Bizcocho con harina de espelta integral

Bizcocho con harina de espelta integral

Receta de pastel de coco con harina de espelta

Es un insulto a este pastel decir que es perfecto para acompañar el café de la mañana o añadirlo a una fiambrera – es eso, pero, y si se decora con fresas y un poco de crema fresca para mantenerlas en su sitio y destacará en cualquier mesa de té o como postre. Lo más importante, en cuanto a la receta, es que he sustituido el azúcar por Stevia (utilizando 95g en lugar de 100g – todas las demás cantidades de ingredientes se mantuvieron tal y como estaban impresas) – impresionante.

Para tratar de equilibrar las cosas, dupliqué la mayoría de los ingredientes, excepto el azúcar, aunque mantuve la cobertura exactamente como figuraba en Internet. El pastel necesitó el doble de tiempo de cocción, y -no hace falta decir- le faltó dulzura.

En cuanto a su tamaño, llenó bastante bien un molde de 8 pulgadas, por lo que en su punto álgido medía alrededor de 3,5 pulgadas, más bien el tamaño de pastel al que estamos acostumbrados en nuestro rincón de Inglaterra. El pastel estaba bastante húmedo, sin signos de estar poco hecho.

Volveremos a hacer esta receta pronto, posiblemente para llevarla a los amigos. Creo que podría necesitar algo de atención estética, ya que podría no destacar en una mesa entre otros favoritos más reconocidos. En cuanto al sabor, ¡¡¡marca muchas casillas importantes!!!

Receta de pastel de espelta a la vainilla

Jill Corleone es una dietista titulada con más de 20 años de experiencia. Se graduó con honores en la Universidad de Nueva York y realizó sus prácticas clínicas en la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey.

Julie Christensen es escritora gastronómica, proveedora de servicios de catering y madre cocinera. Es la creadora de MarmaladeMom.org, dedicado a la diversión familiar y la comida deliciosa, y ha publicado un libro titulado «More Than Pot Roast: Fast, Fresh Slow Cooker Recipes».

La harina multiuso funciona en muchas situaciones de repostería, pero no es la mejor harina para los pasteles. La harina contiene proteínas, que forman el gluten cuando se mezclan o amasan. El gluten da a los panes de levadura su textura masticable y rústica, pero hace que los pasteles sean duros y secos.

La harina de pastelería es la mejor opción cuando se prepara un pastel con una miga fina y tierna, como el bizcocho, la tarta del diablo o el bizcocho. La harina de pastelería se muele a partir de trigo blando y contiene entre un 5 y un 8 por ciento de proteínas, según Fine Cooking. Este bajo contenido en proteínas hace que se forme poco gluten al mezclar la masa. La harina de pastelería se somete a un proceso de blanqueo que le ayuda a absorber la humedad y a dar estructura al pastel.

Tarta de espelta al limón

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Pastel de harina de espelta

El resultado fue un bizcocho de espelta integral ligero, esponjoso, dulce y con sabor a chocolate.    El sabor a chocolate se debe a un par de cucharadas de cacao crudo en polvo. Endulcé el bizcocho con sirope de arce puro y un poco de vainilla en polvo y lo esponjé con huevos ecológicos de corral.

Al utilizar estos ingredientes tan nutritivos, el pastel sabía mucho mejor que cualquier cosa que pudiera hacer con harina blanca refinada y azúcar. No añadí mantequilla ni ningún sustituto: con la abundante humedad de los huevos y el sirope de arce, no había necesidad de añadir grasa o aceite. Por supuesto, los huevos libres y ecológicos son muy superiores a los huevos de jaula, que también tienen un alto contenido de grasas omega erróneas.

Quedé encantada con el resultado final, el bizcocho de espelta integral subió perfectamente y cuando lo corté por la mitad volvió a ser absolutamente perfecto. La textura era tan esponjosa y uniforme. Ojalá hubiera sacado una foto para enseñárosla.

Mientras tanto, el glaseado, que sí contiene frutos secos, está compuesto por una mezcla baja en azúcar, pero aún así muy dulce, espesa y sin lácteos, de anacardos crudos, azúcar de coco, vainilla y cacao en polvo. Una combinación decadente que también podría utilizarse como relleno de tarta en otro lugar, hace la cantidad justa para rellenar y coronar este pastel redondo de 18 cm de diámetro.

Bizcocho con harina de espelta integral
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