempre utilizo huevos de corral extragrandes.

Los huevos que utilizo tienen un peso total, una vez rotos, de 50 gm. Son 30 g de clara y unos 20 g de yema, más o menos. Esto influye en el resultado de los pasteles. Algunas recetas sólo piden «huevos». Si tus huevos son mucho más pequeños que los míos, puede que tengas que añadir otro. Es importante que la proporción entre los huevos y los demás ingredientes sea la correcta.

rollo suizo de mermelada de fresa

Me hace mucha ilusión publicar esta receta de un bizcocho clásico victoriano porque es un pastel que he querido perfeccionar durante años. La tarta es mi grupo de alimentos favorito y un antojo de una tarta sencilla pero muy bien hecha como ésta a menudo ataca con tanta fuerza que me obsesiona. He probado esta receta 3 veces y me he dado cuenta de que, aunque es un pastel muy sencillo, la técnica juega un papel importante. Voy a guiaros por todos los pasos que son importantes a la hora de hacer esta tarta.

Bonne Maman se puso en contacto conmigo para hacer una receta con sus productos. Como probablemente sabréis, son un fabricante francés de mermeladas y conservas de ensueño, y no se me ocurría una receta de repostería que luciera la mermelada tan bien como un bizcocho victoriano. Yo elegí la de fresa, que es muy clásica, pero se puede utilizar absolutamente cualquier sabor de mermelada de su elección. Este bizcocho se trata de un hermoso pastel con una miga densa y húmeda, una capa muy gruesa de mermelada de bayas y un glaseado de crema de mantequilla.

Hay varios métodos para hacer el pastel. Puedes hacerlo en un procesador de alimentos, o puedes utilizar una batidora eléctrica para batir la mantequilla, el azúcar y los huevos, como he hecho yo. La repostería es una ciencia y hay razones por las que la mantequilla y el azúcar y luego los huevos se creman juntos. Cuando se añaden huevos a una mezcla de mantequilla (una grasa) se está haciendo esencialmente una emulsión. La grasa de la mantequilla se emulsiona con la proteína y el agua del huevo. Hay que añadir los huevos de uno en uno y asegurarse de que se incorporan antes de añadir el siguiente. Siempre utilizo esta técnica básica cuando hago un bizcocho de mantequilla.

Bizcocho con mermelada de fresa
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