Arroz con pulpo y gambas

Arroz con pulpo y gambas

Arroz frito de calamares a la india

Por si no te habías dado cuenta -quizá hace tiempo que no pasas por aquí o es la primera vez que nos visitas-, últimamente tengo muchas ganas de pescado y marisco. Parece que no me canso de comerlo. Aunque estoy feliz de comerlo en cualquier momento del año, hay algo en la temporada de Cuaresma que lo pone en primer plano. Estoy seguro de que es el hecho de que veo demasiada televisión, y todos los lugares de comida rápida están anunciando sus sándwiches de pescado en cada pausa comercial (porque no soy católico). Sea cual sea la razón, estoy aprovechando al máximo y trabajando diariamente para satisfacer ese antojo.

El otro día, en el mercado, pasé por delante de una pequeña vitrina de congelados, de esas que están abiertas como una mesa, no como estanterías cerradas por puertas. Allí, entre los paquetes de mejillones, almejas y colas de langosta congelados, había unos cuantos paquetes de una mezcla de marisco cocido que estaban etiquetados como “mezcla para paella”. Incluía pulpo, calamar, mejillones, gambas y surimi (también conocido como falsas patas de cangrejo o abadejo) congelados individualmente. Esto me hizo recordar que una vez vi a Nigella utilizar una bolsa de marisco congelado para hacer una cena rápida de marisco. Recuerdo que quería hacer eso, así que lo puse en mi carrito. Vale, en mi carro fueron dos paquetes, porque si lo vas a hacer, más vale que lo hagas bien.

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Arroz chino con calamares fritos

Esta receta de arroz con pulpo y gambas es una deliciosa opción para cocinar en casa .  Los pulpos son pulpos más pequeños (no son ni sepias ni calamares), del tamaño de un huevo, y se preparan sin separar la bolsa de los tentáculos; además, se pueden poner enteros sin vaciarlos, aunque si se prefiere, se vacía la bolsa de tinta.  Para mayor comodidad, se pueden comprar ya limpios y congelados.

Con los langostinos , ocurre lo mismo, para agilizar el proceso, se puede optar por langostinos congelados y pelados, que en cuanto a nutrición no varían demasiado sus propiedades.  Pero eso sí, es mejor consumirlos con moderación ya que, aunque son poco calóricos por su alto contenido en agua, tienen en cambio muchas proteínas (de alto valor biológico) y una elevada cantidad de colesterol .  En gastronomía son muy apreciados por su sabor y textura.

Cómo cocinar calamares en paella

Las algas rojas en escabeche, la emulsión de azafrán y el arroz teñido de tinta de calamar contrastan vivamente con los tentáculos de pulpo asados en la sartén y las verduras del mar en esta llamativa receta de risotto de marisco. Paul Welburn cuece el pulpo en un baño de agua durante tres horas para evitar que la carne se endurezca y se vuelva gomosa, lo que da como resultado una carne firme y suculenta que rebosa de jugos naturales.

Comience por preparar el escabeche de dulse. Bajo el chorro de agua, rehidratar la alga durante 15 minutos. Mezcle el agua, el vinagre, la sal, el azúcar y la salsa de soja en una sartén y caliéntelo hasta que se disuelva, luego retírelo del fuego y añada el dulse a la sartén. Dejar en escabeche durante 24 horas.

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Retirar los tentáculos del pulpo y desechar la cabeza. Recorte la membrana exterior de los tentáculos y séllelos en una bolsa de vacío. Cocer a 80°C durante 3 horas y luego enfriar en agua helada. Una vez frío, sacar el pulpo de la bolsa, reservando el líquido de cocción para el arroz negro, y reservar hasta que se necesite.

Mientras tanto, infusionar el vinagre con el azafrán durante 1 hora para la emulsión de azafrán. Una vez que el vinagre se haya infusionado, añadir el vinagre y el azafrán a una batidora junto con la yema de huevo, la mostaza y la sal. Incorporar lentamente el aceite hasta que la mezcla quede espesa y emulsionada

Arroz frito de calamar tailandés

Por si no te has dado cuenta -quizá no has estado aquí en mucho tiempo o quizá es la primera vez que nos visitas-, últimamente tengo muchas ganas de pescado y marisco. Parece que no me canso de comerlo. Aunque estoy feliz de comerlo en cualquier momento del año, hay algo en la temporada de Cuaresma que lo pone en primer plano. Estoy seguro de que es el hecho de que veo demasiada televisión, y todos los lugares de comida rápida están anunciando sus sándwiches de pescado en cada pausa comercial (porque no soy católico). Sea cual sea la razón, estoy aprovechando al máximo y trabajando diariamente para satisfacer ese antojo.

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El otro día, en el mercado, pasé por delante de una pequeña vitrina de congelados, de esas que están abiertas como una mesa, no como estanterías cerradas por puertas. Allí, entre los paquetes de mejillones, almejas y colas de langosta congelados, había unos cuantos paquetes de una mezcla de marisco cocido que estaban etiquetados como “mezcla para paella”. Incluía pulpo, calamar, mejillones, gambas y surimi (también conocido como falsas patas de cangrejo o abadejo) congelados individualmente. Esto me hizo recordar que una vez vi a Nigella utilizar una bolsa de marisco congelado para hacer una cena rápida de marisco. Recuerdo que quería hacer eso, así que lo puse en mi carrito. Vale, en mi carro fueron dos paquetes, porque si lo vas a hacer, más vale que lo hagas bien.

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